<p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">為了完成這篇“花樣百吃·冬瓜”，按照網(wǎng)上百度來的教程，幾個(gè)冬瓜消耗殆盡也未整出個(gè)像樣的菜肴。于是乎突發(fā)奇想，跑了好幾家餐館，鉆進(jìn)了很多大小不一的廚房，睜著一雙好奇的眼睛，探問老師傅們的絕活，記錄下每家餐館的味道?；氐郊液?，用文字不斷地回憶自己味蕾以及對各種冬瓜菜品的理解。</p><p class="ql-block ql-indent-1">一個(gè)數(shù)學(xué)教師，不遠(yuǎn)萬米來到各個(gè)餐館，把中國人民的吃飯事業(yè)當(dāng)成自己的事業(yè)，其中的動力來自哪里？答案是，寫一篇冬瓜的美文。</p><p class="ql-block ql-indent-1">每到一家餐館，都真切地被各位大廚的魅力所吸引，下網(wǎng)課后就放棄了自己“體面”的數(shù)學(xué)研究工作，從而轉(zhuǎn)為不恥下問認(rèn)真虛心地學(xué)起了冬瓜的各種吃法。最近兩年多的疫情期間，大家被宅在家里做困獸的時(shí)候，都能經(jīng)?？吹轿⑿排笥讶锊紳M了我學(xué)徒之路做出的一道道我稱之為“美食（我鼓勵(lì)我自己）”的不成形的作品。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我在自己的廚房里，小心翼翼地復(fù)刻著餐館里記下的菜譜，用自己數(shù)學(xué)課上熟悉的計(jì)量方式，整理每一道菜的制作方法，把每一位大廚灑脫的“少許”和“適量”，變成一個(gè)數(shù)學(xué)教師精確的幾匙或幾克，細(xì)致拆解菜品的每一個(gè)元素，精細(xì)到笊籬和竹刷、碼味（烹調(diào)前的處理程序，根據(jù)成菜要求把主料事先放點(diǎn)料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉等其它調(diào)料腌制的過程，也稱烹調(diào)前調(diào)味）和碼芡。</p><p class="ql-block ql-indent-1">食物是我們認(rèn)知世界的通道。在食物里找到共同的認(rèn)知，是人與人之間增強(qiáng)交流、消弭誤解最便捷的方式。“我們都愛下廚房”這個(gè)美友圈，就像一位餐飲界的使者，游走在各種美食文化之間，讓美友們更了解美食，也讓中國人站在世界的坐標(biāo)里認(rèn)識自己的文化，以及自己的一日三餐。</p><p class="ql-block"><br></p> （一）冬瓜蝦蓉 <p class="ql-block ql-indent-1">準(zhǔn)備食材：</p><p class="ql-block ql-indent-1">冬瓜、蝦、胡蘿卜、</p><p class="ql-block ql-indent-1">蔥花，淀粉、蛋清、白胡椒粉、料酒、雞汁、味極鮮。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">制作過程：</p> <p class="ql-block ql-indent-1">1. 冬瓜去皮切薄片，胡蘿卜切薄片后借助模具切成花朵再對半切開。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">2. 蝦洗凈去殼去蝦線，瀝干水分和胡蘿卜邊角料一起剁成蝦蓉放入碗中，加入蛋清、料酒、白胡椒粉、干淀粉，雞汁，用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">3. 冬瓜片如圖擺入盤中。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">4. 蝦蓉如圖放入盤中央。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">5. 如圖擺好胡蘿卜花點(diǎn)綴（靈魂）。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">6. 開水上鍋蒸10分鐘。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">7. 調(diào)料汁：碗中倒入雞汁，味極鮮攪拌均勻。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">8.出鍋淋入調(diào)好的料汁，撒上蔥花。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">9. 加點(diǎn)小裝飾擺拍（沒有裝飾的擺拍就缺少了靈魂）。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">PS：冬瓜片切均勻且薄一點(diǎn)，不然10分鐘蒸不熟蝦蓉就老了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> （二）冬瓜湯 <p class="ql-block ql-indent-1">準(zhǔn)備食材：</p><p class="ql-block ql-indent-1">冬瓜、</p><p class="ql-block ql-indent-1">輔料：香菇、蝦：豆腐</p><p class="ql-block ql-indent-1">姜絲、蔥</p> <p class="ql-block ql-indent-1">制作過程：</p> <p class="ql-block ql-indent-1">1. 蝦洗凈去殼去蝦線，用料酒生抽腌制一下，水開后上鍋蒸2分鐘。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">2. 鍋內(nèi)加少許油爆香蔥姜，放入冬瓜炒軟加一大碗水燒開加入豆腐、蒸好的蝦仁，煮開。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">3加入胡椒粉、鹽。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">4. 撒點(diǎn)蔥花，出鍋。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">做與食物相關(guān)的美篇，總覺得食物有時(shí)候很玄妙，當(dāng)你賦予它情懷和時(shí)尚的元素后，它就是一道道美食。一碗平平常常的冬瓜湯，加幾塊豆腐、幾個(gè)蝦仁打底，再盛入一個(gè)漂亮的湯碗內(nèi)，其顏值就會讓無趣的日子多了幾分口味上的富足。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block"><br></p>