<p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px;">文和友、農(nóng)耕記、湘頌、彭誠蒸菜、茶顏悅色到新湘薈、知椒、費(fèi)大廚、彭廚、留香……湘菜大軍攻城掠地、強(qiáng)勢(shì)突圍、火爆狂飆……</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">??</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">中國餐飲界近幾年有一種</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">“長沙現(xiàn)象”</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">長沙品牌在餐飲行業(yè)的強(qiáng)勢(shì)出圈</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">每年都吸引著全國餐飲人的目光</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px;">“排隊(duì)超過八小時(shí)”</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px;">“網(wǎng)紅餐飲工廠”</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px;">“流量收割機(jī)”</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px;">“餐飲人的大學(xué)”</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">這些都是長沙餐飲的關(guān)鍵詞</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">長沙的美食似乎永遠(yuǎn)不缺話題和創(chuàng)造力</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">但最直搗人心的</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">還是那股溫?zé)岬?lt;/span><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">煙火氣</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">熱愛“搞事”的長沙人打造出的</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">輻射全國的網(wǎng)紅產(chǎn)品</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">里面到底蘊(yùn)含了怎樣的基因？</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">丨</b><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);"><i>稻都探勝</i></b><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> </b><b style="font-size:15px;">宴華三月來長沙！</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">世界稻都?超鏈美食小分隊(duì)帶你感受</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px;">長沙——最實(shí)用的餐飲火爆秘籍！</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">??01</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">徐記海鮮</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">1999年，徐記海鮮品牌創(chuàng)始人徐國華先生，懷著“將新鮮做到極致”的初心，致力于做“讓更多老百姓能吃得起的海鮮”。24年的沉淀，徐記海鮮沒有故步自封，反而一直在“求新”、“求變”，努力適應(yīng)市場(chǎng)和消費(fèi)主體的變化。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">徐記海鮮創(chuàng)始人徐國華</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">2019年到2022年，疫情三年，徐記海鮮的“疆土”逆勢(shì)開拓到了上海、西安、深圳、武漢等地，30家直營店也拓展到60家，已牢牢把握住中國“海鮮酒樓”一哥的位置。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">在多年的發(fā)展與探索中，徐國華徐總告訴我們徐記海鮮的三個(gè)經(jīng)營要點(diǎn)：</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:15px;">1</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">要把握定位。徐記致力于做更多老百姓吃得起的海鮮，占據(jù)內(nèi)陸市場(chǎng)，以高性價(jià)比和新鮮的產(chǎn)品贏得了多年好口碑。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">“想吃得有面子一點(diǎn)”“有特色一點(diǎn)”“好吃一點(diǎn)”到徐記，這就是我們想要的，徐總?cè)缡钦f。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:15px;">2</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">要進(jìn)行品牌升級(jí)，不能一成不變，接納“餐二代”的新思想，做到兩代人對(duì)話，年輕人的消費(fèi)交給年輕人來研究，才能將老品牌更年輕化。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:15px;">3</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">多給員工機(jī)會(huì)，敢于“挪動(dòng)”員工，找尋每個(gè)人最適合的領(lǐng)域。同時(shí)適當(dāng)放手，給員工創(chuàng)新發(fā)展的機(jī)會(huì)。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">食材的“鮮”、菜品的“新”、服務(wù)的“細(xì)”，始終是徐記海鮮的極致追求。