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湘菜人談《湘菜大典》之八：尚剛

彭歌

<p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">　　讀完書(shū)，我注冊(cè)了三個(gè)新品牌</b></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 五十七度湘公司董事長(zhǎng) 尚剛</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 從事餐飲行業(yè)這么多年，我遇到過(guò)許多良師益友，彭子誠(chéng)老師就是其中一個(gè)，在交往接觸中，總是能從他深厚的餐飲文化底蘊(yùn)里找到許多經(jīng)營(yíng)與創(chuàng)新的靈感。</p> <p class="ql-block">　　2015年，湖南省政協(xié)組織一次湘西扶貧考察，彭老師與我們同行。他對(duì)湘西美食文化的理解和分享，讓我感觸特別多，回來(lái)后即創(chuàng)辦了“吃飯皇帝大”這個(gè)專注于土家民族菜的品牌。市場(chǎng)和顧客對(duì)“吃飯皇帝大”品牌的持續(xù)認(rèn)可，證明了文化對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)加持的力量。</p> <p class="ql-block">　　當(dāng)我拿到彭老師主編的《中國(guó)湘菜大典（第二版）》，仔細(xì)翻看以后，書(shū)中關(guān)于湘菜的廣度與深度都讓我大受震撼。我覺(jué)得，只要認(rèn)真研讀，讀懂它，從里面找到靈感，至少還可以開(kāi)創(chuàng)出十個(gè)不同的湘菜餐飲品牌。</p> <p class="ql-block">　　從湘菜源流和掌故篇，可做傳統(tǒng)菜式的挖掘，在傳統(tǒng)菜式里找到靈感，找到傳承。</p><p class="ql-block"> 大典里有近千種三湘四水的特色物產(chǎn)。從湖南民俗文化的部分，又可以找到許多時(shí)令美食的靈感。從地方特色部分，信息量足以讓你開(kāi)出一個(gè)類似永州菜、常德菜、邵陽(yáng)菜之類的地方特色餐廳。小吃面點(diǎn)部分，關(guān)于湘點(diǎn)的特色以及湖南各地兩百多種不同小吃的介紹、設(shè)備工具、原輔材料、制作技藝等等，足可以開(kāi)出幾個(gè)不同類型的湖湘小吃餐廳。</p><p class="ql-block"> 從大典的人物篇，還可以找到許多志同道合的朋友。</p> <p class="ql-block">　　此外，我最喜歡的是《大典》對(duì)老字號(hào)故事的發(fā)掘整理，讓我可以跨越到那個(gè)時(shí)空，去領(lǐng)悟先輩的成功之道，設(shè)身處地感受他們的經(jīng)營(yíng)態(tài)度與理念，找到解決當(dāng)下企業(yè)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題的方法。</p><p class="ql-block"> 讀了這本書(shū)一周以后，創(chuàng)新靈感迸發(fā)，我又注冊(cè)了三個(gè)與湘菜有關(guān)的品牌商標(biāo)。希望大家也可以從《中國(guó)湘菜大典（第二版）》里找到有益企業(yè)發(fā)展的力量！</p>