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吃貨

恒河沙

<p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">“吃貨”，顧名思義指愛吃的人，對美食有一種迷戀。有時也指光吃不會做事的人。我大概屬于后一種“吃貨”之流，好吃的都喜歡嘗嘗，但做不好一樣菜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">生不逢時，六十年代初，我的童年是在饑餓中度過的。有時餓得哭鬧，外婆老唱幾句童謠哄我：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">佬佬、佬佬你莫哭，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">轉(zhuǎn)個彎彎喲到你屋，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">鍋里煮的是白米飯，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">鼎罐燜的是紅臘肉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">唱著唱著我就睡著了，夢里吃紅臘肉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">我外公曾喂養(yǎng)過一頭小豬，說養(yǎng)大了好殺年豬，熏臘肉。那年代幾個月吃不上一餐肉，我們幾弟兄盼望著小豬死。外公不在眼前，我們指著小豬說：死、死、死……這只小豬真死了，發(fā)瘟的。外公掐了把柑子葉燉了。豬兒肉真好吃，我們都吃撐了。現(xiàn)在聽說哪兒有乳豬店，一定會去吃，湘西吉首市乾州就有一家，味道還不錯。做豬兒肉很有講究，各種香料要配齊，尤其要放柑子葉，一般人認(rèn)為是去腥，其實不然，是勾味，放了柑子葉各種香味就勾出來了。沒柑子葉大廚師也做不出正宗豬兒肉味道。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">讀小學(xué)時我吃過鼠肉。那時家里窮，床墊用的是稻草。發(fā)現(xiàn)床單下有異物蜿蜒游動，以為是蛇，嚇得要死。聽到吱吱作響，外公說是老鼠尋谷粒，我們奮勇捕鼠，按住床單，一抓一個準(zhǔn)，一次抓了十多只。外公將其扒皮，小炒黃燜，味道很香，像兔子肉，但鼠瘦骨頭多，吃起來戳嘴巴?？上攵硕汲圆伙?，哪兒有碩鼠呢？</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">我有個小學(xué)同學(xué)，他父母是醫(yī)生。我經(jīng)常去他家做作業(yè)，一次留我一起用餐。有一道菜從來沒吃過，像干筍絲，又像肚條。他問我好不好吃，我說好吃，不像肉但有肉的味道，怪怪的。他后來告訴我這道菜叫“衣胞”。我不知為何物？他說是婦女生小孩包在嬰兒身上的東西，“大補”！我頓作“大嘔”。覺得自己吃了“人肉”。長大后讀《紅樓夢》，賈寶玉給林黛玉尋醫(yī)治病配藥，藥方中就有一味“紫河車”，方知“大補”?！白虾榆嚒?，胎盤是也。弄不懂古中醫(yī)為什么取這么個藥名？</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">這些是我兒時關(guān)于“吃”的一些記憶。成年了，走南闖北，味覺大開。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">我父親是東北人，隨四野南下，在湘西扎了根，六五年就過世了。我曾去老家尋祖問宗，想吹吹父親吹過的風(fēng)，走走父親走過的路，吃吃父親吃過的菜。但找不到父親說的那旮瘩在哪，隨便在吉林鄉(xiāng)下一個叫“二道溝子”的村子住了一晚。東北老鄉(xiāng)真熱情，一口大鍋里又燉菜又焐餅子，菜在鍋底，食材多種多樣，有點像我們這里的大雜燴，餅子貼在鍋邊，一家人圍著鍋吃。酒用一個大罐子裝著，插根吸管，你一口我一口，輪流著喝，親情濃濃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">九十年代初，我去云南吃過傣族人的“撒撇”，（撒，生伴；撇，苦。）是牛腸中最苦的一段，取出未消化的草料糞汁，熬湯伴牛肉吃。我麻著膽子吃了一口，又苦又辣，回過神來，舌尖似有香酸甘甜之味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">能稱為“吃貨”的人要有點膽子，有人不吃“芫荽”，說有臭蟲味；有人不吃“側(cè)耳根”，說一股魚腥臊；有人不吃“生姜大蒜”，吃了就倒胃口。如果逼著自己吃幾次，就會說它好吃了，因為人體基因有強大的適應(yīng)力。有個朋友從小不能吃紅肉，臉上白嘎嘎（讀jia)的 ，沒血色。六十多歲患膽囊炎動手術(shù)，傷口老合不攏，半年后就過世了。人體需要各種營養(yǎng)，才有自愈力 ，才有免疫力。有些東西要敢吃，我原來不敢吃海鮮，連本地的蠶蛹、蜂蛹、螃蟹、小蝦米都不能吃，一吃身上就長大“坨坨”，還專門長在見不得人的地方，撓也不敢撓。抽血化驗有近十多種食物過敏。古人有“拼死吃河豚”之無畏，心一橫，照吃不誤。奇了怪了，六十歲后不過敏了，有時等多皮膚上長點小疹子。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">我去新疆阿勒泰考察過，從烏魯木齊乘大吉普穿過千里大戈壁，看到有水草的綠地，才有人煙。