<p class="ql-block"> 這幾年飲酒次數(shù)少了很多，每次喝的量也小了很多，但也沒有戒酒的念頭。</p><p class="ql-block"> 多年前認識幾位釀酒師傅，萌生材料由師傅找、釀酒師傅技術(shù)指導(dǎo)、自己全程參與釀幾百斤白酒的想法。</p><p class="ql-block"> 國慶節(jié)前，遇到黃師傅，就定下來此事，后又確定10月6日過去。</p><p class="ql-block"> 10月5日晚做核酸，10月6日上午7：10起床，遛了狗，驅(qū)車前往惠東縣鐵涌鎮(zhèn)的酒廠。</p> <p class="ql-block"> 8：20來到鹽洲酒廠，惠東百坑山酒廠（原鹽洲酒廠）。</p> <p class="ql-block"> 到達時，師傅正在蒸酒和蒸米，他們6：00就開始蒸酒了。</p> <p class="ql-block"> 前后兩口大鐵鍋，前鍋蒸酒，后鍋蒸米，同時進行。</p> <p class="ql-block"> 黃師傅說由于水污染，本地米的品質(zhì)不夠好。為了給我釀酒，黃師傅專門挑選品質(zhì)比較高的緬甸卡伊瑪白米，買了八百斤大米。</p> <p class="ql-block"> 這個大米的品質(zhì)不錯！</p> <p class="ql-block"> 拉來一車木材，用木材和稻谷殼燒酒和蒸米。</p> <p class="ql-block"> 待后鍋的米蒸好后，就開始下第二鍋米。</p> <p class="ql-block"> 我們將360斤大米倒進大鐵鍋上面的蒸籠里面。</p> <p class="ql-block"> 把米鋪平。</p> <p class="ql-block"> 給大米撒上一些水。</p> <p class="ql-block"> 鐵鍋外的鍋蓋邊沿沿用濕布封，以防走氣。</p> <p class="ql-block"> 燒火，將木材塞進火塘，再舀一些稻谷殼，既要保持火力，但??也不能太硬。</p> <p class="ql-block"> 蒸了一個小時，打開鍋蓋，進行第一遍翻米。</p> <p class="ql-block"> 就是用鐵鏟將熱氣騰騰的大米一點一點地翻過來，要打散粘在一起的米塊。</p> <p class="ql-block"> 翻米是個力氣活，不但胳膊要有勁兒，也要有腰力。否則，會腰酸背痛的。</p> <p class="ql-block"> 熱氣有點兒燙人。</p> <p class="ql-block"> 再蒸一個小時，然后是第二次翻米。</p> <p class="ql-block"> 再蒸一個小時，第三次翻米。</p> <p class="ql-block"> 蒸了近四個小時，白米蒸好了，滿滿一大鍋，這些米飯可以夠180人吃一頓了。??</p> <p class="ql-block"> 起鍋，將蒸好的白米用鐵鏟裝進竹筐里面。</p> <p class="ql-block"> 給竹筐里面加上井水，冷卻，讓熟米的溫度降低至30多度。</p> <p class="ql-block"> 這鍋蒸熟的大米裝了11框。</p> <p class="ql-block"> 熟米飯??。</p> <p class="ql-block"> 米粒上的那條線都開口了，黃師傅說火候剛剛好。</p> <p class="ql-block"> 酒曲，微生物。</p> <p class="ql-block"> 將一竹筐的熟米倒進一個大的籮筐上面，然后就是下酒曲，按照一竹筐熟米一斤多酒曲的適當比例下酒曲。</p> <p class="ql-block"> 把酒曲和煮熟的大米混合。</p> <p class="ql-block"> 一層一層地翻攪，來回攪拌幾次，讓酒曲和熟米充分均勻。</p> <p class="ql-block"> 用小簸箕將混合均勻的熟米裝入瓦缸里面。</p> <p class="ql-block"> 裝好酒曲和大米的瓦缸整齊地碼放在一起。</p> <p class="ql-block"> 附近的髻娘山上有泉水，附近村民將山泉水用水管引到山下。</p> <p class="ql-block"> 給取水管綁一個過濾布。</p> <p class="ql-block"> 用泉水反復(fù)清洗水桶。</p> <p class="ql-block"> 好米、好水、好人工，會出美酒。</p> <p class="ql-block"> 黃師傅說，接下來，每天觀察瓦缸里面米醩的發(fā)酵情況，適時給里面添加山泉水。</p> <p class="ql-block"> 小黃師傅是個書法愛好者，工作閑暇時寫寫毛筆字，目前，他在臨寫王羲之的圣教序。</p> <p class="ql-block"> 前兩天，接到黃師傅的電話說10月14日煮酒。</p><p class="ql-block"> 14日上午8：00，我和壺僧老師來到酒廠蒸酒。</p> <p class="ql-block"> 米醩發(fā)酵了一周，瓦缸里面的米醩已經(jīng)有很濃的米酒味了。