<p class="ql-block">你們認(rèn)識這種野菜嗎？其實(shí)這種野草就是竹葉菜，是一種難得的山珍野菜，純天然無污染，因?yàn)槠溲壳o外面包了一層又一層的葉子，看起來像竹葉，所以就取名竹葉菜了。</p><p class="ql-block">竹葉菜對于生長環(huán)境的要求很嚴(yán)，只有在海拔3000米以上的高原山區(qū)才能生長，三江并流地區(qū)的高黎貢山、碧羅雪山和千湖山是它的主產(chǎn)區(qū)，當(dāng)每年夏季積雪融化時，竹葉菜就會慢慢從土里冒出來，變成一根根手指粗的野菜。而且竹葉菜只生長在無污染的環(huán)境中，所以有竹葉菜的地方就代表著自然環(huán)境保持得很好。</p><p class="ql-block">竹葉菜在長出來之后，必須在一個月之內(nèi)采摘，不然這竹葉菜長老了，口感就不嫩了，所以能吃到竹葉菜的時間也非常短，這也是竹葉菜珍貴的原因之一?？催@對半切開的竹葉菜，頂端居然是一層層的，中間還有花蕾，這是帶有苦味的，人們通常都會把它除掉。</p><p class="ql-block">至于這竹葉菜的吃法，那可是非常多的，像涼拌、清炒、炒臘肉、腌制等，吃起來風(fēng)味各異，但口感都是很脆嫩爽口的，有種吃蘆筍的感覺。而且竹葉菜的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、多糖等，常吃有抗癌、健胃、清熱解毒、利咽等作用，養(yǎng)生保健效果也是極好的。不知道大家有沒有吃過竹葉菜呢？</p> <p class="ql-block"> 竹葉菜（學(xué)名鹿藥草smilacoler Caci-Bakem Hookr）。經(jīng)科研部門（中國科學(xué)院昆明植物所、云南農(nóng)業(yè)科學(xué)院）科學(xué)化驗(yàn)證明其食用部分蛋白質(zhì)含量高達(dá)27.44%（以干物質(zhì)計(jì)）、蛋白質(zhì)中7種人體必須的氨基酸比較豐富。還含有脂肪、多糖、維生素及人體需要的多種營養(yǎng)性微量元素。還可清火排毒，降糖降壓。</p><p class="ql-block"> 主要生長在三江并流地區(qū)的大部分雪山的雪線一帶，5至7月份是最佳采摘期。</p><p class="ql-block"> 竹葉菜的食用方法簡單、多種、隨意，清水煮沸后放入竹葉菜，稍煮起鍋后放入少量食鹽，這樣做出的竹葉菜清湯色彩翠綠味道清香，且最大限度保持了竹葉 菜原有的味道和營養(yǎng)成分，也是大部分人采用的食用方法。也可素炒，也可與臘肉或鮮肉混炒，還可以在沸水里過一下?lián)瞥?待涼后放入冰塊涼拌，烹飪時盡量少放佐料和味精以保持原有的鮮美味道。</p> <p class="ql-block">高原竹葉菜</p><p class="ql-block">又叫雪山菜、雪筍，也稱香菜，學(xué)名長柱鹿藥草，是一種野生百合科高山植物，僅僅產(chǎn)在高黎貢山和碧羅雪山海拔3000多米的雪線以上，是一種難得的山珍野菜和純天然食品。和內(nèi)地那種竹葉菜—蕹菜即空心菜，是不同的兩種產(chǎn)品。</p><p class="ql-block">產(chǎn)品特點(diǎn)</p><p class="ql-block">高原竹葉菜是由冰雪之靈氣澆灌出來的，每當(dāng)春末夏初，冰雪融化，竹葉菜就追尋雪被消退的足跡從山腰逐步地發(fā)到山頂。竹葉菜因?yàn)榍o如竹節(jié)，葉像竹葉而得名，其實(shí)其高不過尺把，粗不過拇指，葉也只有三五片，但是顏色青翠欲滴，或煮湯或煎炒，都入鍋就熟，入口就化，回味甘甜；如果不把花蕊去掉，味道又苦中帶甜，清涼極了。</p><p class="ql-block">在三江并流地區(qū)所有的山茅野菜中，竹葉菜的價格最高，但也因?yàn)槠洫?dú)特的口感而特別受歡迎。竹葉菜，是藏、傈僳、怒、獨(dú)龍、納西、白等三江并流地區(qū)民族過節(jié)和待客的傳統(tǒng)的上等好菜。</p><p class="ql-block">營養(yǎng)與食補(bǔ)</p><p class="ql-block">? 竹葉菜（學(xué)名鹿藥草smilacoler Caci-Bakem Hookr），含有脂肪、多糖、維生素及人體需要的多種營養(yǎng)性微量元素</p><p class="ql-block">? 竹葉菜味先苦后回甜，性微寒，色深綠.可防癌，健胃，殺菌消炎，消痰，尤其是咽炎，支氣管炎，具有很好地保健治療延年益壽作用。</p><p class="ql-block">? 由于竹葉菜谷安酸含量高達(dá)6681.87mg/100g，還可代味精使用，現(xiàn)在多做湯或清炒食用。</p><p class="ql-block">產(chǎn)品烹飪</p><p class="ql-block">? 竹葉菜采摘的部分，僅僅是才冒出雪地一層層</p><p class="ql-block">嫩葉片包裹著的芽莖，粗不過手指長不及筷子，外表翠綠，遠(yuǎn)看略微有點(diǎn)像蘆筍，內(nèi)心漸變成鵝黃直至潔白，清水煮成菜湯，吃起來味道清苦，脆嫩回甜，讓人心生感慨：苦和甜之間，原來可以這樣完美過渡，不露痕跡。