<p class="ql-block"> ?。ㄎ?鄧起文 圖/彭力維 羅萬忠）</p> <p class="ql-block"> 非遺傳承展新顏，美酒飄香阿墨江。紫米封缸酒非遺傳承項(xiàng)目與國際金獎(jiǎng)撞了個(gè)滿懷，改寫了云南只有名煙沒有名酒的歷史。墨江“天溪牌”紫米封缸酒，1992年榮獲巴黎國際名優(yōu)酒金獎(jiǎng)。1994年紫米封缸酒榮獲巴拿馬萬國名酒博覽會(huì)“特別金獎(jiǎng)”，紫米雄風(fēng)酒獲得金獎(jiǎng)。限于當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)能力和消費(fèi)水平，有人感概：天溪只應(yīng)天上有，人間哪得幾回嘗？</p> <p class="ql-block"> 優(yōu)質(zhì)的紫米原料，為釀制高品質(zhì)的紫米封缸酒奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。釀制封缸酒的紫米，產(chǎn)于墨江北回歸線附近，特殊的水土及光熱條件，造就了墨江紫米的優(yōu)良品質(zhì)。墨江紫米是云南六大名米之一，還是中國國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。墨江紫米富含人體必需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是花青素含量非常高。</p> <p class="ql-block"> 墨江紫米封缸酒，屬于發(fā)酵酒中的黃酒，是歷史悠久的酒種，1983年進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)，注冊(cè)商標(biāo)為《天溪牌》。釀造紫米封缸酒，要經(jīng)過紫米清洗、浸泡、蒸飯、米飯吹涼、撒曲、糖化、前發(fā)酵、開耙、封缸緩慢發(fā)酵、分離、滅菌、貯存窖藏、穩(wěn)定性處理等多道工序，整個(gè)釀造過程至少需要三年以上時(shí)間。墨江紫米封缸酒的制作工藝，2017年入選云南省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。</p> <p class="ql-block"> 紫米封缸酒屬甜型黃酒，酒度17度，顏色棕紅透亮、香氣濃郁、口味醇厚、回味綿長、風(fēng)格獨(dú)特，含有賴氨酸、谷氨酸、色氨酸、丙氨酸等多種氨基酸，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，深得女士青睞。公司還同時(shí)研發(fā)生產(chǎn)了紫米雄風(fēng)酒，主料與紫米封缸酒相同，輔料則配入了藥食同源的哈尼族秘方中藥材，更適合男士飲用。后來又開發(fā)了“哈尼秘酒”，酒度、配方有所調(diào)整，但依然是男士的最愛。</p> <p class="ql-block"> 酒江酒業(yè)有限公司原為國有企業(yè)，開發(fā)了許多以本地特產(chǎn)為原料的酒類產(chǎn)品，以紫米封缸酒為代表的黃酒、以天溪紫谷酒為代表的白酒、以情果紅為代表的果酒，都是響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤８闹坪筮M(jìn)一步增強(qiáng)了企業(yè)活力，曾經(jīng)最高年創(chuàng)稅收1355萬元。天溪紫谷酒，在公司營收中占有較大份額，亮眼的銷售業(yè)績，是酒友對(duì)其品質(zhì)的高度肯定。</p> <p class="ql-block"> 經(jīng)過改革改制，公司廠址已從回歸社區(qū)遷往雙龍工業(yè)園區(qū)班茅村國道213旁，距離縣城近10公里。新建的酒廠具備年產(chǎn)黃酒、白酒、果酒生產(chǎn)能力1萬噸，生產(chǎn)線配套完備，工藝設(shè)施先進(jìn)。走進(jìn)天溪酒廠，排列整齊的車間，干凈整潔的衛(wèi)生，工人師傅忙碌的身影，藏在山洞里的酒窖，都給人留下深刻的印象。徜徉在酒江酒業(yè)的廠區(qū)里，感受到的不僅是旅游快感，更能看到酒廠騰飛的希望。倘若你想嘗一嘗天溪美味，請(qǐng)記住接頭暗號(hào)0879 4232361或18008799334。</p>