阿勒泰市市長接待了我們，晚餐上的是烤全羊，大托盤里烤全羊通體紅亮，旁邊站著一位哈薩克族壯漢，手持雪亮快刀，你要哪個部位，他給你割取，蘸作料吃。皮是焦黃的，肉很細(xì)滑，靠近羊骨的肉還帶有血絲，有人不敢吃，其實更為鮮嫩。有些姑娘從不吃羊肉，聞羊味就作翻（作嘔）。與如此美味無緣，乃人生之憾事也。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">二十年代初，我隨縣里鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部去江蘇武進(jìn)市學(xué)習(xí)取經(jīng) ，參觀了太湖邊一個河豚養(yǎng)殖場。湘西山里人哪見過“河豚”，我是讀古詩知道“河豚”的，此物肥美，但有劇毒。宋代人最好吃“河豚”，蘇東坡、辛棄疾、王之道、洪適、梅堯臣等大詩詞家，都寫過“河豚”。梅堯臣寫道：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">河豚當(dāng)是時，貴不數(shù)魚蝦。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">其狀已可怪，其毒亦莫如 。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">忿腹若封豕，怒目猶吳蛙。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">包煎當(dāng)失所，入喉為鏌铘。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">從這首詩可見其毒性之烈，烹調(diào)稍有不當(dāng)，奪人性命有如鏌铘劍穿喉。據(jù)說蘇東坡最喜吃“河豚”，某日埋頭大啖，吃飽后打個嗝，忽又下箸，口中說：據(jù)其味，真是消得一死?，F(xiàn)在流傳“拼死吃河豚”一說，大概出自這里。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">我們走進(jìn)養(yǎng)殖場時，主人讓我們看剛撈的一網(wǎng)箱“河豚”，說是歡迎湘西客人，中餐吃“河豚”。幾百尾大小不一的“河豚”在網(wǎng)池中涌動。它們可不歡迎我們，面對眾多食客，它們很生氣，眼睛瞪得大大的，肚子鼓得圓圓的，顏色花花綠綠的，像湘西的癩蛤蟆曬肚。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">用餐時，主人用盤盛來“河豚”的肝臟，眼睛等物，讓我們傳看，說是其毒物都已去掉，放心食用?！昂与唷比獯_實好吃，形容不出什么味，有點像吃湘西“娃娃魚”，軟軟的，糯糯的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">能吃此物，真消得一死。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">地方跑多了，吃的也多了，吃來吃去，還是家鄉(xiāng)的最好吃。家鄉(xiāng)臘肉、香腸、紅燒肉、黃雀肉、糍粑、灌腸粑、蕨粑、葛粑，菜豆腐、米豆腐，杠子面、酸辣粉，耳糕、油糕……想起來就流口水。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">保靖“杠子面”最有意思。今年春節(jié)，女兒、兒子回湘西過年，初三一過，他們在吉首市滿世界找“杠子面”吃，好不容易找到一家，說沒有家鄉(xiāng)味道。第二天驅(qū)車九十多公里回到他們出生地保靖縣吃“杠子面” ，大呼過癮！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">保靖開店做“杠子面”有一整套程序。凌晨四、五點鐘起來和面，近兩米長的粗木杠一頭插在墻上圓洞內(nèi)，一頭用屁股坐著轉(zhuǎn)圈壓。壓薄后，疊起再壓，如此反復(fù)壓，壓出的面是否有勁道，技師自有分寸?；鸷虻搅?，將面鋪平切成條狀，勁道好的面吃到口里滿嘴跳。煮面一次只煮一碗，頭鍋面最好吃，味道極清爽，臊子食材有十多種，我最喜歡本地黑豬肉炒魷魚絲 。湯要多放點，寬湯窄面，配上耳糕，可謂保靖小吃一絕。有位湘西籍省領(lǐng)導(dǎo)，對家鄉(xiāng)很有感情。他長期在省城工作，一次來保靖縣指導(dǎo)工作 ，當(dāng)時我負(fù)責(zé)接待，就用“杠子面”勾他的“饞蟲”，他吃得滿頭大汗，湯也喝得干干凈凈。他說：我就好這一口！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">是哦，誰不好故鄉(xiāng)的“這一口”。兒時外婆唱得那首兒歌本來是唱給女孩子的，我四弟兄，無姐無妹，所以唱成了“佬佬、佬佬你莫哭”。原唱是這樣的：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">妹妹、妹妹你莫哭，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">轉(zhuǎn)個彎彎喲到你屋，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">鍋里煮的是白米飯，</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">鼎罐里燜的紅臘肉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;">那時我們只能在夢里“好這一口”。</span></p> <p class="ql-block">2022年6月28日</p>