<p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">西安鐘樓</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">在西安老城內(nèi)，由東城門內(nèi)順城街往北，這里原來的中山門，但西安人都不怎么叫，習(xí)慣叫東新街。不管它叫什么都沒關(guān)系，地名本來就是約定俗成的。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">長安古城十三朝，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">留下文物可不少，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">小吃就是活文物，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">還有祖輩老味道。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">鋪天蓋地掛燈籠，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">春節(jié)氣息熱又濃，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">西安過年有年味，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">游人要在燈中行。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">這里就是永興坊，這幾年新建成的小吃街，和西邊的回民小吃一條街相對應(yīng)，形成了一個頗具規(guī)模的小吃市場，也變成了外地游客的網(wǎng)紅打卡地。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">內(nèi)行瞅瞅門道，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">外行看看熱鬧，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">就是不吃不喝，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">逛逛心情也好。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">看到這個大飯碗，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">立碼就想去吃面，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">直流口水咽唾沫，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">油撥辣子加點蒜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">這個biang字不好寫，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">言傳身教留口訣:</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進走，左一扭，右一扭。左一長，右一長，中間坐著馬大王。心字底，月字旁，鍥個釘釘掛麻糖，（本人想改為，一把寶刀掛腰上，不知妥否）坐著車車進咸陽。..</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">西安小吃己經(jīng)成為陜西的名片，可是誰又能為這個名片增光添彩呢？有沒有人去統(tǒng)計到底有多少種？研究小吃的制做方法和工藝，規(guī)范它的標(biāo)準(zhǔn)和模式呢？</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">西安小吃多少種？</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">沒有那位數(shù)得清，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">掰著指頭數(shù)一數(shù)，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">連手帶腳不夠用，，，</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">陜西面條像腰帶，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">還被編進十大怪，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">這是陜西家常飯，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">吃上一碗燎的太（很好）。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">一塊錢就喝一碗，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">喝完你就到一邊，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">先把這碗摔了去，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">感覺自己是好漢。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">在我看來，想讓西安小吃名揚天下，有幾個基本的規(guī)律還是要遵守的。首先是衛(wèi)生條件，不能有半點的馬虎，每一個店鋪都要把干凈衛(wèi)生的小吃賣給客人，廚師和服務(wù)人員的衛(wèi)生，應(yīng)該是第一位的，最好有統(tǒng)一的服裝，碗筷的消毒，整潔的環(huán)境。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">看看那家店干凈，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">吃飯也有好心情，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">過去小吃不講究，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">現(xiàn)在可要講衛(wèi)生。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">水盆羊肉一大碗，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">看著眼里就發(fā)饞，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">吃了還想那個味，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">只是肚子有點圓。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">看到轆轤和井，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">想到小時光景，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">那么可親可愛，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">還有自已身影。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">再一個就是質(zhì)量問題，要有統(tǒng)一的《西安小吃》注冊商標(biāo)，最基本的標(biāo)準(zhǔn)，傳統(tǒng)的工藝，制作原料選用加工，用手工制作。少在機械化和現(xiàn)代化上下功夫。要有嚴(yán)格的監(jiān)督和管理機制，不能由店家隨意改變。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">品精量足一大碗，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">酸甜苦辣任你選，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">絕活都在手工上，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">原料講究祖輩傳。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">陜西人叫肉?饃，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">聽了還要細(xì)琢磨</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">明明肉在饃里頭，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">這肉咋跑饃外了。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">陜西肉夾饃，因為陜西方言，饃和沒同音，叫鏌爽肉就成了沒夾肉，沒肉誰還想吃它。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">碾子碾過千擔(dān)糧，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">祖祖輩輩進磨房，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">轉(zhuǎn)了一圈又一圈，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">人生就是這樣忙。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">還有最重要的一點，就是價格標(biāo)準(zhǔn)，西安小吃因物美價廉而出名，就要在價格上誠實守信，同一品種的競爭，不打價格戰(zhàn)，對欺詐消費者的現(xiàn)象要零容忍。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">你把客人當(dāng)親戚，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">吃了這次很滿意，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">下次就是回頭客，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">客人也會尊敬你。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">灃峪口的老油坊，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">炸的食品就是香，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">你要不信看一看，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">想吃排隊還很長。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">墻上掛滿玉米，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">本來沒啥稀奇，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">只是地方特別，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">烘托豐收氣息。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">游客到西安，對西安小吃情有獨鐘，陜西人的好客必須在吃飯上表現(xiàn)出來，讓人家吃飽吃好。比如有些特色食品就可以用大中小三種碗來分，小碗就能多吃幾個品種，就象西安的餃子宴一樣，一個品種只上一個餃子。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">小吃雖然吃不夠，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">那家人多往那湊。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">品牌效益巧經(jīng)營，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">花樣品種也別漏。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">秦鎮(zhèn)米皮也很香，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">都是干的沒有湯，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">嚼在口里很筋斗，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">辣的嘴巴直癢癢。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">放著幾個車轱轆，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">滄桑凄涼掛淚珠，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">祖輩也曾趕馬車，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">一路西行多辛苦。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">西安小吃也要不斷的創(chuàng)新，發(fā)展，進步，把陜西各地的小吃統(tǒng)一在《西安小吃》的大旗下，尤其是要容入中華美食大家族的行列，吸收和學(xué)習(xí)其它美食的制作方法。也要給其它省份的小吃留下一席之地。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">見到小吃都想嘗，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">眼大肚小先別忙，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">西安到處是小吃，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">遍布大街和小巷。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">八百里秦川塵土飛揚，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">三千萬父老高吼秦腔，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">一碗燃面喜氣洋洋，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">沒有辣子嘟嘟囔囔。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">關(guān)中漢子沒啥不成，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">頂天立地敢做敢當(dāng)。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">陜北漢子一聲吼，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">黃河也要抖三抖，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">陜北說書彈起來，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">唱的就是走西口。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">我也是伸到馬槽里的驢嘴，對西安小吃說三道四，寫了這樣一篇有人愿聽，有人不愿聽的話。常言道，忠言逆耳，管理者能否聽懂，就看他們的水平了。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">別說西安啥都好，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">批評意見也不少，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">心知肚明是常理，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">錦上添花更重要。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">我把西安小吃講，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">這里真的有明堂，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">住在西安有口福，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">想吃要會找地方。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">店家?？投颊J(rèn)識，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">進門就要喊鄉(xiāng)當(dāng)，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">飲食文化是根脈，</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">小吃能做大文章。</span></p>