將“新鮮本味，適時(shí)而食”的飲食主張印刻到消費(fèi)者心中，堅(jiān)持“奔馳戰(zhàn)略”，跟隨時(shí)代發(fā)展，才能洞察新一代消費(fèi)者的消費(fèi)需求。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">??02</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">最湘宴</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">最湘起源于創(chuàng)始人周圖田先生對(duì)傳統(tǒng)湘菜的崇敬與熱愛，16余載餐飲路，由“最湘”品牌初露頭角，做“更湖南更地道”的菜品，把湘菜還原成最本真的樣子。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">在疫情期間，客流量減少，創(chuàng)始人周圖田先生在運(yùn)營分析上發(fā)現(xiàn)，小型宴會(huì)是很快吸引客流的一個(gè)好手段，而生日宴是復(fù)購頻次更高的宴會(huì)類型，所以周總將生日宴作為重點(diǎn)突破口，對(duì)生日宴進(jìn)行了詳細(xì)設(shè)計(jì)。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">1</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">搭建生日小組，根據(jù)不同的壽星安排不同的活動(dòng)，并且免費(fèi)為客人拍攝全家福，讓顧客有感動(dòng)點(diǎn)和傳播點(diǎn)。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">2</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">服務(wù)重點(diǎn)放在“一老一小”，給老人提供打包的點(diǎn)心和饅頭等主食，每月安排送一次雞蛋，給小朋友送動(dòng)物形狀的慕斯蛋糕。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">3</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">為顧客提供存酒服務(wù)，將酒作為顧客留存在最湘宴的“念想”，成為他們下次用餐選擇最湘宴的理由，存酒只占用了小空間，但卻促成了顧客的復(fù)購率。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">除此之外，最湘用數(shù)字化賦能精細(xì)化管理，讓“進(jìn)、銷、存”都一目了然，點(diǎn)菜實(shí)時(shí)查看毛利和人均，既保障門店的收益，又讓顧客覺得很劃算。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">??03</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">土鱉柴院</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">“院子餐飲”作為湖南餐飲的一抹亮色，在這些年也是群英薈萃，而土鱉柴院絕對(duì)是其中特別的一個(gè)。作為獨(dú)具特色的院子餐飲，投入180萬，四個(gè)月回本，凈利潤達(dá)到35%，是長沙院子餐飲中崛起的新生力量。他們不僅對(duì)自己的發(fā)展定位準(zhǔn)確，而且對(duì)于產(chǎn)品的把控十分精準(zhǔn)。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">我們?cè)诤屯流M柴院的戴總交流的時(shí)候，戴總給我們講述了土鱉柴院在疫情期間逆勢(shì)開店的秘訣：</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px;">第一，是定位成功。</b><span style="font-size:15px;">他們選擇“躲開高精尖，走不脫離平民的路”這個(gè)定位，用菜品的好味道鞏固客群，做到“高價(jià)菜高性價(jià)比，低價(jià)菜真好味道”。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px;">第二，是品質(zhì)保障。</b><span style="font-size:15px;">在出品上，他們將產(chǎn)品研發(fā)放在首位，以品質(zhì)打造口碑，出品好，客戶認(rèn)可度極高。每日選擇最新鮮的菜，明檔點(diǎn)菜，所看即所得。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">戴總在為隊(duì)員們分享</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">土鱉柴院堅(jiān)持</span><b style="font-size:15px;">“不能一菜兩用的不研發(fā)，有邊角料的不研發(fā)，不適時(shí)的不研發(fā)”三大原則</b><span style="font-size:15px;">，做到低價(jià)菜也不低毛利，平均日營業(yè)額5w+，吸引眾多回頭客。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">隊(duì)員們?cè)趨⒂^明檔</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">??04</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">田小狗的飯店</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">田小狗的飯店是長沙晴溪團(tuán)隊(duì)打造的品牌。不同于清新莊園的中式庭院風(fēng)，創(chuàng)始人熊智把家鄉(xiāng)瀏陽作為切入點(diǎn)，以瀏陽農(nóng)村人家作為打造場(chǎng)景，以本地食材烹飪湖南地道山里菜。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">熊總在為隊(duì)員們分享晴溪集團(tuán)的運(yùn)營</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px;">熊智說：”觀察到顧客最本質(zhì)的需求是最重要的，在觀察到需求后更要看團(tuán)隊(duì)有沒有滿足需求的能力”。</b><span style="font-size:15px;">在洞察到市場(chǎng)對(duì)餐飲的場(chǎng)景感需求提升，熊智將田小狗定位成“真朋友才帶你來”的地方，以沉浸式的湖南鄉(xiāng)土風(fēng)和地道農(nóng)家菜，給顧客營造一種心靈上的放松，連服務(wù)員都選擇了湖南的嬢嬢，給人一種親切地、像去朋友家做客的感覺。