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粉食遙憶

廖超杰14896302

<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">　　我曾經(jīng)零距離地參與了一次粉食制作的全過程，是那種極接地氣，極具特色的，至今仍能與桂林米粉及柳州螺絲粉三足鼎立于桂域之地的邕味生榨米粉，在五十多年前。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這平生的唯一，發(fā)生在"破四舊"的旗幟下，所有傳統(tǒng)節(jié)日幾乎被一刀切了，剛剛流逝了一個(gè)全然無感的中秋，就迎來了特殊年代的第一個(gè)國(guó)慶節(jié)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 此前數(shù)日，梨花坡的村民們(即人民公社社員，亦即我祖籍地的本家們)便有相約，為一次群聚性的制粉活動(dòng)分頭做著前期預(yù)備。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 剛剛領(lǐng)著我兄妹一起被從城市掃地出門遣送返藉的父母，對(duì)農(nóng)事鄉(xiāng)俗其實(shí)也認(rèn)知有限，那么，我對(duì)這事兒的認(rèn)知，更有如在一張白紙寫字。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 麻利干練的堂姑阿玉下的米，總有那么三五斤吧，這已經(jīng)包括了我家的量，玉姑把大米用水浸泡了，隔日淘凈撈起瀝干，放進(jìn)一個(gè)埋在地上的石搗臼中，然后由年齡與我相仿的玨叔和我?guī)鸵r著，兩個(gè)未成年人用光腳踩動(dòng)粗大的杠桿搗臂，帶動(dòng)搗頭將石臼里浸軟的濕米反復(fù)舂搗，搗頭在玨叔和我兩人合力的腳下咚咚有聲，玉姑拿塊竹板條棍利索在搗臼里翻攪，得有半個(gè)多鐘點(diǎn)吧，濕米被搗舂得綿爛起漿，然后刮出，在一個(gè)大簸箕里揉成若干個(gè)直徑五七寸的半固體的粉團(tuán)，再將一囗奇大鐵鑊中的水煮至開心，玉姑借助一個(gè)巨大的笊籬小心奕奕地將粉團(tuán)放入水中，煮至小半熟，撈出，冷卻，用一些奇大的樹葉或者荷葉裹住了，隨意置于一個(gè)地方，注意不讓老鼠搗亂就好。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 就這樣過了一兩天，或者兩三天?總之，植物葉子裹著的小半熟粉團(tuán)飄出了氣味，好聞嗎? 說不來，那是一種混雜了醙與酸的氣味，其中的醋酸味占了大半。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 還是玉姑牽的頭，將裹著粉團(tuán)的樹葉荷葉類剝?nèi)?，又放進(jìn)搗臼里，還是玨叔和我相幫著踏動(dòng)搗臂，把曾經(jīng)煮得半熟又發(fā)酵有日的粉團(tuán)來重新舂搗。那過程啊，伴著搗棒咚咚做響，搗臼里的粉團(tuán)嗞嗞有聲，未幾則綿爛起漿又上了一個(gè)境界，直至臼槽和搗棒幾乎被膠起，終于告一段落——這就到了公元一千九百六十六年十月一日的早晨。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 真正自發(fā)的群體合力的操作這就開始了，聚居于梨花坡坡的廖姓宗親，總有個(gè)三幾十戶吧，就在玨叔和我家共有的祖屋的庭前即院子里，稍為疏堂的田叔和齊叔等人用磚塊合力壘起一個(gè)巨大的臨時(shí)火灶，垛上一口與之相稱的巨大鐵鑊，良叔和黨叔扛來一架簡(jiǎn)易卻不輕巧的杠桿榨機(jī)，也收拾停當(dāng)了，那小桶形的榨槽就正對(duì)著大鐵鑊的正中，娟姑挑來一擔(dān)清冽的井水，正好把大鐵鍋?zhàn)⒌较嘁说纳疃?，把火燒旺了，一切?zhǔn)備就緒。