渣江米粉膩子 <p class="ql-block">米粉是中國南方的小吃。歷史悠久，很多地方已成特色或招牌。如螺螄粉，桂林鹵粉，殺豬粉。米粉在衡陽不盡是小吃更是每個人的美味早餐，最有名的就是渣江米粉。</p> <p class="ql-block">經(jīng)朋友介紹我們來到渣江古鎮(zhèn)，找到了渣江米粉非遺傳承人胡老板，來到了胡氏米粉店。胡老板熱情接待了我們，當我們問起店子的情況，他興致勃勃地說了開來。其制作經(jīng)營米粉已有一百四十多年歷史。胡老板有兄妹八個，傳承并懂得祖?zhèn)魇炙囍谱鞯闹挥兴退牡軅z人。胡老板皮膚黝黑，五十多歲，典型的老農(nóng)形象。接著他跟我們講述了一個關(guān)于米粉的傳說故事：三國時期，曹操身邊有幾員大將因戎馬倥傯，不服南方水土，得了胃病，吃硬食難以消化，得吃流體食物。先是每天吃稀飯，但是多吃稀飯上廁所行軍打仗不方便。后改成吃米粉，既方便又易消化。再后來慢慢地流傳下來了。這個傳說是否屬實，史無記載。但反映了我國古代勞動人民心靈手巧和飲食文化的深遂。</p> <p class="ql-block">我們先還是來了解一下渣江米粉的傳統(tǒng)做法。米粉純粹采用精米細制而成，不添加任何其他成份。先是選料，選用上等粘米，將米洗凈后，放入大水缸中。</p> <p class="ql-block">大概浸泡時間為熱天二十四小時，冷天一個星期，待到米粒吸收水份軟化之后，用石磨慢慢地磨成粉液狀。</p> <p class="ql-block">以前都是用古老的石磨，依靠人力或畜力來推磨的，是用我自己改進的電動磨米機做成的。磨好的米漿施加壓力除去水份，使米漿的水份能完全排 出，成為雪白塊狀的濕泡粉，再用手工制成米粉團。</p> <p class="ql-block">然后將制好的米粉團放到蒸籠里蒸軟后，入鍋內(nèi)煮。煮好后放入石臼搗成粗坯。冷卻了再搗，搗熟后入木榨即成米粉。</p> <p class="ql-block">榨粉是最難的一道工序，需要兩人施加相當大的力量和工夫，這樣榨出的粉才光滑、勻稱、色鮮。</p> <p class="ql-block">再用豆豉水浸泡一個小時，味道更加鮮美。這就是米粉的制作過程，接下來就是煮粉了。</p> <p class="ql-block">渣江米粉成為名吃還在于配料。這種配料叫湯料，當?shù)厝私小半印薄Ｅ洹半印币彩怯兄v究的，就像渣江女人挑男人，不能隨便，一定要配得上。盡管很土，但土得對味，土得搭調(diào)?！半印钡牟牧隙际潜镜氐氖巢?，視季節(jié)而定，一般都是葷素搭配。是什么時令蔬菜，就加什么“臊子”。這就是渣江米粉做的過程。最后就是享受的過程。</p> <p class="ql-block">用竹筷夾起根根米粉，內(nèi)心便有絲絲的思念。不知是對小鎮(zhèn)平淡如水般生活的渴望，還是對渣江人文源遠的思盼。有了這玉絲般米粉的純潔，就會有了心靈深處的寧靜。就有了這微酸還甜的渣江味道。就會有人生如斯的感慨。有了這根根粉絲，就會有一經(jīng)折拆就會斷了的脆弱思念。</p> <p class="ql-block">這或許就是人生的滋味。如這渣江米粉，只有善待，用心去品嘗，才能感受到千年古鎮(zhèn)的韻味。只能用心去呵護，才能品味這人世間的思念。</p> <p class="ql-block">有了這粉絲般的思念，便有詩一樣的奇，歌一樣的妙，月一樣的柔和潤。才有歲月靜好，才有詩意和遠方。古鎮(zhèn)記憶里的憂愁與往事，恰似一江蒸水，向東流去，唯有留存在小鎮(zhèn)的渣江米粉，依然在婀娜她千百年來的韻味。</p>