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滄桑民主街（十四）—我們知道和不知道的“顏天喜餃子” 張曉剛

笑傲風(fēng)月

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;"> 滄桑民主街（之十四）</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 20px;"> —我們知道和不知道的“顏天喜餃子”</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> “顏天喜餃子”，是民主街、也是老南陽的一個(gè)知名飲食品牌。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 其創(chuàng)始人，即顏天喜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">　　顏天喜（1912–1976年），城內(nèi)南門西馬道人，其家境貧寒，讀過二年的私塾。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">　　</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 清光緒二十六年即1900年，一位名叫張應(yīng)祥、外號(hào)叫張六指的廚師，在察院街察院門口，即今天民主街經(jīng)貿(mào)學(xué)校門口開設(shè)餃子館，因選料考究，工藝精湛，風(fēng)味獨(dú)特，譽(yù)滿宛城。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 由于張應(yīng)祥雙手都長六個(gè)指頭，于是人們便稱張應(yīng)祥餃子為“六指餃子”或“張六指餃子”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">　　</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 顏天喜在十三歲時(shí)拜張應(yīng)祥為師當(dāng)學(xué)徒。由于他勤奮好學(xué)，數(shù)年藝成。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 后來，張六指年老，由其子張明權(quán)執(zhí)掌店務(wù)，顏天喜技術(shù)操作，不失本色。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">　　由于張明權(quán)小名叫“狗食”，人們也漸漸遂改稱“六指餃子”為“狗食餃子”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">　　到了抗日戰(zhàn)爭初期，張明權(quán)染上吸大煙等惡習(xí)，怠于店事，門市漸漸冷落。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">? 在此情況下，顏天喜于1941年離店，在舊察院之西、“長春軒鹵肉”之東租房，師承張應(yīng)祥技藝，繼續(xù)經(jīng)營餃子生意。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 因餃子店鋪門檻低微，像張應(yīng)祥的門店一樣，沒有名號(hào)和招牌，由廣大食客隨稱“六指餃子”那樣，稱其為“天喜餃子”或“顏天喜餃子”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> “顏天喜餃子”在經(jīng)營中不失傳統(tǒng)本色，并酌情細(xì)研升華，逐步成為肉嫩餡鮮，皮薄面筋，體型端莊，回味無窮，色香味俱佳的風(fēng)味小吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 后來，張明權(quán)生意日趨下降，“狗食餃子”關(guān)門了。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">　　為了深入了解”顏天喜餃子”的相關(guān)情況，我于今年的2月以來曾多次和顏天喜之子，曾任鄭州市飲食服務(wù)公司經(jīng)濟(jì)師、如今已八十高齡的顏慶林進(jìn)行了微信視頻和手機(jī)通話。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 顏慶林老人說：“</span><span style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">到了解放后，我家又租用舊察院西鄰十米之遙、“長春軒鹵肉”之西隔楊家茶館、民主巷東側(cè)的穆家門面房樓下東頭兩間和樓上三間開設(shè)店鋪。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);"> 1955年，又北遷至新華街黌學(xué)“忙”照壁西側(cè)開設(shè)店鋪。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">　　</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);"> 1956年1月，南陽市社會(huì)主義改造完成，“顏天喜餃子”同東側(cè)隔壁的“長春軒鹵肉”都參加了公私合營，并曾經(jīng)合并經(jīng)營。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 22px;"> 1958年，南陽市政府為弘揚(yáng)民族文化，先后在東門十字街東北角和解放路北段人民電影院北斜對(duì)面正式掛牌，主營水餃，兼營長春軒鹵肉。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 22px;">1960年因城市規(guī)劃又西遷至新華街白衣堂，</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px; color: rgb(22, 126, 251);">?1967年又合并到新中飯店（1969年新建后更名南陽飯店）開設(shè)餃子部?！?lt;/span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 關(guān)于“顏天喜餃子”的特色，顏慶林的南陽一初中同學(xué)、民國時(shí)期南陽著名飯莊“芝蘭軒”掌柜王紹蘭之孫、嘗遍新舊南陽城飯店的大吃家、今年八十高齡的王定臣向我介紹說：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> </span><span style="font-size: 22px; color: rgb(255, 138, 0);"> </span><span style="font-size: 22px; color: rgb(57, 181, 74);"> “我在五十年代常食顏天喜餃子，其特色是香而不膩，抓口地道……也可以夸張點(diǎn)說，水餃未到，鮮香已襲；餐后余味，三日不息……?！?lt;/span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 上世紀(jì)五十年代，“顏天喜餃子”還被省、地、市有關(guān)部門公布為名貴小吃，八十年代以來編修的《南陽市志》等地方文獻(xiàn)中也均有記載。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> “顏天喜餃子”幾經(jīng)搬遷的租用門店中，今民主街東段路北、民主巷東側(cè)的早期店鋪仍然存在，這里除了門板換了以外，其它還基本保持著原樣。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 我的老友賈林指著曾經(jīng)的顏天喜餃子館說：“這里的一樓在文化大革命中是民主街唯一的百貨商店”。</span></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">————</b></p><p class="ql-block"><b>未完待續(xù)</b></p><p class="ql-block"><b>感謝各位閱讀</b></p><p class="ql-block"><b>歡迎批評(píng)指正</b></p><p class="ql-block"><b>歡迎擴(kuò)大宣傳</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">————</b></p> <p class="ql-block">．</p>