<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">說日料，在麗江，根本不敢想！因為麗江沒有日料的時間沉淀呀！也從來沒有真正意義上的日料店。</p><p class="ql-block">朋友說請我吃麗江最地道的日料，我還半信半疑，當(dāng)然還是去了。果真！不失望，有欣喜。吃貨就這點出息。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">店名叫</span><span style="color: rgb(237, 35, 8);">“掬正”，</span><span style="color: rgb(1, 1, 1);">這讓我一下子肅然起敬，因為“掬”即雙手捧上食物恭敬之感，想必老板一定是位讀書人，對美食也必有敬畏之心，否則豈能如此謙卑禮儀在先呢。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店鋪隱藏在龍?zhí)稄V場鬧市轉(zhuǎn)角處，白天都亮著燈籠，掀簾入室，繞過原木條屏障就是廳堂，墻上是竹簾日畫。吧臺就是操作臺，老板自制，一目了然。如果說高端日料店裝修追求豪華，那么這家店算是清新整潔。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">日式炸雞串：</b></p><p class="ql-block">迄今為止我吃過最美味的雞腿烤肉。秘制過的雞腿肉被撕成塊狀再插入竹簽烤制，口感QQ彈彈有張力而沒有一點阻力，味兒甜柔無重鹽，是恩恩愛愛水到渠成不扭捏的模樣，喜歡。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">掬正壽司：</b></p><p class="ql-block">掬正壽司也是店里的招牌壽司之一，進口芝士 天婦羅大蝦 金黃的魚籽 牛油果 上等的紫菜脆脆香香，一口下去，是融合得恰到好處的口感比例。外形也是承襲了日本壽司的傳統(tǒng)習(xí)慣，里面有兩種以上食材米飯一定在外，可以切六塊，也可八塊。如果里面只有一種食材紫外可以在外，只能切六塊。但是很少有經(jīng)營者真正了解壽司文化的這些傳統(tǒng)習(xí)慣。所以從這點看，這家店是真的對日料有了解才能如此出品考究的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">費城卷：</b></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">費城卷 ，顧名思義，應(yīng)該是美國人給取的名字，當(dāng)?shù)亟蟹?。而得知老板有在美國生活多年的?jīng)歷，就不難理解為什么有這款壽司啦！做得是非常隆重，牛油果，芝士 ，三文魚腩 ，三色搶占了視覺，而且比例一定是重頭戲，融合度很到位，面上有炒制后的黑白芝麻，入口層次清晰，還有微涼感。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">鰻魚飯：</b></p><p class="ql-block">鰻魚烤飯份量特足，比我上次在成都吃到的那個價格更高的鰻魚飯不知道要高出多少個級別了。鰻魚是新鮮的食材，足足有15公分長的一整條爬在米飯上面，醬油與糖分都剛剛好，炒制的芝麻咬碎后的香味兒溢滿口腔，這是米飯、魚肉、醬料剛剛好的邂逅呀。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">刺身拼：</b></p><p class="ql-block">（1）挪威三文魚，將魚腩分開了，片兒大厚度也是到位了的，肉質(zhì)細嫩，入口即化，口感完全沒有一點兒的阻感，這與麗江本土“三文魚”那是有本質(zhì)上的區(qū)別的，因為我就不敢吃麗江三文魚，其實他們用的就是淡水鱒魚，不敢隨便生食的。</p><p class="ql-block">（2）北極貝看上去好漂亮，活貝時一定也是經(jīng)歷了背部神經(jīng)拍打步驟的，反過來，水沖洗的干凈，入口微脆，加了姜片，山葵配醬油，沒有絲毫腥味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">味噌湯：</b></p><p class="ql-block">采用新鮮裙帶加日本豆腐，極濃的海鮮味兒，像極了高湯。營養(yǎng)美味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">～～～～～～～～～～～～～～</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(176, 79, 187);">看過來噢～～</span></p><p class="ql-block">最后，特別值得贊一下店里的山葵（通常人們叫芥末），其實二者有著本質(zhì)上的區(qū)別。而這家店老板親自將山葵用鯊魚皮現(xiàn)磨而成，真是匠心制作，吃起來的感覺自然也是多了一份情意。</p><p class="ql-block">山葵和芥末的區(qū)別是：食用部位不同、味道不同、生長環(huán)境不同、價格不同。</p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">1、</b><b>食用部位不同。許多人認為我們?nèi)粘Ｖ惺秤玫慕婺┦悄撤N植物，其實我們所吃的芥末都是由芥菜的種子制成的，食用的是其種子部分。而山葵則是食用其地下莖的部位。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">2、</b><b style="color: rgb(1, 1, 1);">味道不同。一般芥末的味道刺激，比較沖，且更偏辣。而山葵在刺激性上要小很多，口味上更加清新清爽。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">3、</b><b>生長環(huán)境不同。芥末來自于芥菜的種子，而芥菜在我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見，也比較容易種植，對生長環(huán)境的要求低。而山葵市場上少見，對溫度、濕度和光照的要求高，不易種植。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">4、</b><b>價格不同。山葵對生長環(huán)境的要求高，不易栽種，產(chǎn)量低，且營養(yǎng)價值更高，因此它的價格也高于芥末。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> ～～～～～～～～～～～</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這頓飯我們用餐近三個小時，老板做一道我們食一道，餐廳安靜至極，整個人是非常享受的時間過程，間歇我們還可以到吧臺看老板操作，這也成為用餐中的另一種享受了。</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">哇喔！人均不到一百！</span></p><p class="ql-block">這個價格如果換在北上廣成都，應(yīng)該是300上下，起碼是。老板估計也是完全沒有計算自己的工資成本了！如此多嬌，麗江值得。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>