<p class="ql-block"> 游埠人會(huì)吃，也懂吃。即便是一枚普通雞蛋，一經(jīng)倒飭，也成美味佳肴。譬如，往雞蛋塞肉，就是一種叫“肉沉子”的點(diǎn)心。</p><p class="ql-block"> 肉沉子，雖說(shuō)有“古”味，卻僅限于游埠，知其名者恐怕更少，游客到了游埠，也才知有此一味。</p> <p class="ql-block"> 游埠，在金華蘭溪，因其自古是衢江下游商埠而得名，“一江漁火，十里歌聲?！弊蕴扑我詠?lái)，即為重要的水陸碼頭和物資集散地。到明清，當(dāng)?shù)厝藷煶砻?，商業(yè)繁華，有“錢塘江上游第一埠”之說(shuō)。在游埠喝早茶，是一道難得見的風(fēng)景，每天早上，天未亮明，后街兩邊的茶館、酥餅店、面館等等都已開門迎客，一只只柴火老灶煙氣繚繞，卸下的一塊塊帶著油膩的門板架在長(zhǎng)條板凳上，就是一張張粗糙的餐桌……</p> <p class="ql-block"> 我們趕不了早，到游埠鎮(zhèn)上，已過(guò)了早茶街最熱鬧的時(shí)間。好在老街上開了家“游埠肉沉子”，得以一嘗只在此地才有的味道。顧名思義，肉是肉沉子的主材，肉餡要求肥瘦肉二八分成，細(xì)切粗剁，這樣的肉餡，一口咬去，能吃出肉的柔軟質(zhì)感，如果剁成肉末，滋味就會(huì)遜色不少。肉餡調(diào)味也頗有講究，蔥、姜、鹽和料酒一樣都不能少，味道忌濃，不然會(huì)搶了蛋黃的鮮香。</p> <p class="ql-block"> 點(diǎn)好單，待上桌還須等待，便向店家打聽肉沉子做法。</p><p class="ql-block"> 老板娘介紹，雞蛋須用新鮮的農(nóng)家土雞生的，制作時(shí)，先把雞蛋敲到小小茶盅里。一雙巧手，左手握一根筷子，筷尖對(duì)準(zhǔn)蛋黃戳個(gè)小洞。右手的一雙筷子挾一點(diǎn)肉餡，輕輕送塞。搛搛塞塞，動(dòng)作要輕，心性要靜，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝说募?xì)膩心思。毛手毛腳往往會(huì)撕裂蛋黃的薄膜告之失敗，而技術(shù)熟練的，一個(gè)蛋黃能塞進(jìn)一兩肉餡。</p><p class="ql-block"> 煮，亦是技術(shù)活。水燒開，轉(zhuǎn)慢火。揭去鍋蓋，水不再翻滾，將肉沉子貼著鍋沿，一個(gè)挨一個(gè)地滑入，再用勺子輕輕攪動(dòng)，防止粘鍋。如果不慎攪破蛋白，肉餡的湯汁滲入滾水，肉沉子便索然無(wú)味。</p> <p class="ql-block"> 等待的時(shí)間特別難熬，慢火燉煮十來(lái)分鐘，就像半個(gè)世紀(jì)那么漫長(zhǎng)。眼見肉沉子悄悄浮到水面，還要再等一會(huì)兒。估摸熟透，便用漏勺將肉沉子撈起，一碗一個(gè)，澆上湯水，撒上蔥花，倒點(diǎn)醬油，立馬快速送到早已饞得流口水的我們面前。</p><p class="ql-block"> 蛋與肉，自古便是香鮮之物，蛋中塞肉，美上加美。剛端上桌，就聞到陣陣裹挾著雞蛋與鮮肉的香味，一口咬下去，蛋黃包裹著肉，特別緊實(shí)，雞蛋滑嫩、肉餡鮮美，連底湯也是特別清甜鮮香。此家店主邵衛(wèi)忠是蘭溪烹飪大師，老板娘說(shuō)肉沉子最宜現(xiàn)做熱吃，如遠(yuǎn)遠(yuǎn)地送來(lái)，溫吞吞的，味道自然打了好多折扣?！鞍艳r(nóng)家新鮮土雞蛋與土豬肉結(jié)合到一起，煮好以后在湯里放點(diǎn)豬油提香，之后倒一點(diǎn)游埠醬坊的三伏醬油，就是一碗原汁原味的肉沉子。”</p> <p class="ql-block"> 吃過(guò)肉沉子，筆者我心生疑竇：蘭溪出了個(gè)美食大家李漁，其故里夏李村離游埠并不遠(yuǎn)，翻閱其著作《閑情偶寄》卻字里行間不曾提到過(guò)“肉沉子”，如同從頭至尾沒有出現(xiàn)另一美味“雞子粿”三字。李漁年少時(shí)也許不曾吃過(guò)，成名之后歸家省親，也沒有嘗一嘗的機(jī)會(huì)？</p><p class="ql-block"> 吃罷去參觀“游埠影像”館，始知肉沉子原本是游埠女婿的“福利”，早年物質(zhì)不充裕的時(shí)候，只要上門女婿拜見丈母娘時(shí)，丈母娘將它作為家中最具有營(yíng)養(yǎng)的點(diǎn)心招待新女婿，婚后女兒回門時(shí)，它又是一片母親的拳拳愛女之心。為了顯示對(duì)女婿的尊重，也期待他真心善待女兒，丈母娘再次往家中珍貴的土雞蛋中加肉末，作為精心準(zhǔn)備的點(diǎn)心招待小夫妻，“肉餡的多寡表示丈母娘對(duì)新女婿的認(rèn)可程度”。</p> <p class="ql-block"> 如今“肉沉子”已成了在游埠游客的口福，是“網(wǎng)紅”美食，食單上的頭牌，每只售賣8元。</p>