<p class="ql-block"> 山西面食是中國地方傳統(tǒng)特色面食文化的代表之一，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，從可考算起，已有三千多年的歷史了，稱為“世界面食之根”。俗話說得好：世界面食在中國，中國面食在山西，山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、玉米面、蕎面、莜面做出幾十至上百種的面食，其中面條有：刀削面、手搟面、圪培面、剪刀面、包皮面、揪面片、貓耳朵、饸饹面、燜面、鹵面、炒面、豆醬面、栲栳栳、百花稍梅、推窩窩等；制作方法有搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種；面粉到了廚師手里，被做的花樣翻新、目不暇接，達(dá)到了一面百樣，一面百味的境界。據(jù)查，面食在山西按照制作工藝來講，可分為：蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類；烹飪方法有：煮、蒸、煎、烤、炒、燴、炸、燜、攪等九種。有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為中國著名的五大面食之一（五大面食為：山西刀削面，河南燴面，四川擔(dān)擔(dān)面，北京炸醬面，武漢熱干面）。</p><p class="ql-block"> 面食制作簡單，食用方便，幾千年來早已成為中國北方地區(qū)群眾所接受與喜愛的美食，下面這些都是我老婆這兩年在家里做的面食，種類也有40多種（不含各種各樣的面條）。</p>