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馬鮫魚中的勞斯萊斯

莼湖海鮮

<p class="ql-block">你是，</p><p class="ql-block">馬鮫魚中的勞斯萊斯。</p><p class="ql-block">也是，</p><p class="ql-block">春天的使者。</p><p class="ql-block">有人說，</p><p class="ql-block">沒有品嘗過你，</p><p class="ql-block">就錯失了，</p><p class="ql-block">春天里的第一口味道。</p><p class="ql-block">而你，</p><p class="ql-block">也只有在，</p><p class="ql-block">清明前后30天，</p><p class="ql-block">高傲的，</p><p class="ql-block">洄游至象山港內，</p><p class="ql-block">讓我們品嘗到，</p><p class="ql-block">哪一口鮮。</p><p class="ql-block">為你，</p><p class="ql-block">我配制了金黃的咸菜，</p><p class="ql-block">哪是，</p><p class="ql-block">絕配！</p> <p class="ql-block">馬鮫魚本身是一種極為普通的魚，一年四季皆有售。清明節(jié)前后是馬鮫魚洄游到象山港進行產卵的季節(jié)。</p><p class="ql-block">象山港呈現天然的喇叭口形狀，淡水河流匯入眾多，越到內港，海水鹽度越低，這里氣候適宜，天然餌料異常豐富。入港之后的馬鮫魚的身體逐漸脫胎換骨！肉質變得鮮嫩肥美，大塊的魚肉既有彈性又有油棉感！骨頭也變成半透明狀，柔軟而富含骨膠，可以直接嚼食，骨膠入口時滿口鮮爽，讓人終身難忘。</p><p class="ql-block">也只有象山港這一季的馬鮫魚，謂之鰆鯃，簡寫為川烏，被譽為“魚中極品”?？芍^“每年僅此一季，天下獨此一港”</p><p class="ql-block">也有這樣一說，過去我們沿海一帶有串網，馬鮫魚常被串網串進，故稱串烏。</p><p class="ql-block">　　除了味美，鰆鯃的營養(yǎng)也異常豐富，富含不飽和脂肪酸，卵磷脂等高等營養(yǎng)物質，具有益氣強身，養(yǎng)精寧神等功效！</p> <p class="ql-block">象山港馬鮫魚和外洋(下洋)馬鮫魚的區(qū)別:</p><p class="ql-block">1:象山海域馬鮫魚的魚背從魚頭到魚尾有藍綠色的光澤，而其他馬鮫魚特魚背顏色較黑，沒有這種光澤。</p><p class="ql-block">2:象山港馬鮫魚手感特別硬，頭尾都是往上翹的，鱗片完整不易脫落，肉質堅實，富有彈性，用手一摸，魚鱗會沾手！</p><p class="ql-block">3:從肉質上看，象山海域馬鮫魚肉質呈現自然的粉紅色，而外地的馬鮫魚就比較白，煮熟后的魚骨顏色也不同！</p><p class="ql-block">青背白腹藍斑點，</p><p class="ql-block">魚身挺拔彩光現。</p><p class="ql-block">肉色粉紅有彈性，</p><p class="ql-block">魚鱗沾手魚味重。</p> <p class="ql-block">再聊聊川烏的吃法，川烏常用的做法有:</p><p class="ql-block">1:頭部和肚里貨(除魚腸不可食，其他內臟都可食用，而且味道極鮮美)，用咸菜煮。熱水下鍋(個人建議不油煎，喜歡嘗鮮的不必放姜片)，同時放烏筍或小絲，再放點農家雪汁，猛火燒會，小火頓會。魚熟前放咸菜，起鍋前吃咸淡放味精即可！</p><p class="ql-block">2:中間或尾巴段做刨腌或醬汁，刨腌有二種刨法，一:用鹽，味精，涂魚身上即可，時間不用太長(根據個人喜好，腌半個到一個小時)。蒸前洗下放少量料酒，姜片即可。二:用少量鹽，美味鮮，料酒，糖，味精，姜片，蔥段，放水浸泡一小時以上即可上蒸，可放少量原湯汁。二種口味略有不同，第一種肉質偏結實，外咸里淡，但原味足。第二種肉質嫩，里外咸淡均勻，但川烏魚的特有味道略減！醬汁介紹省過。</p><p class="ql-block">3中間(尾巴)段也可做香煎或糖醋熏魚，一洗、二腌、三曬、四晾、五炸、六浸。經歷多道工序 成就美食，可煮湯 ，可煮面。</p><p class="ql-block">個人認為:1:川烏魚還是頭最好吃，因為它脆骨多，而且膠質不少，骨頭越嚼越香，管你是骨頭還是魚皮都很好吃，馬鮫魚頭真的是來自大海的美味，越吃越有味道。</p><p class="ql-block">2:象山港川烏越大越好吃，特別是帶籽的味更佳！</p><p class="ql-block">3:咸菜盡可能用自己腌的黃咸菜(色澤會更好，味道會更美)，雪汁也盡可能用農家雪汁。</p><p class="ql-block">4:放野山小筍段或烏筍比春筍絲更鮮美。</p><p class="ql-block">5:如果你要品魚肉，請熱水下鍋，如果你要嘗魚湯，用冷水下鍋！</p> <p class="ql-block">現在由于捕撈技術和漁船設備的提高，本來只在象山港內作業(yè)的漁船都往港外捕撈，游進象山港的馬鮫魚越來越少，更不用說在象山港生活過一段時間的魚兒了。</p><p class="ql-block">又由于保鮮技術進步，交通運輸的發(fā)達，從外洋(福建一直到三門灣一帶)捕上的馬鮫魚鮮度看起來也很好，也能未軟化就能到菜場，飯店。也就當川烏賣了。更有甚者，有漁家自己在港內沒捕著，索性開船出去收點下洋馬鮫魚當川烏來賣，也有不法商家租船到外收魚，把川烏魚搞得魚龍渾雜，還有野生大黃魚又何嘗不是這樣。所以，真正要吃馬鮫魚還是清明后一星期內最佳，不但價格便宜，味道也是最佳時候。</p>