<p class="ql-block">廚房新手小白再次出征！</p> <p class="ql-block"> 記得上次下廚燒菜還是在上次，不知已經(jīng)過去了多少日子。偶遇老師圣旨，便有此機(jī)會(huì)再次在廚房這亂室的亂世之中興風(fēng)作浪、翻江倒海。手把起刀鏟，我們便一同來回回今天又有哪幾位高手——</p> <p class="ql-block">干炒青菜??</p> <p class="ql-block">取名：青衣</p><p class="ql-block">取名原因：千萬不要以為是中國(guó)戲劇角色！此青衣非彼青衣。青衣，指黑色的衣服，漢以后卑賤者衣青衣，故稱婢仆、差役等人為青衣。這非常符合青菜卑賤但質(zhì)樸的形象（盡管青菜不是黑的）。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">過程：香菇菜每片葉子剝下，洗凈，切成小段。大火，加油，放入青菜，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，，持續(xù)翻炒，關(guān)火出鍋。</p> <p class="ql-block">思考：</p><p class="ql-block">①簡(jiǎn)單但熱門（最早光盤）</p><p class="ql-block">這干炒青菜，本是這么多菜中最簡(jiǎn)單的，但不知為何，一端上來就被掃蕩光了。簡(jiǎn)單質(zhì)樸也是一種美，不需要雍容華貴的外表，照樣能俘獲人們的心。</p><p class="ql-block">②加不加水</p><p class="ql-block">本來，青菜也是需要加水的，但這次為了省事，干脆就不加了。結(jié)果得到了意外的美味、意外的驚喜。嘗試、創(chuàng)新，能賦予其新的活力。</p> <p class="ql-block">土豆炒牛肉????</p> <p class="ql-block">取名：四方來賀</p><p class="ql-block">取名原因：這道菜涉及到四樣主要食材——青椒、胡蘿卜、土豆、牛肉，都不同顏色，分外鮮艷好看。四位豪杰齊聚一堂，終成大業(yè)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">過程：料酒、醬油、鹽、糖、黑椒汁、蠔油、淀粉，以適當(dāng)比例混合，放入生牛肉片，腌制25分鐘。土豆、胡蘿卜切片，青椒切絲。大火，放油，放姜，先炒牛肉，大約七成熟時(shí)，先將牛肉倒出裝盤，重新加油放姜，將土豆、胡蘿卜、青椒一起放入，看土豆已開始變軟，重新放入牛肉，翻炒，加水，收汁，起鍋。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">思考：粘鍋-困難</p><p class="ql-block">土豆炒牛肉是這次燒菜唯一一次粘鍋的。粘鍋后留下的殘局可謂不堪入目，很難被鏟掉。這如同人生中的困難，就這樣粘在你面前，很難剔除，但面對(duì)它時(shí)，你也需要“粘住它”（英語詞組：stick to it），砥礪前行。</p> <p class="ql-block">蔥油魚??</p> <p class="ql-block">取名：如魚得油</p><p class="ql-block">取名原因：天降焦油，淋于魚上，魚得油，雖不若得水，但這美味……得油也不是不可（doge</p> <p class="ql-block">過程：將魚用水洗凈，撒上少許鹽、糖，倒入少許料酒、醬油，將蔥撕碎，并幾小塊姜放在魚上。等待10分鐘后，蒸箱95攝氏度蒸12分鐘，在鍋中將油燒熱至開始冒煙，關(guān)火，用熱油將魚從頭至尾均勻澆上，聽發(fā)出呲啦一聲……“店小二上菜！”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">思考：蔥油魚，這本是最本味的最自然的清蒸，但熱油的洗禮，使蔥香散發(fā)，進(jìn)入魚肉，同時(shí)賦予了底料更鮮一層的味道。簡(jiǎn)單的添加能帶來不簡(jiǎn)單的影響。</p> <p class="ql-block">紅燒大蝦??</p> <p class="ql-block">取名：紅衣大俠</p><p class="ql-block">取名原因：煮熟的蝦本來就是紅的，又經(jīng)紅燒，更是一襲紅袍加身；蝦，諧音俠。固為紅衣大俠。