紹興黃酒行天下 安昌醬園遍全國(guó)秋月春風(fēng) <p class="ql-block"> 紹興素有“山青水秀之鄉(xiāng)、歷史文物之邦、名人薈萃之地”的盛譽(yù)，同時(shí)，也是一座美食之城。在紹興眾多的美食中，紹興黃酒，安昌古鎮(zhèn)的醬園獨(dú)具特色。</p><p class="ql-block"> 深秋11月末，去了位于紹興市柯橋區(qū)的安昌古鎮(zhèn)。她是全國(guó)為數(shù)不多的尚未大規(guī)模商業(yè)開(kāi)發(fā)的歷史文化名鎮(zhèn)。浙江人說(shuō)：嘉興有烏鎮(zhèn)，紹興有安昌古鎮(zhèn)。</p><p class="ql-block"> 安昌古鎮(zhèn)傳承了典型的江南水鄉(xiāng)特色，一衣帶水，現(xiàn)存三里長(zhǎng)的依河古街市，古色古香的100家傳統(tǒng)店鋪?zhàn)鞣唬e(cuò)落有致的翻軒騎樓，粉墻黛瓦的臺(tái)門(mén)民居，曲折幽深的石板弄堂，古老多姿的各式石橋，穿梭往來(lái)的烏篷小船，風(fēng)貌古樸迷人，素有“碧水貫街千萬(wàn)居，彩虹跨河十七橋”之美譽(yù)。雖經(jīng)千年歲月，古鎮(zhèn)人家依然保持著傳統(tǒng)生活習(xí)俗，處處可見(jiàn)魯迅筆下的鄉(xiāng)土風(fēng)情。古鎮(zhèn)有：仁昌醬園、中國(guó)醬文化博物館、天官第官醬園、松盛醬園、阿楊香腸、老馮醬貨、安昌民俗風(fēng)情館、城隍廟、師爺館、民俗風(fēng)拆館、惠康錢(qián)莊、中國(guó)銀行舊址、石雕館、宣卷館、安康寺等旅游景景。</p><p class="ql-block"> 安昌古鎮(zhèn)是中國(guó)的醬園發(fā)祥地之一。醬缸文化起源可追溯到六千年以前，比黃酒還早兩百年，醬油釀造技藝是吳越地區(qū)民間醬油釀制技藝的結(jié)晶。據(jù)考證魏晉時(shí)期就開(kāi)始生產(chǎn)，至清代晚期，達(dá)到鼎盛，有“天下醬業(yè)無(wú)人不說(shuō)紹，九州之內(nèi)司廚鮮有不知紹＂一說(shuō)。現(xiàn)今鎮(zhèn)上的醬園、醬貨店非常多，足以說(shuō)明其繁榮。如今通過(guò)傳承與創(chuàng)新，使得濃濃的醬香依舊定格在人們的記憶深處。深秋到春節(jié)前后的古鎮(zhèn)，特別是“臘月習(xí)俗＂時(shí)期，安昌臘腸、香腸、醬鴨、醬雞、醬肉、青魚(yú)干等各種醬貨制作和涼曬的場(chǎng)景，引得人不自覺(jué)地味覺(jué)翻動(dòng)?，F(xiàn)在古鎮(zhèn)傳統(tǒng)作坊有百余戶(hù)，不少灌制技藝，皆為祖輩口授心傳而來(lái)，屬群體傳承的傳統(tǒng)技藝。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)你走進(jìn)仁昌醬園、天官第官醬園時(shí)，一口口有百年歷史的大醬缸，手工傳承的釀造工藝，仿佛穿越了時(shí)空，回到吳越時(shí)期的南國(guó)明珠，夢(mèng)里江南。安昌古鎮(zhèn)上乘的醬油、面醬、豆醬，豐富提高了人們的飲食文化，自然催生各種醬貨的產(chǎn)生。經(jīng)過(guò)時(shí)代變遷，當(dāng)?shù)匕傩绽^承著傳統(tǒng)，安昌猶如一顆璀璨明珠，熠熠生輝，吸引著眾多游客前往觀賞、品賞，尋找地道的江南味道。</p><p class="ql-block"> 中國(guó)黃酒，天下一絕，是華夏民族的國(guó)粹。黃酒、啤酒、葡萄酒被稱(chēng)之為世界三大古酒，只有黃酒源于中國(guó)，興于中國(guó)。而紹興黃酒是中國(guó)黃酒的杰出代表，也是紹興的“金名片”。要想了解黃酒，你去中國(guó)黃酒博物館是很好的途徑。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)日午后，我來(lái)到位于紹興市越城區(qū)下大路的中國(guó)黃酒博物館參觀。寧波、紹興各種類(lèi)型的博物館非常多。中國(guó)黃酒博物館就專(zhuān)注于黃酒文化的研究和推廣，是一個(gè)綜合性黃酒文化體驗(yàn)圣地。</p><p class="ql-block"> 在這你可認(rèn)識(shí)黃酒的歷史，黃酒的知識(shí)及演變，了解紹興的酒俗典故，一邊品嘗元紅、加飯、善釀、香雪等款黃酒，一邊享用過(guò)酒胚，體檢魯迅筆下的水鄉(xiāng)風(fēng)情。紹興知名品牌的黃酒有，古越龍山、女兒紅、狀元紅、鑒湖等。當(dāng)你走入地下酒窖，以傳統(tǒng)保存方式貯存著千壇會(huì)“呼吸”的黃酒。在古越龍山手工酒作坊里，老師傅將為你現(xiàn)場(chǎng)演示古法釀酒工藝，主要流程為：浸米、蒸飯、開(kāi)耙、壓榨、煎酒、封壇、陳化等等?；ǖ翊髱熆梢詾槟阍O(shè)計(jì)壇身圖案和祝福語(yǔ)，是結(jié)婚、生子、做壽、喬遷等喜慶場(chǎng)合的饋贈(zèng)佳品，具有更高的文化含意。</p><p class="ql-block"> 油、鹽、醬、醋、柴、米、茶，書(shū)、畫(huà)、琴、棋、詩(shī)、酒、花，是精神生活和物質(zhì)基礎(chǔ)的體現(xiàn)，上到古代帝王，今到平民百姓，生活中都離不開(kāi)它。紹興的酒香、醬香、茶香飄行天下，紹興的書(shū)、畫(huà)、琴、棋、詩(shī)更是聞名于世。</p>