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食品知識(shí)“雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，哪種更有營(yíng)養(yǎng)？醫(yī)生：二種蛋盡量少吃”

云鷹

<p class="ql-block">　　食品知識(shí)“雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，哪種更有營(yíng)養(yǎng)？醫(yī)生：二種蛋盡量少吃”</p><p class="ql-block"> 雞蛋是我們平時(shí)經(jīng)常食用的食材，可以說(shuō)大部分人每天的早餐都離不開雞蛋，特別是家中有小孩的，雞蛋是孩子成長(zhǎng)很重要的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。</p><p class="ql-block"> 每天堅(jiān)持吃一個(gè)雞蛋，可以充分滿足身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)蛋類不僅只有雞蛋這一種，還有鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋……這些蛋類都有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，今天我們就來(lái)了解一下。</p><p class="ql-block"> 雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，哪種更有營(yíng)養(yǎng)？</p><p class="ql-block"> 雞蛋</p><p class="ql-block"> 可以說(shuō)雞蛋是大家日常生活中吃得最多的一種蛋類，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有大量的維生素、礦物質(zhì)以及優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)很接近，由于其營(yíng)養(yǎng)全面而豐富，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將其稱之為完全蛋白質(zhì)模式，稱為“最理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。</p><p class="ql-block"> 雞蛋不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還有強(qiáng)大的保健功能，對(duì)于發(fā)育階段的青少年，和老年人來(lái)說(shuō)，可以在平時(shí)多吃點(diǎn)雞蛋，對(duì)于神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育都有很好的作用，能夠提高記憶力還能健腦益智。</p><p class="ql-block"> 可以說(shuō)雞蛋是大家日常生活中吃得最多的一種蛋類，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有大量的維生素、礦物質(zhì)以及優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)很接近，由于其營(yíng)養(yǎng)全面而豐富，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將其稱之為完全蛋白質(zhì)模式，稱為“最理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。</p><p class="ql-block"> 雞蛋不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還有強(qiáng)大的保健功能，對(duì)于發(fā)育階段的青少年，和老年人來(lái)說(shuō)，可以在平時(shí)多吃點(diǎn)雞蛋，對(duì)于神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育都有很好的作用，能夠提高記憶力還能健腦益智。</p><p class="ql-block"> 雞蛋中的蛋白質(zhì)，對(duì)于肝臟受損的細(xì)胞也有一定的修復(fù)作用，能夠促進(jìn)肝細(xì)胞再生提高機(jī)體的代謝免疫功能，在防止動(dòng)脈硬化、癌癥，延緩衰老等方面也有很好的效果。</p><p class="ql-block"> 鴨蛋</p><p class="ql-block"> 鴨蛋屬于一種涼性的食物，可以滋陰、潤(rùn)燥、去火，特別是在咽喉疼痛的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)鴨蛋，能得到有效的緩解。</p><p class="ql-block"> 鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)成分很全面，里面含有鈣礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素B2得，特別是鐵元素可以預(yù)防貧血。所以說(shuō)鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，可以在平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)鴨蛋，對(duì)于保護(hù)心血管也有很好的作用。</p><p class="ql-block"> 鵝蛋</p><p class="ql-block"> 鵝蛋在這幾個(gè)蛋中個(gè)頭是最大的，吃起來(lái)有點(diǎn)腥，必須經(jīng)過烹調(diào)之后才能食用，鵝蛋也有很高的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪物質(zhì)、維生素等其中含有的卵磷脂，還有一定的消化作用。</p><p class="ql-block"> 鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)最多，和最主要的就是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白是完全蛋白容易被人體消化吸收，此外蛋黃中的磷脂人腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有很好的幫助。</p><p class="ql-block"> 鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素都是人體所必需的維生素。</p><p class="ql-block"> 鵪鶉蛋</p><p class="ql-block"> 鵪鶉蛋滋補(bǔ)身體的效果也很好，可以有效改善神經(jīng)衰弱、哮喘、肺病。</p><p class="ql-block"> 在平時(shí)可以適當(dāng)?shù)某赠g鶉蛋，還能改善皮膚的狀況，有美容養(yǎng)顏，提升氣色和同齡人相比會(huì)更加的年輕。</p><p class="ql-block"> 吃鵪鶉蛋還可以預(yù)防中風(fēng)、肺病、哮喘等，但是在食用的時(shí)候，要控制好量一天可以吃4~5個(gè)，不要過量食用。</p><p class="ql-block">這幾種蛋的營(yíng)養(yǎng)成分含量差別相差甚微，可以粗略不計(jì)，在原則上沒有必要分個(gè)高低，在飲食方面，可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。</p><p class="ql-block"> 醫(yī)生：二種蛋盡量少吃</p><p class="ql-block"> ——茶葉蛋</p><p class="ql-block"> 茶葉中的單寧酸和堿與雞蛋中的鈣和鐵結(jié)合，雞蛋在煮的過程中容易結(jié)晶，一旦出現(xiàn)這種情況，就會(huì)導(dǎo)致血栓的擴(kuò)散，如果患者長(zhǎng)期食用這樣的茶蛋，會(huì)不斷加重腸胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良、食欲不振、不利于消化系統(tǒng)的健康，茶葉蛋可以吃，但不建議天天吃。</p><p class="ql-block"> 另外，茶葉蛋煮熟后會(huì)添加大量的調(diào)味劑，很可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽和重金屬，長(zhǎng)期食用可誘發(fā)重金屬中毒，長(zhǎng)期使用也會(huì)增加貧血的風(fēng)險(xiǎn)。</p><p class="ql-block"> ——溏心蛋</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在生活水平提高，不再像以前，人們變著花樣吃雞蛋，溏心蛋受到很多年輕人的青睞，有部分人就喜歡一口蛋液爆汁的感覺。相比較而言他們覺得糖心蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好，口感也豐富，更容易被腸胃吸收。，這個(gè)想法是錯(cuò)誤的。</p><p class="ql-block"> 其實(shí)，沒有徹底煮熟的糖，心蛋里面含有很多細(xì)菌以及大量的寄生蟲，容易危害身體健康，不建議大家食用糖心蛋，特別的腸胃功能虛弱的老人和小孩。</p><p class="ql-block"> 吃雞蛋會(huì)提高膽固醇嗎？</p><p class="ql-block"> 雞蛋富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有多種蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)以及維生素，每100克雞蛋里面含有1500毫克左右的膽固醇，但蛋黃中的膽固醇其實(shí)大部分都是不飽和脂肪酸和豐富的卵磷脂。</p><p class="ql-block"> 這些卵磷脂進(jìn)入血液以后，會(huì)使得血管內(nèi)的膽固醇和脂肪的顆粒變小，使這些有害的物質(zhì)處于懸浮狀態(tài)，阻止了膽固醇和脂肪沉積在血管壁上。因此每天適量的吃雞蛋，不僅不會(huì)造成血管硬化，還可以補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以不用擔(dān)心吃雞蛋會(huì)提高膽固醇了。</p>