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">過程：掏去鮮活蝦的內(nèi)臟并腸線，加兩片姜于鍋中，加入水，放入蝦，煮至鍋中心冒泡，撈出，關(guān)火，此為焯（chāo，本用于蔬菜）。將鍋中水倒掉，熱鍋加油，放入姜，待其金黃，放入蝦，加醬油，加料酒，加鹽，加糖，適當(dāng)翻炒，加水收汁，出鍋。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">思考：同樣的醬油，料酒，鹽，糖，所得出的結(jié)果不同。在其他菜中，它們的作用看起來微乎甚微，但在這紅燒大蝦里，其練就的湯底，與清蒸所得，完全不是一番風(fēng)味。在有些時(shí)候，你可能顯得不重要，但某些時(shí)候，你又是濃墨重彩的一筆。</p> <p class="ql-block">炸雞翅??</p> <p class="ql-block">取名：滿城盡帶黃金甲（黃金圣斗士）</p><p class="ql-block">取名原因：雞翅的表皮聯(lián)同面包糠，被油炸得金黃酥脆，儼然披上了黃金的戰(zhàn)甲，對(duì)味覺的戰(zhàn)斗力滿滿！</p> <p class="ql-block">過程：將雞中翅洗凈，在上面斜劃兩刀，方便入味。加入適量鹽與糖，輔以醬油、料酒，并較多炸雞粉，攪拌均勻，做成調(diào)料。放入處理好的雞翅，使其充分與調(diào)料結(jié)合，25分鐘靜待花開。鍋中放入大量油，兩三小片姜，將雞翅用筷子夾出，放入盛有面包糠的碗中，使面包糠完全覆蓋其表面，再滾入油鍋中，翻面兩三次，關(guān)火出鍋。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">思考：</p><p class="ql-block">①雞翅翻滾掙扎在油鍋中煎炸，受盡了苦難，但它們不曾想到，在如此滾燙的熱油中，它們將洗心革面，改頭換面，最終煥然一新，披上黃金的戰(zhàn)甲，侵入你的味蕾，侵占你的心，占領(lǐng)你的腦際。</p><p class="ql-block">②加與不加面包糠（前后想法的不同）?</p><p class="ql-block">?本來，做炸雞翅是不需要裹面包糠的，但這次既加了炸雞粉，又用了面包糠，結(jié)果得到了意外的驚喜。嘗試、創(chuàng)新，能賦予其新的活力。</p> <p class="ql-block">排骨藕湯??</p> <p class="ql-block">取名：何故？</p><p class="ql-block">取名原因：何，諧音荷，荷的根莖便是藕；故，諧音骨，意為排骨。何故取此名？別問了，筆者也不知道，鄙人才疏學(xué)淺，想不到更好的……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">過程：將新鮮排骨小排焯水，藕削皮切成小塊，添加醬油，料酒，鹽，糖，加水沒過食材，放入高壓鍋煮30～35分鐘，盛出，蔥以調(diào)色。</p> <p class="ql-block">思考：藕湯中的藕一定要粉，而粉的藕取決于在高壓鍋里的氣壓大小、時(shí)間長(zhǎng)短。人也一樣，在長(zhǎng)期的重壓艱苦環(huán)境下，方能練得好、練得柔嫩、練得令人喜歡。</p> <p class="ql-block">“全家?！?lt;/p> <p class="ql-block"> 勞動(dòng)一個(gè)半小時(shí)得來的成果，真可謂是“來之不易”，主要是肚子和意志受罪……體會(huì)到的有很多，當(dāng)然不只有小學(xué)生時(shí)代所說的“燒飯的技巧”“燒飯的辛勞”，更多的是從中悟到的生活的哲思。當(dāng)終坐在桌子旁與家人一同享受時(shí)，那種滿足與快樂、喜悅，久久不能忘懷，如余味仍在唇齒間流芳。</p><p class="ql-block"> 噫！下次燒菜又是在何時(shí)……</p> <p class="ql-block">菜與人生</p><p class="ql-block">廚房新手小白再次出征！</p><p class="ql-block">記得上次下廚燒菜還是在上次，不知已經(jīng)過去了多少日子。偶遇老師圣旨，便有此機(jī)會(huì)再次在廚房這亂室的亂世之中興風(fēng)作浪、翻江倒海。要說這天廚房經(jīng)歷的前前后后，那還得從買說起。這便是其特殊之處，自己參與并主導(dǎo)了大部分事物及過程。