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回鄉(xiāng)散記四青紅酒

蘭萬秋

<p class="ql-block">家鄉(xiāng)米酒名青紅，好聽又雅致。酒用糯米、紅粬加水釀制而成。一般農家都會釀酒，大多在冬節(jié)前后蒸米開釀。從米變成酒，約需數月，其中的過程不算復雜，但真正飲用，要等下一年的冬至到來，那時，就可以啟甕品酒了。新酒呈胭脂色，過了二年變酡紅，四五年現(xiàn)茶湯黃，十年后淡成了微黃色。色之差異，表明年份，口感及醇厚度也大不同！</p> <p class="ql-block">青紅酒乃閩派黃酒正宗，因取料講究，純米釀制，不僅口感柔順，而且營養(yǎng)豐富，適量常飲，舒筋活絡，生津補血，疏解疲乏，強壯體質。經過時間沉淀的青紅酒，清亮透澈，現(xiàn)琥珀光。開啟靜置于風水通暢陰涼之地的泥封酒缸，酒香撲鼻，幽幽醉人。用啟封新酒煲燉土雞番鴨，是天然絕配，鮮香無比，至今覺得那是龍肝鳳髓般的美味佳肴！</p> <p class="ql-block">小時候的記憶中，青紅酒主要在冬春兩季飲用，過年過節(jié)溫酒上桌合家品味，也多用來款待客人。南方冬春季雨水多，比較濕冷，因這期間多節(jié)日又逢農閑，自然走親訪友的也多，只要有客人來，青紅酒是斷不能少的，主人斟酒滿杯，陪客人慢飲閑聊，暖熱身寒，是家鄉(xiāng)農家正統(tǒng)的待客之道！</p> <p class="ql-block">改革開放前，鄉(xiāng)民苦貧，少有富戶，農家能吃飽飯就已不錯了。那時候，米糧相當匱乏，家家戶戶都是用紅薯干摻合白米一起蒸煮以填飽肚子。能夠吃上整碗香噴噴的白米飯，就要等到逢年過節(jié)，又或者到親友家做客，或趕上嫁娶婚宴。糧食緊張，可利用的自留地很有限，大多農人都種平常吃的雞米水稻，以求裹腹，所以，種其他稻谷的少。而種糯米稻，主要是為了釀酒。那個時候，如果有人家能夠在冬季到來前，釀上三四缸米酒，那已經是很好的年景了！印象中，每年冬至前后，村民會相互問：釀酒了嗎？釀了幾缸？酒在尋常百姓生活中的重要性由此可見一斑！</p> <p class="ql-block">父親擅長制粬。紅粬是釀制青紅酒必不可少的原料，父親的制粬技術是跟古田縣一個師傅學來的。那個年代，左傾思想泛濫，以割資本主義尾巴之名，小買賣都不許做，任何私下錢物交易行為都是違法違規(guī)，一經發(fā)現(xiàn)，輕則抓去批斗游街，重則被判刑勞改。有一年，父親認識了一個古田制粬師傅，邀到家里供其吃住。古田師傅就在我家二樓制粬，再售賣村民。他偷偷摸摸制做，父親也偷偷摸摸地學。父親就此學會了制粬，之后，每年都制紅粬自用或送親友，有的鄉(xiāng)親也拿來原料讓父親幫助制做，父親總是朗朗應允，從不推拒。</p> <p class="ql-block">母親善于釀酒。母親釀酒技藝是跟我爺爺奶奶學的，自小耳濡目染，看著看著就會了，這是母親說的。母親完全遵從傳統(tǒng)古法釀制，原料、工藝都極講究，因此所釀青紅酒，廣受飲者贊譽！因為真材實料，酒味純正，故名聲在外，附近八一茶場員工和部隊領導家屬時有到家里來買些酒喝，那時也就三角五角一斤，母親從不稱重，滿一水杯算一斤，其實，那個時候的鐵制大水杯是一斤二兩，但母親不計較，說有人喜歡喝，就好！</p> <p class="ql-block">本人不善飲酒，至今依然。小時候聞酒即醉，嘗都不敢嘗。但是對大人那種喝了青紅酒，憂愁苦楚拋之腦后的感覺，至今印象清晰，所以對家鄉(xiāng)的青紅酒情有獨鐘！后來長大了，上班了，到了大城市，見的人多了，飯局也多了，不得不舉起酒杯，開始只是應付，硬著頭皮淺嘗，再后來慢慢的，嘗著，嘗著，有了二三兩白酒的量。這個量一直保持至今，再無進步。但是，對于家鄉(xiāng)的青紅酒，半斤八兩，不在話下！</p> <p class="ql-block">雖然品味過各種門類的酒，也品嘗過很多有名佳釀，但是，家鄉(xiāng)的青紅酒，總在記憶深處流淌，泛著純正香味，柔柔的，訴說著光陰的不老和親情的味道！</p>