<p class="ql-block">文/天山</p> <p class="ql-block">昨天，同事老吳從老家回來(lái)，給我們帶來(lái)包裝很精美的家鄉(xiāng)特產(chǎn)“阜寧大糕”又名玉帶糕和云片糕，在當(dāng)?shù)睾苡忻麣?。（江蘇鹽城阜寧縣有大糕之鄉(xiāng)和中國(guó)散文化之鄉(xiāng)的美稱）。我們都特別高興，當(dāng)時(shí)就撕開外層塑料紙從硬紙盒里拿出雪白細(xì)膩的阜寧大糕，拽掉內(nèi)膜就開始品嘗，入口即化柔軟綿甜還帶有一股濃濃的米香味，讓人有點(diǎn)不舍得咽下去的感覺，想在口中多品嘗一會(huì)，感受那種綿甜幽香的滋味?？蛇@種情形保持的時(shí)間很短，然后每個(gè)人都換了一個(gè)吃相，由原來(lái)的溫柔爾雅變成狼吞虎咽，就這么一小會(huì)一盒美味“阜寧大糕”就食之一空。大家你看看我，我看看你，然后都尷尬一笑。</p> <p class="ql-block">看到這一幕，不僅想起兒時(shí)奶奶帶我到大姨奶家串門時(shí)帶回來(lái)又干又硬的大糕，無(wú)從下口，結(jié)果把手都砍破了還不知疼痛吃的津津有味?？梢哉f(shuō)那是我童年時(shí)代印象最深的一件事。</p><p class="ql-block">記不清是哪一年，大約七八歲的樣子，二月二那天吃過(guò)早飯，奶奶帶我到村東頭大約一里路程的姨奶家，（姨奶是我奶奶娘家姐妹，兩家關(guān)系特別好，經(jīng)常你來(lái)我往，有什么大小事都互相幫忙，用現(xiàn)在年輕人的說(shuō)法就是“閨蜜”那種感情，她大我奶奶幾歲。）到她家時(shí)，就見她身穿淺藍(lán)色寬松肥大的長(zhǎng)棉襖，頭上扎著藏青色頭巾，手里拿著掃把佇立在家天（院子里），看到滿家天干干凈凈的，肯定是剛打掃完在那小憩一會(huì)?？吹轿覀?nèi)チ粟s緊丟掉手里的掃把，邁著蹣跚的金蓮小腳向我們走來(lái)說(shuō)：：“妹子你來(lái)啦，快進(jìn)屋！”說(shuō)著她的手就摸在我頭上道：“小家伙又長(zhǎng)高了。”奶奶對(duì)我說(shuō)：“快叫姨奶好”，我很乖巧的叫了聲“姨奶好”，這可把她樂壞了，不停的說(shuō)：“好！好！好！”這時(shí)奶奶說(shuō)：“大姐，我還有事，就不進(jìn)去了，你把鞋樣和花線布料給我，”姨奶說(shuō)了聲“好”就進(jìn)屋了。不一會(huì)手里拿著兩樣?xùn)|西交給奶奶，一個(gè)是牛皮紙包、一個(gè)是發(fā)黃的舊紗布包，奶奶拿著舊紗布包說(shuō)：“這是什么？”姨奶說(shuō)：“這是過(guò)年留給孫子的大糕，他去了他姥姥家玩瘋了不想回來(lái)。給你孫子帶回去吃，我這也沒有什么其它好吃的。”奶奶說(shuō)：“還是給你孫子留下吧，”姨奶說(shuō)：“看你說(shuō)的我們還用這么客氣嗎？”說(shuō)著就拿過(guò)奶奶手中的紗布包塞進(jìn)我的口袋，我看著奶奶，奶奶說(shuō)：“快謝謝姨奶”，我隨口說(shuō)聲：“謝謝姨奶”然后把手捂在口袋上害怕它跑了是的。