用真材、真味、真情、真境詮釋田小狗的內(nèi)涵。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">??05</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">老許家魚市</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">老許家魚市，是老許家大蒜炒肉的兄弟品牌，重點(diǎn)打造魚文化主題餐廳，沉浸式的“造景式餐飲”，不僅可以讓受眾之間感受到煙火氣，更能通過明檔直觀感受到產(chǎn)品的新鮮。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">在2022年開的新店“老許家·北城港”中，又新融入了泰式風(fēng)味，增添更濃郁的“海港風(fēng)”。在產(chǎn)品的口味上，將傳統(tǒng)湘菜和時(shí)下流行口味元素融合，創(chuàng)始人許璨堅(jiān)持做“良心菜”，</span><b style="font-size:15px;">食物只求三味“原味、本味、鹽味”，既讓傳統(tǒng)的味道得到延續(xù)，同時(shí)又符合市場(chǎng)需求，是真正有意義的手藝傳承。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">世界稻都?長沙KTP火熱來襲</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">作為中餐市場(chǎng)中不敗的潮流</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">湘菜也在進(jìn)步與優(yōu)勢(shì)梳理</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">變化快、創(chuàng)新快、爆發(fā)快、好復(fù)制</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">一直是湘菜品牌的獨(dú)特魅力</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">長沙KTP考察 最實(shí)用的餐飲火爆秘籍</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">時(shí)間：2023年3月21-24日</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">人數(shù)：50人</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">旺城旺店，次次爆滿，有意向的朋友盡快聯(lián)系東方美食</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(128, 128, 128); font-size:15px;">??????????</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">丨</b><b style="font-size:15px;">湘式小炒火爆出圈的四大原因</b><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">〇</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">一提到“小炒”，估計(jì)廚師們應(yīng)該再熟悉不過了。炒是應(yīng)用最為廣泛的一種烹調(diào)方法，它是以油為主要導(dǎo)熱體，將加工成較小的絲、條、段、塊等小型原料用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟并調(diào)味成菜的一種烹調(diào)方法。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">由于炒一般都是旺火速成的，所以在很大程度上保持了原料的營養(yǎng)成分。之所以說“ 炒 ”是應(yīng)用最廣的烹調(diào) 方法，是因?yàn)樵?4-4菜系中，每個(gè)菜系都有用“炒”制作的代表菜肴。其中，</span><b style="font-size:15px;">最讓人難以拒絕的，當(dāng)屬粵式的生猛小炒、湖南的小炒和川菜的小煎小炒。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">伴隨著湘菜的迅猛發(fā)展，湘菜中的小炒菜也迎來了它的</span><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">高光時(shí)刻 </b><span style="font-size:15px;">：</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><u style="font-size:15px;">以“辣椒炒肉”為招牌的“費(fèi)大廚”在各大城市開枝散葉 ；</u></p><p class="ql-block ql-indent-1"><u style="font-size:15px;">以“小炒黃牛肉”為爆款的“炊煙”、“辣可可”、“俏江南”等餐飲企業(yè)，是開一家火一家爆一家 ；</u></p><p class="ql-block ql-indent-1"><u style="font-size:15px;">以“湘菜小炒”為定位的“蘭湘子”在疫情三年間開出了上百家分店。</u></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">那么，為什么</span><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">湘式小炒</b><span style="font-size:15px;">能夠超越粵式小炒、川式小炒，成為食客心中的最愛呢？</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px;">總結(jié)起來有四個(gè)原因 ：</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">??NO.1</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">一鍋成菜，不勾芡，不滑油，鍋氣十足，煙火味濃。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">跟粵式小炒不同，湘式小炒的食材基本都是不滑油、不焯水、不上漿的。食材改刀成片、條、絲、丁、粒后，基本就是碼入底味，然后鍋內(nèi)放入油脂，先爆香小料。湘菜的小料基本就是鮮辣椒圈、干辣椒粉、剁辣椒、拍蒜、姜、蔥。濃郁的香味散發(fā)出來后，直接下入主料大火翻炒。整個(gè)炒制過程一氣呵成，所以鍋氣十足。