<p class="ql-block">中國的酒文化源遠(yuǎn)流長，數(shù)干年來，隨著民俗民風(fēng)的發(fā)展變遷，逐漸沉淀出獨具民族特色的飲酒規(guī)則。在酒宴之上，演變出一套禮儀規(guī)范，成為中國人情社會的一個縮影。</p> <p class="ql-block">安徽迎駕集團(tuán)位于安徽霍山縣，全國酒企中第一家國家級綠色工廠、上海大世界基尼斯總部認(rèn)定的“生態(tài)環(huán)境最美的酒廠”，先后獲得“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”、“中華老字號”等殊榮，迎駕貢酒傳統(tǒng)釀造技藝被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。</p> <p class="ql-block">你認(rèn)識這些字嗎？</p> <p class="ql-block">酒的稱謂</p><p class="ql-block">可以找到上面的字</p> <p class="ql-block">酒俗：無酒不過節(jié)，過節(jié)必飲酒。</p><p class="ql-block">酒境：春飲宜庭，夏飲宜郊，秋飲宜舟，冬飲宜室，夜飲宜月。</p> <p class="ql-block">酒令</p><p class="ql-block">是中國人在飲酒時助興的一種特有方式。在遠(yuǎn)古時代就有射禮，為宴飲而設(shè)的稱為“燕射”，即通過射箭，決定勝負(fù)，負(fù)者飲酒。古人還有一種被稱為投壺的飲酒習(xí)俗，酒宴上設(shè)一壺，賓客依次將箭向壺內(nèi)投去，以投入壺內(nèi)多者為勝，負(fù)者受罰飲酒。總之，酒令是用來罰酒。實行酒令最主要的目的是活躍飲酒時的氣氛。</p><p class="ql-block">比較有名的酒令有曲水流觴令、擊鼓傳花令等。</p> <p class="ql-block">酒宴</p><p class="ql-block">人一呱呱墜地第三日，要舉行沐浴儀式，會集親友為嬰兒祝吉，這就是“洗三”?！跋慈钡挠靡馐窍礈煳鄯x，消災(zāi)免難，祈祥求福，圖個吉利。等到滿月，要喝滿月酒。一百天后要喝百日酒。有的地方嬰兒剃胎毛還得喝剃頭酒。長到十歲時要喝十歲酒，到成人時還有個成人禮，要喝成人禮酒。</p><p class="ql-block">到婚嫁時，更是酒宴繁瑣。一般要經(jīng)過提親、相親、定親、下聘、下帖、迎娶六道程序，也就是要舉辦六次規(guī)模較大的酒宴。除此還有回門酒、辭紅酒等。每逢長輩過生日，子女還要舉辦壽酒宴席等。</p> <p class="ql-block">酒禮</p><p class="ql-block">在漫長的歷史演變中，飲酒逐漸演變成一套象征性的儀式和可行的禮節(jié)。飲前先“拜”,“拜”而后飲，表示飲者不忘先王圣訓(xùn)。</p><p class="ql-block">后世的酒禮多偏重于宴會規(guī)矩，如發(fā)柬、恭迎、讓座、斟酒、敬酒、祝酒、致謝、道別等等，將禮儀規(guī)范融注在觥籌交錯之中，使宴會既歡愉又節(jié)制，既灑脫又文雅，不失秩序，不失分寸。</p> <p class="ql-block">酒德</p><p class="ql-block">指飲酒的道德規(guī)范和酒后應(yīng)有的風(fēng)度。</p><p class="ql-block">敬讓：“潔樽肅客”，敬老尊賢，長幼有序，對老人則要“舉觴上壽”。</p><p class="ql-block">交友：酒桌融洽人際關(guān)系，相互溝通情感，有“和人倫”之德。</p><p class="ql-block">逸樂：邀約四五好友，尋一僻靜處，以酒佐談，慢酌細(xì)品，添懷增趣，舉杯有逸興，談笑無顧忌。</p><p class="ql-block">文雅：喝酒講究雅致，作樂時猜拳行令，賦詩作文，皆有尺度，不能有出格的怪誕之飲。</p><p class="ql-block">孕和：明代洪應(yīng)明在《菜根譚》說：“花看半開，酒飲微醺”。進(jìn)入微醺境界，即為＂孕和＂。</p><p class="ql-block">節(jié)制：不酗不沉為德。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">酒道</span></p><p class="ql-block">中國古代酒道之根本在于“中和”二字，即飲不過量。不貪杯，乃是傳統(tǒng)的一個“中和”，可理解為一個“宜”字。</p><p class="ql-block">中華民族素來尊上、敬老，飲酒時禮讓長者成為習(xí)慣，體現(xiàn)了對尊長的謙恭、尊敬。既是“敬”，便不可“強(qiáng)酒”，充分體現(xiàn)一個“盡其歡”的“歡”字。</p><p class="ql-block">中國傳統(tǒng)酒道，源于“禮”,根本在于“中和”，要義在于“宜”、“敬”、“歡”三個字。</p> <p class="ql-block">貴妃醉酒</p><p class="ql-block">唐玄宗時期，楊貴妃集萬千寵愛于一身。一天，唐玄宗命設(shè)宴百花亭，要與楊貴妃一同賞花飲酒。不料，唐玄宗中途轉(zhuǎn)意，駕往他宮。楊貴妃聞訊，醋意大發(fā)，怨憤之情一時難以排遣，于是借酒消愁，酒入愁腸，春情頓熾，放浪形骸，作出種種醉態(tài)。</p><p class="ql-block">京劇《百花亭》便改編自這一故事。