<p class="ql-block">為什么紅薯不能直接上鍋蒸？</p><p class="ql-block">首先，直接上鍋蒸的紅薯不是不能吃，而是會影響它的口感和味道！這是為什么呢？因為，冷水上鍋蒸，紅薯蒸制的時間太長，這樣就會吸收大量的水蒸氣，從而就會吃起來水氣重，用我這邊的方言來說就是水濟濟的。不僅如此，這樣蒸紅薯還會導(dǎo)致紅薯的甜度降低，口感也不軟糯了！</p> <p class="ql-block">所以，問題來了，不讓直接上鍋蒸，那么如何才能蒸出既軟糯又香甜的紅薯呢？</p><p class="ql-block">第一點：兩頭切，一樣的個</p><p class="ql-block">很多朋友為了節(jié)省時間，在蒸紅薯時，一般都會如圖上所示的這樣。要么是去皮切片，要么是切成段蒸。其實，這樣蒸出來的紅薯也是水氣重或者是干巴巴的。</p> <p class="ql-block">想要蒸出來的紅薯干濕恰到好處，在洗干凈紅薯后，只需要切掉紅薯的兩端即可。這樣的做法既可以讓紅薯內(nèi)部均勻受熱，又可以保護水分不流失，吃起來既不會水氣重，也不會干巴巴的。</p><p class="ql-block">蒸紅薯時要挑選個頭大小差不多的，因為這樣才能在同樣的時間內(nèi)蒸熟蒸透，否則有大有小，蒸出來的紅薯還是會水氣重或者干巴巴的。</p> <p class="ql-block">第二點：水開上氣再放鍋蒸</p><p class="ql-block">咱們說過，不建議直接上鍋蒸紅薯。正確的方法是水開上氣后再放入鍋中蒸，這樣一是可以縮短蒸制的時間，能牢牢地鎖住紅薯的味道，尤其是它的甜度和口感，不會受到影響。二是這樣蒸出來的紅薯，表面干爽，里面干濕恰到好處。</p><p class="ql-block">小貼士：這種水開上氣蒸紅薯的方法，要大火先蒸15分鐘，然后改中火再蒸10分鐘即可關(guān)火！</p> <p class="ql-block">第三點：先燜后吃</p><p class="ql-block">俗話說得好：心急吃不了熱豆腐！蒸熟的紅薯也不要急著開鍋吃，關(guān)上火后，先燜上10分鐘。這樣做的好處就是：讓紅薯中的淀粉充分糖化！這樣吃起來的味道才是香甜的，口感也是軟糯的！</p><p class="ql-block">很多朋友說，每次蒸紅薯的方法是一樣的，但還會出現(xiàn)有的甜，有的沒味道。其實這就是品種的問題！</p> <p class="ql-block">紅薯有哪些品種，又各自適合哪些烹飪方式呢？</p><p class="ql-block">紅薯根據(jù)瓤（內(nèi)心）的顏色，可以分為4種，分別是：紅心的、白心的、黃心的、紫心的?？梢哉f，每個品種都有喜歡吃它的朋友。</p><p class="ql-block">紅心紅薯：市面上常見的紅心紅薯，大多是寧紫4號、京薯6號、廣薯135等，它們的特點就是含糖量較高，無論是烤著吃，還是蒸著吃都不錯，尤其是口感比較滑嫩。</p><p class="ql-block">白心紅薯：白心的紅薯也細(xì)分好多品種，但它們總體的特點是含水量高，淀粉含量少，這樣口感上甜度就低了很多。不過白心紅薯的纖維素含量卻高于紅心紅薯，所以，白心紅薯適合切塊熬粥。</p> <p class="ql-block">黃心紅薯：對于是吃黃心的還是紅心的紅薯，對于喜歡吃紅薯的朋友來說，的確是個艱難的選擇！因為，黃心的紅薯，無論是從口感上，還是味道上都非常的不錯！</p><p class="ql-block">黃心的紅薯適合蒸、炒、煮粥、做飯等各種烹飪方法，尤其是它可以很好的還原紅薯清香的味道，以及爽滑的口感</p> <p class="ql-block">紫心紅薯：這個品種的紅薯爭議最大，有人喜歡，有人則一口不吃！因為，紫心的紅薯它的口感比較獨特，吃起來不糯不甜、不脆不膩，唯獨有一點就是營養(yǎng)含量高！這種紅薯適合煲湯、熬粥、制作面食等。</p>