</p><p class="ql-block">? 竹葉菜食譜：當(dāng)?shù)厝罕姲阎袢~菜作為結(jié)婚、過</p><p class="ql-block">節(jié)筵席上的十大菜肴之一。食用方法是將竹葉菜洗凈切成1-2寸長，用熱水浸煮后與肉沫或排骨混燉后食用，也可以與其它味淡的蔬菜共煮、能使雜菜的味道變得鮮美。</p><p class="ql-block">? 當(dāng)?shù)氐湫偷牟穗龋褐袢~菜雞蛋湯，清炒竹葉</p><p class="ql-block">菜，火腿炒竹葉菜……</p><p class="ql-block">提醒，竹葉菜很嫩，用手掰斷成幾節(jié)就可以了，不要用刀切，頂尖上花苞里的花蕊極苦，一定要破開之后摘除干凈，<span style="font-size: 18px;">否則味道大減。</span></p><p class="ql-block">高原竹葉菜的食文化</p><p class="ql-block">三江并流地區(qū)的高山竹葉菜，忍把浮名，藏在高山大嶺間，很有那么一點(diǎn)雪山隱士的神韻：臥雪經(jīng)冬，雪消始見。在高原冰雪綿綿不竭地滋養(yǎng)下，天賦清麗，高峰出世。絕非能品，不是妙品，直接就是神品。有了高山竹葉菜，大可以胸中有那么一口底氣，不會再相信什么出淤泥而不染的鬼話去了。</p><p class="ql-block">生產(chǎn)與加工</p><p class="ql-block">? 采集竹葉菜是一項(xiàng)艱苦的勞動，一個強(qiáng)勞力汗流浹背爬一天才能達(dá)到目的地，如有月光就要披星戴月地加緊采，日曬雨淋手腳也不能停，采滿一馱后馬不停蹄下到江邊集市，往往已是第三天烈日當(dāng)頂。</p><p class="ql-block">? 在三江并流地區(qū)的高原雪山，大部份每年九月就開始進(jìn)入大雪封山期，要到第二年的四月份才開始化雪，之后才可以采集到美味的高原竹葉菜了。竹葉菜產(chǎn)季只有2-3個月，在產(chǎn)季，可以把竹葉菜加工成干品，吃前浸泡至軟，而使人們一年四季能吃到。</p><p class="ql-block">·竹葉菜的干品制作十分講究，要乘鮮品將頂尖花苞里的花蕊摘除干凈，將粗壯的莖剖成四到五瓣，放到通風(fēng)陰涼的地方陰干，不能爆曬。陰干后成品金黃，有特殊的香味。經(jīng)泡發(fā)后用來煮鍋?zhàn)硬丝胺Q一絕。</p><p class="ql-block">鮮貨產(chǎn)季：每年6月-8月中旬，干貨可常年供應(yīng)</p> <p class="ql-block">竹葉菜的做法：</p><p class="ql-block">竹葉菜是一種快速生長、容易變質(zhì)和腐爛的食材，因此運(yùn)輸和保存也需要一些特殊的辦法。剛采摘到的竹葉菜需放在通風(fēng)透氣的儲物箱、袋、筐里存放，不能擠壓，在兩天左右的時間內(nèi)快速運(yùn)至市場銷售。</p><p class="ql-block">竹葉菜的處理方法</p><p class="ql-block">1、剝?nèi)ネ鈿?，留下嫩芽?lt;/p><p class="ql-block">2、將頂尖花苞剖開，將花蕊摘除干凈。</p><p class="ql-block">3、切除臟的根部，洗凈后用手掰成小段。</p><p class="ql-block">4、用沸水汆燙二至三分鐘，撈出用涼水沖涼備用。</p><p class="ql-block">—、素炒（蒜、干椒）</p><p class="ql-block">鍋燒熱上油，將蒜、干椒煸香，再放入備好的竹葉菜，翻炒均勻，調(diào)味裝盤即可。</p><p class="ql-block">二、竹葉菜炒臘肉（臘肉片或火腿片、蒜、干椒）</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">鍋燒熱上油，將蒜、干椒煸香，放入臘肉片或火腿片煸熟，再放入備好的竹葉菜，翻炒均勻，調(diào)味裝盤即可。</span></p><p class="ql-block">炒需要大火爆炒</p><p class="ql-block">2.煮湯</p><p class="ql-block">素湯或燉雞湯皆可</p><p class="ql-block">小貼士：煮湯時間不宜過長，菜葉顏色不變口感更佳</p><p class="ql-block">3.涼拌</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備好拌汁（依個人口味選擇）</p><p class="ql-block">一：鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。</p><p class="ql-block">二： 麻辣汁：麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。</p><p class="ql-block">將竹葉菜焯燙至熟透，涼水沖涼。拌入拌汁即可。</p>