湛江市別俱一格的年糕，來(lái)過(guò)一定要嘗嘗

楊柳新清

小時(shí)候，我們都是在農(nóng)村長(zhǎng)大的。在鄉(xiāng)下，承載著我們太多的樂(lè)趣與親情了。這些是現(xiàn)在的孩子體會(huì)不到的了，現(xiàn)在的孩子不是電視就是手機(jī)，幾乎所有的快樂(lè)都是看別人裝瘋賣(mài)傻的視頻而笑。 那年代的我們，四代同堂。雖然生活過(guò)的很艱苦，但是我們都很快樂(lè)，是發(fā)自?xún)?nèi)心的那種快樂(lè)。爸媽白天去種地，中午回來(lái)吃飯。爺爺奶奶在家里忙活家務(wù)及帶孫子。 　　那時(shí)候，我們最期待的是過(guò)年了。因?yàn)橹挥羞^(guò)年的時(shí)候，才會(huì)得到自己平時(shí)得不到的一些東西。比如，新衣服，新鞋子，零食，各種好吃的，還有鞭炮，煙花等。 　　臘月二十三至臘月二十七這幾天，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做年糕，點(diǎn)心。 　　我們湛江最具特色的年糕是樹(shù)葉餅也稱(chēng)木葉塔，大年糕也稱(chēng)紅糖年糕（直徑有60-70CM）。強(qiáng)烈推薦，但是不建議多食，不好消化。 相對(duì)而言，樹(shù)葉餅的做法會(huì)簡(jiǎn)單很多。首先是從菠蘿蜜的樹(shù)上，摘下大小差不多的葉子，越大的越方便。然后用清水清洗干凈，備用。 童年的我，幫家里做的最多的就是，洗這個(gè)菠蘿蜜的樹(shù)葉子了。這活輕松，不需要什么技術(shù)含量，也不擔(dān)心會(huì)洗壞了。 然后就是提前一個(gè)月，我們就會(huì)從椰子樹(shù)上摘下老椰子備用了。這個(gè)是做餡用的。 　　椰子樹(shù)有幾十米高，不是成批種來(lái)賣(mài)的，就沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的摘椰子的工具，大部分的時(shí)候是靠人爬上去用刀砍下來(lái)。在我爸爸之前那幾輩人，幾乎所有的男性都會(huì)爬椰子樹(shù)，每年也會(huì)有爬椰子樹(shù)的比賽。 到我們這一代，只有在鄉(xiāng)下上學(xué)的孩子才會(huì)爬椰子樹(shù)了。城里沒(méi)有那個(gè)條件可以讓你學(xué)習(xí)爬椰子樹(shù)了。因?yàn)榘踩珕?wèn)題，也不知道從何時(shí)開(kāi)始爬椰子樹(shù)的比賽也被取消了。 世界上葉子最長(zhǎng)的植物就是椰子樹(shù)。椰子葉長(zhǎng)度大概有25-30米長(zhǎng)。 　　曾經(jīng)看過(guò)一個(gè)笑話(huà)，在一棵樹(shù)上掛著一個(gè)牌子，小心樹(shù)葉。北方的朋友看到，覺(jué)得好笑，一片樹(shù)葉有什么好擔(dān)心的。 當(dāng)他抬頭看到高達(dá)幾十米高樹(shù)的椰子葉子時(shí)，驚呆了。感概說(shuō)，確實(shí)應(yīng)該要小心樹(shù)葉。葉子掉下來(lái)是可以砸破車(chē)玻璃的。 　　椰子最外層是椰棕，這層是絲狀物質(zhì)是保護(hù)椰子從樹(shù)下來(lái)會(huì)砸破里面的殼的。 　　現(xiàn)代，被人們用椰棕做馬坐墊，床墊，植物的肥料等。在我們鄉(xiāng)下，椰棕是非常好用的洗鍋工具，畢鋼絲球還好用。 椰子中層是硬殼，成棕色。 椰子內(nèi)層，是椰子水，椰子肉。在椰子肉未結(jié)實(shí)之前，這個(gè)時(shí)候生吃，是最好吃的，鮮滑可口。大部人去三亞旅游時(shí)，喝到的椰子水，是還沒(méi)有椰子肉，或是剛長(zhǎng)椰子肉的時(shí)候的。這時(shí)候的椰子水，還沒(méi)有很清甜。 椰子水，要等到椰子肉老了之后，椰子水才清甜。這個(gè)時(shí)候的椰子肉，更適合煲湯，或是用小刨子刨成絲，做成各種點(diǎn)心的餡。 椰子是目前沒(méi)有農(nóng)藥的食品之一。但也不可多食，脂肪高達(dá)70%，易使人肥胖。 樹(shù)葉餅的餡，取椰子刨成絲，下鍋干炒，炒至金黃，撈出備用?；ㄉ缢椋洛伕沙?，炒至金黃。黑芝麻一樣炒至香味四溢。這幾樣，加入糖，拌均。如果想吃感味的，就不用加芝麻，加入鹽拌均。 芝麻，要配白糖，才能發(fā)揮它的最大功效。 　　樹(shù)葉餅的皮，是糥米粉，和好面，像做包子那樣，把前面?zhèn)浜玫酿W包到里面。也有人用紅薯粉做皮，而我更喜歡紅薯皮的，比較好消化。 　　一般的家庭里，都喜歡做白糖餡的，這個(gè)常溫下，可以保留一個(gè)多月，只要中途一周上鍋蒸熱一次就可以了。 　　而我，偏偏喜歡咸口味的。每年，媽媽都會(huì)額外單獨(dú)給我做十幾個(gè)咸口味的。 另一個(gè)年糕，大年糕，也是我們當(dāng)?shù)?，家家?hù)戶(hù)都會(huì)做的一個(gè)年糕。這個(gè)年糕制做一個(gè)，耗時(shí)8-10小時(shí)，還是只是蒸的時(shí)間。 　　大年糕，也是用糥米粉做的，口味一樣有2種，甜的，咸的。 <div>　　甜口味的就單純的糥米粉加白沙糖。 咸口味的就是里面會(huì)加了腌制的肥豬的五花肉。 一個(gè)大年糕的純材料成本大概在800元左右。 </div> 蒸籠是那種竹子編的，直徑有60-70CM左右，高度15CM左右。糯米會(huì)粘籠，所以，都會(huì)在最下面那層鋪上香蕉樹(shù)的葉子。 蒸這個(gè)年糕有點(diǎn)講究。就是不會(huì)讓我們小孩子靠近的。因?yàn)樾『⒆訒?huì)耐不住，總是會(huì)問(wèn)，好了沒(méi)？怎么還沒(méi)好？ 我們當(dāng)?shù)赜蟹N說(shuō)法，做這個(gè)大年糕，不能被別人問(wèn)的。不然會(huì)有做不成的可能，就是會(huì)失敗。而且要一個(gè)人一直要看著柴火，還要時(shí)不時(shí)的加水。 　　是個(gè)非常耗時(shí)的工作。這幾年，做這個(gè)大年糕的人少了。 　　你們?cè)谕饷媸袌?chǎng)買(mǎi)到的大年糕，不是我們當(dāng)?shù)厝诉@樣做法的。味道會(huì)差很遠(yuǎn)。 　　還有很多地方特色的小吃。但只有這兩種不能被超越。因?yàn)橥币稽c(diǎn)，沒(méi)有菠蘿蜜樹(shù)了。大年糕工系太多，耗時(shí)久，要撐火候，利潤(rùn)不高。<div> </div><div> </div><div> </div>

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楊柳新清

湛江市別俱一格的年糕，來(lái)過(guò)一定要嘗嘗