</p><p class="ql-block">其實(shí)，奶奶這次是專程來(lái)拿繡花鞋材料的，因?yàn)榍皫滋煜掠曷坊棠滩恍⌒乃ち艘货樱芰它c(diǎn)小傷沒有辦法做，又因人家急要（姨奶鄰居家姑娘出嫁請(qǐng)姨奶幫忙做一雙繡花鞋）這才請(qǐng)奶奶出手幫忙，也是奶奶親自來(lái)取的原因。這時(shí)，也不知她們說(shuō)些什么？一會(huì)，就聽奶奶說(shuō)：“好的大姐知道了，我會(huì)盡快給你送來(lái)的”然后就帶著我回家了。</p> <p class="ql-block">回家后，奶奶就和鄰居老年人、媽媽嬸子們?cè)谝黄疬呑鏊齻兊尼樉€活邊嘮家常。而我就拿出在大姨奶家?guī)Щ貋?lái)的美味“大糕”去找妹妹一起分享，當(dāng)我拿出用舊紗布不知纏了多少層的大糕，小心翼翼的一層層打開，看到那白白胖胖的大糕時(shí)，高興的手舞足蹈看來(lái)看去不舍的吃，就這么欣賞著。一旁的妹妹急了大聲的嚷嚷道：“哥，你快點(diǎn)呀！”我說(shuō)“好”然后用手一掰卻沒有掰開，再使勁一掰，這下不但沒有掰開反而大糕一蹦掉在地上，我撿起來(lái)吹了吹泥土，再次使勁小臉憋的通紅也沒有掰開。（因?yàn)榇娣艜r(shí)間太長(zhǎng)纏的那么嚴(yán)實(shí)一旦水分被吸干是很難掰開的）。這咋辦呀？想了想“有了”用刀劈。拿上大糕跑到廚房把大糕放在案板上，用菜刀使勁一劈又是沒有劈開，而大糕像武打演員一樣側(cè)身一滾，跑到一邊瞪著雙眼看著我們，我再次拿起菜刀左手摁著大糕，右手用力一劈，這下不但沒有劈開還把自己的左手食指弄破了，鮮血淋漓疼的我呲牙咧嘴，忙把手指頭放在嘴里嗦，然后用那舊紗布纏上。為了在妹妹面前彰顯男子漢的英雄氣概硬是沒有哭，把所有的氣都撒在大糕身上。帶著妹妹跑到?jīng)]人的角落坐下來(lái)。而后，你一口我一口的啃，剛開始啃不動(dòng)，啃時(shí)間長(zhǎng)了被我們的口水泡軟了就能啃動(dòng)一點(diǎn)點(diǎn)，嘗到了甜頭，也忘記手指頭疼了。姊妹倆就這么啃著，品嘗著，那味道至今難忘。</p><p class="ql-block">這件事要是現(xiàn)在就是個(gè)笑話，可在那個(gè)年代幾乎沒有人能拒絕，小孩更經(jīng)不起那美味的誘惑。一年只能吃上一次誰(shuí)愿意放棄？因此，那時(shí)小孩天天盼著過(guò)年，只有過(guò)年才能穿上新衣服，吃上美味佳肴和精美的糕點(diǎn)。而鞭炮和大糕是必不可少的東西，哪怕少穿一件新衣服、少買些雞魚肉蛋，這兩樣?xùn)|西都不能少。因?yàn)樵谖覀兲K北老家有個(gè)不成文的習(xí)俗，過(guò)年必須放鞭炮、吃大糕。放鞭炮是辭舊迎新的最好的方式和象征，它是驅(qū)逐邪魔、忘記影響精神生活的一切負(fù)面東西，迎來(lái)欣欣向榮的新生活；而大糕是意味著在新的一年里不管在仕途、學(xué)習(xí)、生活等等各方面都能步步高升前程似景。所以初一那天在沒有起床前，必須先吃大糕后說(shuō)話，而且不會(huì)一次性吃完，都是象征性的吃一點(diǎn)。因?yàn)榇笕松岵坏煤⒆樱⒆訒?huì)以此，在其他小朋友面前作炫耀之本，昂首挺胸、趾高氣揚(yáng)拿著手中的大糕，在其他小朋友面前晃來(lái)晃去特別自豪。也有的小朋友為自己的少不如人而感到自卑和不服氣發(fā)生口角，甚至把碗摔壞了，大人們都不會(huì)責(zé)罰，而哈哈大笑說(shuō)：“好！