</p><p class="ql-block">買菜</p><p class="ql-block">在菜場(chǎng)中，遇到了形形色色的人。有的熱心好客，極力推薦自己家的食品；有的淳樸善良，不遺余力地幫顧客挑選好的，還貼心地同意砍價(jià)、去掉幾毛取零頭；但有的卻是勢(shì)利，一毛不拔、一分不少、一個(gè)塑料袋也不給。</p><p class="ql-block">燒菜</p><p class="ql-block">手把起刀鏟，隨著油煙機(jī)的一下震動(dòng)，天然氣灶啟動(dòng)的嗤嗤嗤幾聲，鐵青的鍋里便歡騰了起來。要求的四菜一湯，因一時(shí)興起燒了五菜一湯。在燒這六樣時(shí)，莫名想到了很多。</p><p class="ql-block">土豆炒牛肉，被取名為“四方來賀”。其取名原因是這道菜涉及到四樣主要食材——青椒、胡蘿卜、土豆、牛肉，都不同顏色，分外鮮艷好看。四位豪杰齊聚一堂，終成大業(yè)。土豆炒牛肉是這次燒菜唯一一次粘鍋的。粘鍋后留下的殘局可謂不堪入目，很難被鏟掉。這如同人生中的困難，就這樣粘在你面前，很難剔除，但面對(duì)它時(shí)，你也需要“粘住它”（英語詞組：stick to it），砥礪前行。</p><p class="ql-block">蔥油魚，被取名為“如魚得油”。其取名原因?yàn)樘旖到褂停苡隰~上，魚得油，雖不若得水，但這美味也絲毫不遜。蔥油魚，這本是最本味的最自然的清蒸，但熱油的洗禮，使蔥香散發(fā)，進(jìn)入魚肉，同時(shí)賦予了底料更鮮一層的味道。簡(jiǎn)單的添加能帶來不簡(jiǎn)單的影響。</p><p class="ql-block">排骨藕湯。藕湯中的藕一定要粉，而粉的藕取決于在高壓鍋里的氣壓大小、時(shí)間長(zhǎng)短。人也一樣，在長(zhǎng)期的重壓艱苦環(huán)境下，方能練得好、練得柔嫩、練得令人喜歡。</p><p class="ql-block">干炒青菜，取名為“青衣”。千萬不要以為是中國(guó)戲劇角色！此青衣非彼青衣。青衣，指黑色的衣服，漢以后卑賤者衣青衣，故稱婢仆、差役等人為青衣。這非常符合青菜卑賤但質(zhì)樸的形象（盡管青菜不是黑的）。這干炒青菜，本是這么多菜中最簡(jiǎn)單的，但不知為何，一端上來就被掃蕩光了。簡(jiǎn)單質(zhì)樸也是一種美，不需要雍容華貴的外表，照樣能俘獲人們的心。本來，青菜也是需要加水的，但這次為了省事，干脆就不加了。結(jié)果得到了意外的美味、意外的驚喜。嘗試、創(chuàng)新，能賦予其新的活力。</p><p class="ql-block">炸雞翅，取名為“滿城盡帶黃金甲”。雞翅的表皮聯(lián)同面包糠，被油炸得金黃酥脆，儼然披上了黃金的戰(zhàn)甲，對(duì)味覺的戰(zhàn)斗力滿滿！雞翅翻滾掙扎在油鍋中煎炸，受盡了苦難，但它們不曾想到，在如此滾燙的熱油中，它們將洗心革面，改頭換面，最終煥然一新，披上黃金的戰(zhàn)甲，侵入你的味蕾，侵占你的心，占領(lǐng)你的腦際。本來，做炸雞翅是不需要裹面包糠的，但這次既加了炸雞粉，又用了面包糠，結(jié)果得到了意外的驚喜。與青菜一樣，嘗試、創(chuàng)新，能賦予其新的活力。</p><p class="ql-block">紅燒大蝦，取名為“紅衣大俠”。煮熟的蝦本來就是紅的，又經(jīng)紅燒，更是一襲紅袍加身；蝦，諧音俠。固為紅衣大俠。同樣的醬油，料酒，鹽，糖，所得出的結(jié)果不同。在其他菜中，它們的作用看起來微乎甚微，但在這紅燒大蝦里，其練就的湯底，與清蒸所得，完全不是一番風(fēng)味。在有些時(shí)候，你可能顯得不重要，但某些時(shí)候，你又是濃墨重彩的一筆。</p><p class="ql-block">飯后</p><p class="ql-block">勞動(dòng)一個(gè)半小時(shí)得來的成果，真可謂是“來之不易”，主要是肚子和意志受罪……體會(huì)到的有很多，當(dāng)然不只有小學(xué)生時(shí)代所說的“燒飯的技巧”“燒飯的辛勞”，更多的是從中悟到的生活的哲思。當(dāng)終坐在桌子旁與家人一同享受時(shí)，體味自己親自做的飯菜之味美，聽得家人連聲的稱贊，那種滿足與快樂、喜悅，久久不能忘懷，如余味仍在唇齒間流芳。</p><p class="ql-block">噫！下次燒菜又是在何時(shí)……</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">——the end——</p>