1、將半片豬肉平放在操作臺(tái)上，用小刀割取出內(nèi)里脊肉。<br><br>2、分割取出的內(nèi)里脊肉連著后腿，從肋骨5-6根之間切斷。<br><br>3、從尾骨一節(jié)處下刀剁開，切分三角輔帶在中段上。<br><br>4、這樣，一個(gè)半片豬肉就分割成了三段：前段、中段、后段。<br><br>5、先用斬骨刀分切前蹄膀，前蹄長(zhǎng)度約18-20厘米。<br><br>6、用大刀斬下腳圈約2厘米。<br><br>7、得到2厘米的腳圈和18-20厘米的前蹄膀。<br><br>