</p> <p class="ql-block">醉打金枝</p><p class="ql-block">唐朝名將郭子儀是平定“安史之亂”的功臣，其子郭曖（ài）娶了升平公主。任性的公主動不動對丈夫和公婆發(fā)脾氣，郭曖對此十分不滿。一天，郭曖在家宴上多喝了幾杯，借著酒勁，幾句不合，醉打公主。</p><p class="ql-block">后來，在皇帝和郭子儀的調(diào)停下，小夫妻オ和好如初。</p><p class="ql-block">這個故事成為一時佳話，后來被改編成了戲劇而流傳千古。</p> <p class="ql-block">盛唐酒八仙</p><p class="ql-block">杜甫《飲中八仙歌》中記錄了唐開元年</p><p class="ql-block">間長安市上的八位“酒仙”:</p><p class="ql-block">一仙賀知章：知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。</p><p class="ql-block">二仙汝陽王：汝陽三斗始朝天，道逢麴車口流涎，恨不移封向酒泉。</p><p class="ql-block">三仙李適之：左相日興費萬錢，飲如長鯨吸百川，銜杯樂圣稱避賢。</p><p class="ql-block">四仙崔宗之：宗之瀟灑美少年，舉殤白眼望青天，皎如玉樹臨風(fēng)前。</p><p class="ql-block">五仙蘇晉：蘇晉長齋繡佛前，醉中往往愛逃禪。</p><p class="ql-block">六仙李白：李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。</p><p class="ql-block">七仙張旭：張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙。</p><p class="ql-block">八仙焦遂：焦遂五斗方卓然，高談雄辯驚四筵。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">蘇軾與酒</span></p><p class="ql-block">蘇軾生于一個飲酒世家，祖父、父親均嗜酒，而他把飲酒作為修身養(yǎng)性之道。蘇軾酒量不大，卻善于玩味酒的意趣。他的許多名篇，都是酒后之作?！懊髟聨讜r有，把酒問青天”，固然如此；《前赤壁賦》、《后赤壁賦》等等，多少也借了酒的靈氣。</p><p class="ql-block">蘇軾不僅飲酒，而且還親自釀酒。他在黃州釀蜜酒，在廣東惠州釀過桂酒，在海南釀過“真一酒”。他曾寫過《蜜酒歌》一詩，并在《東坡志林》中記錄過釀造方法。</p> <p class="ql-block">小火上甑、看花接酒</p><p class="ql-block">糟起后，即可生火蒸餾。上<span style="font-size:18px;">甑</span>要小火上甑、輕撒勻鋪。流酒時要小火流酒、截頭去尾、看花量質(zhì)取酒、分等分級入庫貯存。</p> <p class="ql-block">老糟坊遺址</p> <p class="ql-block">糟坊村古井</p><p class="ql-block">始建于明代，麻石井面，深約12米，口徑0.8米，井水清冽甘甜，尤其適合釀酒。老糟坊村釀酒用水皆取自此井。</p> <p class="ql-block">五糧：高粱、大米、糯米、小麥、玉米</p> <p class="ql-block">制曲（現(xiàn)場表演）</p><p class="ql-block">小麥一除雜一潤麥一粉碎一加水拌和一裝模一踩曲</p> <p class="ql-block">裝模</p> <p class="ql-block">少女光腳踩曲</p><p class="ql-block">古代就有著用處女踩曲的傳統(tǒng)。</p><p class="ql-block">據(jù)說少女的動作溫柔有度，纖纖玉足分泌物少，霉菌少，不會對酒曲的酸堿度造成影響，還能保證多種釀酒微生物的生長等，<span style="font-size:18px;">吻合酒曲的天然屬性。</span></p><p class="ql-block">況且也不會影響到衛(wèi)生，后面的釀酒過程還需要多次的蒸餾，只要控制好雜菌數(shù)量，并且保障發(fā)酵菌的充分發(fā)酵就行了。</p> <p class="ql-block">踩曲是把曲踩成一個曲坯，之后再摻入高粱中促進(jìn)發(fā)酵，才可以釀出酒。</p> <p class="ql-block">參觀廠區(qū)</p> <p class="ql-block">迎駕貢酒生態(tài)釀造窖群，現(xiàn)有大型曲酒窖池1萬余口，年產(chǎn)原酒近3萬噸，是華東地區(qū)最大的多糧型曲酒釀造基地。</p><p class="ql-block">這是原酒釀造六車間，該車間占地約50畝，擁有窖池1400余口。</p> <p class="ql-block">不題新詩，將5年前本人一首舊作拿來：</p><p class="ql-block">《酒》</p><p class="ql-block">才斟卻溢滿堂香，入口綿綿品味長。</p><p class="ql-block">酒至七分詩興起，人方酣暢半仙狂。</p><p class="ql-block">評說古往添豪氣，指點河山唱大荒。</p><p class="ql-block">春感秋愁一碗盡，浮生萬事已茫茫。</p><p class="ql-block">20171101</p>