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">??NO.2</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">口味香辣、酸辣、鮮辣，回味豉香。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">制作湘式小炒，調(diào)料基本就是小米辣、鮮辣椒、干辣椒、剁辣椒等，菜肴要么是香辣味的，要么是鮮辣味，亦或是酸辣味的。由于調(diào)味簡(jiǎn)單，基本以湖南本地醬油、生抽、白胡椒粉、鹽為主，所有帶有濃郁的醬油的豉香味。湘式小炒菜是不放糖的。菜將熟前，湘菜廚師喜歡烹鍋邊醋，一來提升菜肴的香味，二來遮蓋食材本身的異味。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">??NO.3</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">汁油融合，不勾芡，泡飯味一絕。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">粵式小炒成菜基本都是要勾芡的，菜肴幾乎沒有湯汁。川式小炒跟湘式小炒基本都是帶湯汁的，用油量相對(duì)來說比較高，但是比較而言，湘式小炒的用油量比川式小炒要少很多，一份菜肴的用油量在50-80克之間，極少數(shù)菜肴用油量在100克左右，所以成菜湯汁和油脂融為一體，香味濃但不油膩，配合米飯拌食，妙不可言。有些湘式小炒，比如衡陽的小炒熬、醴陵的小炒制作過程中都會(huì)略微添加一些湯汁，成菜更是入味透徹。但是不管湯汁多少，湘式小炒菜都是不勾芡的。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">??NO.4</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">選料家常，價(jià)格親民，超級(jí)下飯。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">跟粵式小炒的高大上不同，湘式小炒的選料非常多樣，以禽畜肉、湖鮮、菌菇、瓜果蔬菜為多，故售價(jià)非常親民。樸實(shí)的消費(fèi)也贏得了食客的青睞，更何況每一道湘式小炒幾乎都是</span><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">下飯神菜</b><span style="font-size:15px;">。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">丨</b><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);"><i>稻都探勝</i></b><b style="font-size:15px;"> 文和友宵小龍蝦</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px;">小龍蝦消費(fèi)旺季將至，今年銷售額能否扳回一局？</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">春夏交替的季節(jié)，也正式小龍蝦上市的季節(jié)。隨著餐飲行業(yè)慢慢復(fù)蘇，現(xiàn)在不少餐飲企業(yè)都摩拳擦掌，想要在這個(gè)“龍蝦季”大干一場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國小龍蝦養(yǎng)殖總面積約為2800萬畝，養(yǎng)殖總產(chǎn)量約為300萬噸，產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值4466.8億元，同比增長5.8%。其中，餐飲產(chǎn)值約為3121.8億元，比2021年增長91.8億元。到了2023年，餐飲業(yè)的復(fù)蘇，也是比帶動(dòng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的新發(fā)展。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">??01</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:15px;">“夜宵之王”——小龍蝦</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:15px;">?</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">小龍蝦，又稱克氏原螯蝦。1927年，日本從美國引入小龍蝦，主要充作牛蛙的飼料使用。到了20世紀(jì)30-40年代，小龍蝦又從日本引入中國，最早被投故在江蘇地區(qū)，憑借著超強(qiáng)的繁殖和生存能力，小龍蝦沿著江河水系開始擴(kuò)張至浙江、湖北、湖南等10多個(gè)地區(qū)，隨著慢慢地發(fā)展，才引進(jìn)至全國。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">小龍蝦有著極其頑強(qiáng)的生命力和適應(yīng)能力，可以在各種環(huán)境甚至是被污染的水體中存活。早期的小龍蝦并不受消費(fèi)者歡迎，直到上世紀(jì)90年代末，人們發(fā)現(xiàn)小龍蝦作為農(nóng)副產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，小龍蝦才被作為食物烹飪，但起初也只是在夜宵攤售賣。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">.</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">麻辣小龍蝦真正的全民狂歡是在2014年之后，此時(shí)奧運(yùn)會(huì)、世界杯從專業(yè)體育賽事變成了全民的娛樂性活動(dòng)，帶社交屬性和全頻段覆蓋能力的麻小超越燒烤和火鍋，成為夜宵的主力陣容。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">隨著夜宵經(jīng)濟(jì)的火爆，大排檔越來越多，小龍蝦也成為了越來越多人的夜宵選擇，因此慢慢衍生出麻辣小龍蝦、油燜小龍蝦、蒜蓉小龍蝦等等，多種不同的口味。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">隨著小龍蝦的火爆，不少餐飲從業(yè)者紛紛踏入龍蝦賽道，前后出現(xiàn)了不少知名品牌，例如肥肥蝦莊等。后來小龍蝦走向全國，還出現(xiàn)了麻辣誘惑、墮落蝦、文和友老長沙龍蝦館等全國連鎖的龍蝦專營店。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:15px;">最終，養(yǎng)成了“龍蝦大王”文和友長沙館，緊接著搶灘粵港澳大灣區(qū)核心深圳成功。