歲歲平安。”</p> <p class="ql-block">受傳統(tǒng)習(xí)俗的影響加之貧窮落后，那時(shí)的鞭炮、食品行業(yè)都相當(dāng)紅火，一些中小型食品企業(yè)甚至小作坊紛紛問(wèn)世。鞭炮行業(yè)由于危險(xiǎn)系數(shù)較大還沒有多少人參與，特別是以大糕為主的食品行業(yè)隨處可見。每個(gè)縣級(jí)城市都有幾家食品加工廠，在我們附近的有：沭陽(yáng)、灌南、灌云、阜寧等；鄉(xiāng)鎮(zhèn)的有：高溝、湯溝等等，私人小作坊數(shù)不勝數(shù)。由于銷量大（逢年過(guò)節(jié)、走親訪友）都是必備之品。</p><p class="ql-block">制作簡(jiǎn)單：</p><p class="ql-block">1、材料：炒糯米粉15公斤、綿白糖15.75公斤、核桃仁15公斤、飴糖1公斤、麻油0.7公斤、開水2.25公斤。</p><p class="ql-block">2、炒米粉與濕糖拌勻擦透過(guò)篩。</p><p class="ql-block">3、核桃仁略加切碎，加入飴糖拌勻(飴糖主要是增加其粘性)。</p><p class="ql-block">4、先將過(guò)篩后的粉的十分之八，拌入核桃仁內(nèi)，再將余粉的一半平放在糕模內(nèi)，隨后放入拌勻的核桃仁，按緊，再用另一半粉覆蓋表面，用“銅奈”壓平，越堅(jiān)實(shí)越好。然后將模內(nèi)糕坯切成三條，連同糕模放入水鍋中燉制8分鐘，復(fù)蒸(回氣)也需8分鐘，其燉制過(guò)程與保藏方法同云片糕。</p> <p class="ql-block">隨著社會(huì)的發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，人們追求的東西也不僅僅是食品，還有更多的需求和欲望。因此食品行業(yè)也逐漸蕭條。特別是改革開放以來(lái)更加明顯。各種新工藝上市五花八門的攻心策略，對(duì)過(guò)去的老產(chǎn)品沖擊很大。雖然各生產(chǎn)廠家都有自己獨(dú)特的一面，但，還是不進(jìn)人意，為了吸引顧客眼球，他們從外包裝上做文章，有原來(lái)的“步步高”換成這樣糕、那樣香”；有的從制造材料和工藝上下手不斷改進(jìn)色澤、口感等，還是無(wú)法改變現(xiàn)狀。</p> <p class="ql-block">在當(dāng)下市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，食品行業(yè)大糕還有一席之地，特別是鹽城阜寧大糕，依然紅火實(shí)屬不易。我認(rèn)為靠的是近200年的傳統(tǒng)工藝和獨(dú)特配方久盛不衰；也是靠自己不斷創(chuàng)新贏得了社會(huì)各界的認(rèn)可。經(jīng)常吃的人都知道，她的口感就是與眾不同，每當(dāng)看到她時(shí)就有一種食欲沖動(dòng)，也許是個(gè)人對(duì)甜食的偏愛，只要看到她就會(huì)口生津液，味蕾大發(fā)。隨時(shí)都想美美的品嘗一番，那才是真正大糕的味道，幸福的味道！</p> <p class="ql-block">圖/網(wǎng)絡(luò)</p>