<p class="ql-block">春日里最愜意的兩件事，莫過于踏春和咬春。一個目光所及，楊柳青青，百花爭艷，賞心悅目，頗為風雅；一個是來自大自然的饋贈，舌尖上的美味，人間煙火氣，最撫世人心。</p><p class="ql-block">農(nóng)歷二月十二，花朝節(jié)，百花的節(jié)日。近期，氣溫回升很快，仿佛一夜之間，婷婷的玉蘭、云霞般的櫻花、輕盈的杏花、明媚的山茱萸、香氣襲人的結(jié)香，一茬接著一茬爭相競放，空氣里到處都彌漫著春天的氣息，好不熱鬧。</p> <p class="ql-block">周末踏青賞花，路邊的一小簇碧綠吸引了我，定睛一看，原來是一叢苜蓿，嫩綠嫩綠的。</p> <p class="ql-block">說起苜蓿，歷史上曾有個典故，說的是唐朝開元年間，薛令之為東宮侍講，時值李林甫當政與太子不睦，令之備受排擠。一日，薛令之看到宮苑中高達丈余、葉色紫綠的苜蓿，聯(lián)想起李林甫有意冷落東宮，使得東宮教官生活清苦，便在東宮墻上題下《自悼》一詩。詩云，“朝旭上團團，照見先生盤。盤中何所有? 苜蓿長闌干。” 不久，唐玄宗巡幸東宮，看見此詩，以為諷上，遂拿筆題其旁，“啄木觜距長，鳳皇羽毛短。若嫌松桂寒，任逐桑榆暖?！毖α钪闹米镄?，只好“謝病東歸”。后人就用“苜蓿盤”這一典故來形容小官、塾師生活清苦。</p><p class="ql-block">如今，苜蓿盤早已不是生活清貧的代名詞。江浙滬一帶，人們把它和薺菜、馬蘭頭、香椿等并稱為“七頭一腦”，成為春日里不可多得的一道美味。因其開黃色小花，也被稱為金花菜；在滬上，人們叫它草頭。</p> <p class="ql-block">宋人林洪在《山家清供》里是這樣記載苜蓿盤的做法，“其葉綠紫色而灰，長或丈余。采，用湯焯，油炒，姜、鹽隨意，作羹茹之，皆為風味?！?lt;/p><p class="ql-block">苜蓿的嘗味期很短，等到開出黃色的小花就老了。</p><p class="ql-block">遇上即是緣分，湊巧家里還有肥腸，那就做安排一道草頭圈子吧。草頭圈子是經(jīng)典的上海本幫菜，據(jù)說這可是昔日上海灘大佬杜月笙的心頭好。</p><p class="ql-block">若是沒有肥腸，那也不打緊，簡簡單單做一道酒香草頭，也是極好的。在約定俗成的認知中，炒蔬菜很少會使用到白酒，然而當白酒和草頭相遇，你會驚奇地發(fā)現(xiàn)——嘢？這對CP居然會碰撞出奇妙的火花。</p> <p class="ql-block">草頭圈子看似是一道菜，其實是由兩道菜組合而成。</p><p class="ql-block">一是燒圈子。圈子是什么？上海人把肥腸稱為圈子，一定要選取大腸頭（直腸）部分，因其煮熟后環(huán)切成一圈一圈的，故名圈子。</p><p class="ql-block">另一個就是酒香草頭了。</p> 紅燒圈子 <p class="ql-block">大腸預(yù)處理</p><p class="ql-block">豬大腸分為大腸頭和大腸，做草頭圈子最好選用大腸頭，就是直直的部分，這部分肉質(zhì)比較肥厚，煮熟以后支愣起來，易成型。</p><p class="ql-block">買來的大腸用面粉白醋鹽抓洗干凈，加大料姜蔥料酒煮熟，取出晾涼后斜刀切成一段一段的，是謂圈子。</p><p class="ql-block">（PS：今天因為家里還有之前處理好的肥腸，就沒有特意去買直腸，迫不及待地想品嘗這道春日限定美食，意思意思就可以了。）</p> <p class="ql-block">熱鍋溫油，姜蒜爆香，放入切好的大腸，入鍋煸炒</p> <p class="ql-block">烹入<span style="font-size:18px;">料酒去腥，老</span>抽著色、生抽、白糖提鮮，加入少許開水（或者煮肥腸的原湯），中火燜五分鐘，大火收汁，淋少許水淀粉勾芡。</p> 酒香草頭 <p class="ql-block">草頭多清洗幾遍，撈出稍微瀝水</p> <p class="ql-block">草頭講究急火快炒，準備工作要充分，動作要快，姿勢要帥??</p><p class="ql-block">提前把食鹽半勺、白糖半勺、白酒1.5勺、生抽1勺放置在洗凈的草頭上；另取一碗，碗中備少許開水</p><p class="ql-block">PS：這一步可在熱鍋燒油的同時進行</p> <p class="ql-block">熱鍋，多放油，油溫八成熱，下入草頭，備好的開水，快速翻炒幾下，整個過程大概十秒左右</p> <p class="ql-block">出鍋裝盤，再將燒好的圈子盛在草頭上面，即可</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">圈子濃油赤醬，草頭碧綠清新，圈子</span>肥厚軟爛，草頭吸油解膩，白酒的加入，更使得酒香濃郁，風味奇妙而獨特。</p><p class="ql-block">肥腸本是下水之物，川菜中多搭配辣椒花椒紅油，江湖味十足。魯菜九轉(zhuǎn)大腸制作精良，紅潤厚重。傲嬌時髦的上海人偏偏背道而馳，將之與草頭一起入饌，簡直是重口味與小清新的風格混搭，竟吃出了一股清新脫俗的滋味，果然與眾不同，嗲的不得了。</p>