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">小龍蝦成為了紅極一時(shí)的宵夜美食，是當(dāng)之無愧的“夜宵之王”。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">??02</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">小龍蝦的四大特征</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">小龍蝦能夠成為“夜宵之王”并不是偶然。</span></p> <ol><li class="ql-indent-1"><span style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">1.</span><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">小龍蝦具有強(qiáng)社交屬性</b><span style="font-size:15px;">三兩好友在夏日夜晚相聚街頭，吃上一只只小龍蝦，小龍蝦的“姿色”，醒目的紅色配上“成堆”的量級(jí)，視覺沖擊不言而喻。并且隨著社交媒體的廣泛傳播，小龍蝦逐漸成為社交聚餐的最佳選擇。</span></li></ol><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><ol><li class="ql-indent-1"><span style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">2.</span><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">小龍蝦季節(jié)性明顯</b><span style="font-size:15px;">小龍蝦的高峰期一般為每年的四月至六月，與餐飲大排檔和夜市高峰期重合，消費(fèi)需求與生產(chǎn)力的契合進(jìn)一步加強(qiáng)了小龍蝦的增長勢(shì)頭。</span></li></ol><p class="ql-block"><br></p><ol><li class="ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">Part.</span><span style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">3.</span><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">小龍蝦具有全民性和普適性</b><span style="font-size:15px;">單就小龍蝦本身而言，給烹飪方法預(yù)留的發(fā)揮空間非常大。麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜蓉油燜大蝦、長沙口味蝦等等，總有一種口味能滿足消費(fèi)者的需要。同時(shí)，小龍蝦可堂食可外賣、可冷餐可熱食、可做正餐也可做休食，單從這一點(diǎn)上來講，就要優(yōu)于夜宵的兩大品類火鍋和燒烤。</span></li></ol><p class="ql-block"><br></p><ol><li class="ql-indent-1"><span style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">4.</span><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">小龍蝦標(biāo)準(zhǔn)化程度簡(jiǎn)單</b><span style="font-size:15px;">小龍蝦在冷鏈運(yùn)輸方面損耗低，通過工業(yè)化的生產(chǎn)也可以制成半成品和熟制加工品，因此小龍蝦可以在更廣泛的地方進(jìn)行相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的銷售。</span></li></ol> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">經(jīng)過了消費(fèi)市場(chǎng)的升級(jí)和演變，小龍蝦憑借其自身的魅力，現(xiàn)在已經(jīng)成為具有千億級(jí)市場(chǎng)規(guī)模的龐大品類。從大眾餐飲到成品加工，到與相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合，小龍蝦不僅拉動(dòng)了</span><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);">餐飲超級(jí)產(chǎn)業(yè)鏈</b><span style="font-size:15px;">的上下游，也形成了自己獨(dú)特的賽道風(fēng)格。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:15px;">世界稻都生態(tài)富硒小龍蝦已經(jīng)上市，小龍蝦特色美食的旺季即將來臨。餐飲企業(yè)要抓準(zhǔn)時(shí)機(jī)，在這個(gè)夏天和廣大消費(fèi)者一起，來一場(chǎng)關(guān)于小龍蝦的浪漫邂逅，美友們亦可來美篇?探勝旅行野餐之友圈學(xué)習(xí)小龍蝦美食教程！</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">??</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;">【七言新韻?回長沙】</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">老彭</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">宴華三月回長沙</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">湘式小炒火花擦</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">茶顏悅色可賀喜</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">文和友宵小龍蝦</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">……</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">??</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">世界稻都網(wǎng)丨老彭總編</span></p><p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">背景音樂丨夢(mèng)想天堂</span></p>