<p class="ql-block">鴨血嫩滑爽口極好吃，最喜歡吃鴨血粉絲湯，每次涮火鍋一定要點(diǎn)鴨血，而今天介紹一道韭菜炒鴨血，韭菜作為當(dāng)季食材，口感香嫩，在口感上和營(yíng)養(yǎng)上都與鴨血絕配，而且制作簡(jiǎn)單，一炒就能讓人停不下筷子。</p><p class="ql-block">主料：鴨血1盒、韭菜1小把</p><p class="ql-block">輔料：大蒜適量、干辣椒4個(gè)、姜適量、鹽適量、料酒1勺、食用油適量、豆瓣醬1小勺、生抽1勺、老抽半勺、醋少許</p> <p class="ql-block">步驟1. 準(zhǔn)備好所用食材。將鴨血切洗干凈，然后切成5mm左右厚度的片，然后將韭菜擇洗干凈，尤其是根部，多搓洗幾遍，避免有泥沙，然后切成鴨血塊長(zhǎng)度差不多的小段，最后將大蒜、生姜切碎，干辣椒稍稍切碎</p> <p class="ql-block">步驟2. 起鍋，鍋內(nèi)倒入適量清水，大火煮沸，中途調(diào)入小半勺食鹽和1勺料酒，再放入鴨血塊，繼續(xù)煮2分鐘左右，塊狀越小時(shí)間可以縮短</p> <p class="ql-block">步驟3. 再次起鍋，倒入適量食用油，油熱至5成熱放入蒜末、姜末、干辣椒，小火煸出香辣味，然后調(diào)入1小勺豆瓣醬，繼續(xù)煸炒出紅油</p> <p class="ql-block">步驟4. 倒入1碗清水，中途調(diào)入1勺生抽，半勺老抽，攪拌均勻后倒入鴨血塊，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火燜煮3分鐘左右，讓鴨血快徹底入味</p> <p class="ql-block">步驟5. 等到湯汁明顯變少后，倒入韭菜，加少許鹽和少許醋增鮮，大火爆炒至韭菜斷生就可以了</p> <p class="ql-block">步驟6. 最后熄火，將韭菜炒鴨血盛入盤子端上桌就可以了</p> <p class="ql-block">烹飪技巧：</p><p class="ql-block">1. 韭菜非常易熟，不用過(guò)度爆炒，否則不僅顏色變黃，還容易失去鮮嫩口感。</p><p class="ql-block">2. 其次鹽量根據(jù)自己口味調(diào)整。</p><p class="ql-block">3. 注意油溫太高或火力太大，都容易炒過(guò)，讓食材變焦變黑。</p>