<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">忻州市奇村是一個古老而神奇的村莊。這里有世界著名第四大含氡復合泉———奇村溫泉，這里有碧波蕩雙乳湖風景區(qū)。我在奇村這個地方工作近40年，這里的風土人情，這里的山山水水，了如指掌，是這片熱土養(yǎng)育了我們這一代人，滋養(yǎng)了這里的百姓……</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">?今天我和美友聊聊香譽三晉的——</b><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"><u>?</u>奇村雜碎。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">奇村雜碎</b><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">是忻州地區(qū)著名的民間傳統小吃,</b><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);"><u>2009年被列為山西省的非物質文化遺產</u></b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);"><u>風景優(yōu)美的奇村雙乳湖</u></b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">奇村街上，師傅用地道砂鍋售賣奇村雜碎</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;"><u>正宗的奇村雜碎</u></b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">今天奇村雜碎已成為忻州的一道名優(yōu)小吃，而名揚三晉。奇村雜碎不僅在奇村集鎮(zhèn)開設了十幾家店鋪，而且在忻州城區(qū)也開設了許多專營店。每天慕名而來的食客人來人往，絡繹不絕。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">外地的開設的“奇村雜碎”店鋪</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">雜碎以原味豬骨頭鹵湯，配豬下水調制而成。原料有大腸、小腸、肝、肺、血，每種配料中都各自含有蛋白質、鈣、鐵、多種維生素等營養(yǎng)成分，有耐饑抗寒的作用。奇村雜碎以其豐富的營養(yǎng)價值，鮮香的口感，獨特的手藝，流傳至今，已有百年的歷史。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">奇村雜碎，配上紅高粱魚，那才是絕了</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">做奇村雜碎清理洗算下水尤為重要。每種原料清洗方法各有不同，比如豬頭先經過燒毛再逐個清洗；豬血需要配合宰割師父同時進行，及時鹵好切塊，保持新鮮感。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(57, 181, 74);">尤其是小腸大腸需要里外反復清洗若干次，清洗時不僅油膩而且味重，所有的清洗工作必須細致到位，即使是寒冬臘月，依然雙手浸泡在水里長達數小時，才能洗干凈。為了保持原材料的新鮮，通常每天凌晨一點便開始工作，殺豬、洗下水，非常辛苦，早上五點加工，一律不進冰柜，確保它的原味和口感。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">現煮現鹵，新鮮可口的奇村豬雜碎(豬手，豬臉，心肝五臟)</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">煮雜碎各種原料下鍋時間不一，火候必須精確掌握，湯才能鹵的原汁原味，保持鮮、香、嫩。做法：第一步，粗加工。把大腸、小腸、肝、肚用堿面(或食用醋)搓洗干凈，翻大腸清洗時，不要把太多的腸油扔掉，洗好后待用。殺豬前用盆接血，然后加入少量鹽少量水，自然凝固后，大鍋燒開后，用刀尖把血打成大塊，慢入鍋中，水溫保持在90度，約40分便可出鍋，涼水沖涼待用</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">第二步，把洗好的大腸、小腸、肺、肝放入鍋中汆一下，撈出待用。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">第三步，鍋內加水，用大骨頭20斤，冷水下鍋，開鍋后小火熬四到五小時后撈出骨頭。加入花椒、大料、辣椒、香葉、鹽、味精、白酒，把大腸、小腸、肝、肺、肚倒入鍋中，小火燉兩小時。把血切成小塊和胡椒粉、花椒面、大料面、生姜面放入鍋中，撒蔥花即成。豬雜碎暖胃滋補，配高粱魚魚為冬季最佳食品。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">我們忻州這邊，有許多人，無論那個季節(jié)時間長沒有吃、喝奇村雜碎，身體上感覺缺點啥，喝上一碗熱乎乎的奇村豬雜碎，就感覺特別棒，渾身有勁，紅光滿面，特別是寒冷的冬天，更是這樣的感覺。忻州城區(qū)有許多人，就是專門開車去我們這邊喝正宗的奇村雜碎，</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:22px;">美友，您吃過，喝過我們奇村這邊的雜碎嗎？</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:22px;">美友來吧，快來喝我們奇村的雜碎，保證讓您高興而來，滿意而歸!</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">好客的奇村人民歡迎您!</b></p>