<p class="ql-block"> 福州是一座幸福之城，市井中的每一道美食都洋溢著福州的煙火氣息，也為這座城市帶來了美食的享受。</p> <p class="ql-block"> 福州小吃——肉燕。肉燕的模樣近似于餛飩，面皮包上肉餡，吃起來的口感，卻有雙重的肉香和滑溜。要知道，肉燕的餡是肉，包餡的皮也是肉。</p> <p class="ql-block"> 肉燕的外皮，要選用上好的豬后腿瘦肉，用木錘敲成泥。大家想想《食神》里莫文蔚扮演的角色，一錘一錘打撒尿牛丸的畫面，肉燕的外皮就是這樣錘成肉泥的。之后加上番薯粉、淀粉等定型，然后切成和紙一樣薄的小方塊，就做成了肉燕皮。</p> <p class="ql-block"> 由于肉燕皮是用純?nèi)庾龀傻?，所以有不少懶人做法，就是買回肉燕皮，切絲后當成面條煮，清水煮肉燕，水都能帶上一股鮮味，更不要說拿豬筒骨熬出來的白湯煮肉燕皮，香到不行！</p><p class="ql-block"> 肉燕里的餡料，也是將豬肉打成肉泥，然后包進皮里。不過，每家每戶的做法略有不同。最經(jīng)典的做法是把魚肉、豬瘦肉、蝦肉一同錘成肉泥，然后加入切小塊的荸薺、雞蛋，再放入料酒、食鹽等調(diào)味。</p> <p class="ql-block"> 肉燕的吃法很多，常見的吃法是煮湯，加上豬骨湯一起煮，豬肉的香氣香飄十里，周圍的鄰居都能聞到肉燕的香味。熱氣騰騰的肉燕湯加上香蔥，熱氣激發(fā)香蔥的味道，一碗湯囫圇吞下肚，渾身暖和。</p><p class="ql-block"> 肉燕還可以作為煮面的食材，煮面條或是煮面線的時候，加一點肉燕或肉燕皮，平淡無味的面條也能變得鮮美無比，又香又鮮?；蛘甙讶庋喾旁诿罪埳弦黄鹫糁裕@樣肉燕有米飯的香味，米飯也有肉燕的肉味，味道很不錯。</p> <p class="ql-block"> 每到過年，福州人的餐桌上可以沒有雞鴨，但一定有一碗肉燕。肉燕圓頭散尾，形似飛燕，寓意著團圓、吉祥。</p><p class="ql-block"> 歷經(jīng)傳承，肉燕在福州被賦予了更多內(nèi)涵。一碗肉燕中，如果再加上幾顆鴨蛋，就成了家家戶戶年夜飯桌上的珍品，名曰“太平燕”。</p> <p class="ql-block"> 太平燕，就是太平宴。多了幾顆鴨蛋的太平燕比肉燕更多了幾分“壓亂”“壓浪”的意味，寓意著平安。因此，福州百姓是將自己祈求平安、團圓的美好愿望融進了這樣一道菜里，也有了“無燕不成宴，無燕不成年”的民間俗語?！爸挥羞@碗太平燕端上來了，一桌的年夜飯或宴席才算圓滿。”</p> <p class="ql-block"> 如果你到過福州的三坊七巷，你會先聽到一陣“沓沓沓沓”的有規(guī)律的聲響，然后看到街邊肉燕店的門口，有一位師傅雙手握錘，往案板上不斷錘打。師傅正在制作的就是手工肉燕了。</p> <p class="ql-block"> 經(jīng)過反復捶打的燕皮質(zhì)感也更加光滑細潤。與燕皮相關(guān)的美食似乎都自帶吉祥美好的氣質(zhì)。</p> <p class="ql-block"> 太平燕這么一道美味且十分普通的小吃，關(guān)聯(lián)上了一種社會生活“太平”的大期待，福州人將最平常的“小日子”過出了“最大的”幸福滋味。如果大家有機會到福州，可不要錯過這道福州特色小吃哦！</p>