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 再接下來，這不算寬闊的庭前就逐漸熱鬧以至人滿為"患"了，也就三姑六婆八大嬸為主，更兼有玩?？礋狒[的童孩。各家主婦抱來了柴禾，也提來經(jīng)過粗加工的粉團(tuán)，既先后有序，又分工合作，隨著有如技術(shù)總監(jiān)的良叔一聲開始，最先塞進(jìn)榨槽的粉團(tuán)在杠桿動(dòng)力的擠壓之下，隨著嗞嗞之聲，通過細(xì)細(xì)的榨孔直接墜入開心的水中，粉絲擠出一定長(zhǎng)度，大概有個(gè)一兩尺吧，杠桿稍歇，良叔就用手中一雙碩大頎長(zhǎng)的筷條中的一支將槽底刮一下，粉條的長(zhǎng)度告一小段落后，如是而再，而三，直至將槽中的粉團(tuán)榨完。此時(shí)，巨鑊中因生粉條注入而一度停止開心的水又回復(fù)了沸點(diǎn)，沉入鑊底的粉條漸漸浮起，良叔操動(dòng)手中的特長(zhǎng)的巨筷輕輕攪動(dòng)，讓下入鑊中的粉條均勻受熱，俄而說了聲好，灶下減火，就有六嬸雙手拿了個(gè)長(zhǎng)把的笊籬將煮熟的米粉一手手地?fù)瞥觯谝粋€(gè)裝著清冽井水的大瓦缽過一下，瀝干，放在自家?guī)淼拇篝せ?，并且整理成一綹一綹的樣子，簸箕里的米粉的成品便有了一些條理。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 以上操作如是而再，而三，而……一個(gè)上午過去，各家各戶的米粉加工便告完成，我記得，作為屋主，玉姑兼有我家份額的半生粉團(tuán)是放到最后才完成了形成粉條的過程的。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 本家的叔伯姑嬸孩童們捧著這并非得自一個(gè)晨朝的成果即一托托煮制完畢的生榨米粉欣然散去，我的祖居那不算太狹窄的庭除就清靜下來了，唯飄蕩有時(shí)的“酸餿”之味久久沒有散去，可就是這“酸餿”之味，既是一時(shí)的嗅覺依賴，也成了我一生的清新且雋永的美好記憶，何況，那制作純正邕味生榨米粉的全過程，我算是實(shí)時(shí)歷練了的，即便只親歷了唯一的一次。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 記憶中，自打父親的公職被開，母親獨(dú)自撐起五口之家的生存重?fù)?dān)而始，我的童年、少年、乃至青年，有如餓鬼托世，時(shí)時(shí)都是一副喉嚨伸出手的饞相不說，公元一千九百六十六年的十月一日，地處僻鄉(xiāng)一隅的我的祖籍地，一個(gè)沒有一株梨樹卻叫做梨花坡的廖姓族群聚居點(diǎn)，隨著傳統(tǒng)節(jié)日的一時(shí)隱去，國(guó)慶節(jié)的氣氛的在這里獲得了應(yīng)有的弘揚(yáng)，生產(chǎn)隊(duì)放了假不說，全族聚集制作生榨米粉的傳統(tǒng)與新式節(jié)日自然而然地結(jié)合了起來——這些對(duì)我來說或許都不重要，玉姑玨叔家與我家合在一塊兒加工而成的鋪滿了兩個(gè)簸箕的一綹一綹散發(fā)著些微酸餿之氣聞來卻十分受用的生榨米粉，讓我獲得了一份淡定——今天的牙祭是絕對(duì)有著落了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這一天，這個(gè)平生唯一一次在鄉(xiāng)下過的國(guó)慶節(jié)（說不定對(duì)當(dāng)年稱為社員即今之村民們來說也是第一次），就同族中與我家血緣最近卻也已界五服的玉姑玨叔一家合席而慶了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 玉姑還劏了一只麻鴨，整只用水煮熟了切塊蘸以檸檬醬汁的鴨肉美味自不必說，即便今時(shí)看來腥味頗濃大抵倒掉的煮鴨子的湯水，拿來拌了生榨米粉，雖與今日商家已成規(guī)制的搭配諸如碎肉、牛腩、叉燒……之屬絕不可同日而語，也在其后相當(dāng)長(zhǎng)的歲月中未能使人聯(lián)想日后名聲如日中天的桂林米粉柳州螺絲粉之類，但足以讓當(dāng)年餓鬼托世般的我大大地極盡了朵頤之樂！</b></p>