</p> <p class="ql-block"> 有點兒像醪糟，因加的是生泉水，不能直接吃。</p> <p class="ql-block"> 這些水桶里面是黃師傅早上早早裝來的山泉水。</p> <p class="ql-block"> 一桶泉水有六十斤左右，我提起來有點兒吃力。??</p> <p class="ql-block"> 將兩桶山泉水倒進大鐵鍋里面。</p> <p class="ql-block"> 將存瓦缸里發(fā)酵好的米糟倒進大鐵鍋里面。</p> <p class="ql-block"> 前鍋下米醩，后鍋起蒸好的米。</p> <p class="ql-block"> 再把前幾天另一鍋蒸出來的酒頭倒進大鐵鍋里面，大概有50多斤，這樣就是雙蒸酒。</p> <p class="ql-block"> 前鍋下米醩，后鍋起蒸好的大米。</p> <p class="ql-block"> 要一邊下米醩，一邊加山泉水。</p> <p class="ql-block"> 用鐵鏟將米醩和山泉水攪拌均勻。</p> <p class="ql-block"> 用鐵鏟攪米醩</p> <p class="ql-block"> 攪拌好的米漿，先不蓋鍋蓋蒸煮。</p> <p class="ql-block"> 大約一個小時后，米漿翻滾沸騰，再攪拌。</p> <p class="ql-block"> 加一點兒海鹽，黃師傅說這樣就可以中和去酸味，讓酒味更醇。</p> <p class="ql-block"> 蓋上木鍋蓋，安裝好出酒裝置。</p> <p class="ql-block"> 加火蒸酒、蒸米（后鍋已經(jīng)放了一鍋米）。</p> <p class="ql-block"> 加??蒸煮。</p> <p class="ql-block"> 加入稻谷殼，文火慢出酒。</p> <p class="ql-block"> 大約十五分鐘后，出酒了。??</p> <p class="ql-block"> 用干凈的白毛巾隔離。</p> <p class="ql-block"> 嘩嘩嘩地流出酒來。</p> <p class="ql-block"> 嘗一嘗酒頭，度數(shù)很高。??</p> <p class="ql-block"> 壺僧老師說味道不錯！??</p> <p class="ql-block"> 黃師傅品嘗，度數(shù)高，會鎖喉。</p> <p class="ql-block"> 卷一支煙嘗嘗。</p> <p class="ql-block"> 午飯在蠔家灣吃，海邊有個亭子，吹了一首《一壺老酒》，雖然今天釀的是新酒。</p> <p class="ql-block"> 飯罷，小黃師傅說，53℃的酒已經(jīng)釀出來了，260斤左右，后面的是低度酒。</p> <p class="ql-block"> 這些高度酒給我留著，要裝缸封存，我書寫封條。</p> <p class="ql-block"> 這批酒我起名為“醴泉米酒”，醴泉，指的是如酒般甘甜的泉水；米酒，指的是用大米釀造的酒。</p><p class="ql-block"> 另外，我是陜西醴泉人，起此名也有為我、我參與釀造的米酒之意。</p> <p class="ql-block"> 取兩瓶米酒樣品，透徹的是53℃米酒，稍微混濁的是低度的米酒。</p> <p class="ql-block"> 用粉筆給酒缸上面題寫“醴泉”二字。</p> <p class="ql-block"> 將高度酒倒進酒缸里面。</p> <p class="ql-block"> 滿滿一缸酒。</p> <p class="ql-block"> 壓實，封缸。</p> <p class="ql-block"> 貼上封條。</p> <p class="ql-block"> 后鍋的米蒸熟了，低度酒也差不多了，就起鍋。</p> <p class="ql-block"> 加井水，冷卻酒糟和洗鍋。</p> <p class="ql-block"> 用抽水泵把酒糟抽出來到外面車上的塑料罐里。</p> <p class="ql-block"> 養(yǎng)豬場的老板每天來兩趟裝酒糟，酒糟是喂豬的好飼料。</p> <p class="ql-block"> 倒一點酒在茶臺邊，打火點著。</p> <p class="ql-block"> 53℃的米酒，藍色的??。</p> <p class="ql-block"> 這是帶回的高度酒和低度酒酒樣。</p><p class="ql-block"> 酒缸就存放在酒廠里，里面有空調(diào)，有適合的存放環(huán)境。</p><p class="ql-block"> 半年后就可以開封了。??</p> <p class="ql-block"> 參與釀酒的過程，對白酒是如何產(chǎn)生的有所了解。</p><p class="ql-block"> 天時地利人和，好米好水好人，出好酒！??</p><p class="ql-block"> 這種體驗，蠻好！????</p><p class="ql-block"> 2022年10月14日記之</p>