葛粉記盛常清 <p class="ql-block"> 有些情感，也許只有到了不惑之年時(shí)才能理解；</p><p class="ql-block"> 有些思緒，也許只有到了夜深人靜時(shí)才能放飛；</p><p class="ql-block"> 有些味道，也許只有到了遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)時(shí)才能體味。</p><p class="ql-block"> 于我而言，葛粉算是一種后知后覺的味道。</p> <p class="ql-block"> 在我印象里，葛粉不受待見，不僅是它略帶土腥的味道，而是葛根的生長(zhǎng)環(huán)境實(shí)在是不怎么討人喜歡。葛藤喜歡長(zhǎng)在陰冷偏僻的地方，不大不小的綠色葉子，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的藤蔓，枝條上還滿是極細(xì)的絨毛。</p><p class="ql-block"> 小時(shí)候的我們，是極能尋找樂趣的。大到在四五百米長(zhǎng)的信江河里來回暢游，有時(shí)是為了嘗嘗河對(duì)岸沒有人看管的梨，也有時(shí)是為了吃吃那酸酸甜甜的桑椹，更有時(shí)是為了撈那河里被炸藥炸暈的魚；小到在那廢棄的油庫(kù)里捉迷藏，到那田間地頭抓青蛙，到那堆滿柴草垛的高地體驗(yàn)“蹦極”。</p><p class="ql-block"> 但我們似乎從來沒有注意過它，它也似乎從來沒有帶給我們什么快樂，我們似乎從來就沒有過交集。它日復(fù)一日的生著，年復(fù)一年的長(zhǎng)著，不乞求人們的憐憫，不期待上天的眷顧，而我們，也在慢慢長(zhǎng)大。</p><p class="ql-block"> 元旦期間咳嗽的厲害，順便回了一趟老家，老媽很是擔(dān)心，而我卻裝作若無其事的樣子。這時(shí)，她從奶粉盒里倒出一些白色面粉的東西出來，先在碗里放些許清水?dāng)嚢瑁缓蟀逊序v的水倒在碗里，并用筷子快速的攪勻，使這些東西和開水完全融合。不多久，一碗熱騰騰的土灰色的米糊就好了，老媽說這個(gè)東西要趁熱喝，喝了就不咳嗽了。按照我以往挑剔的飲食習(xí)慣，類似于這樣米糊的東西，我是抗拒的，奈何老媽那殷切的眼神，又不想她太擔(dān)心我。于是，我還是順從的把碗端了過來，也不管味道如何，一口氣喝完，喝完之后感覺全身發(fā)熱，一股濕氣噴涌而出。</p><p class="ql-block"> 我問老媽這是什么東西，她說這就是葛粉。哦，這就是葛粉！曾經(jīng)不起眼的東西，如今卻成了普通百姓家清熱去火的必備良品。老媽說，與其去醫(yī)院開藥打針，不如喝一碗葛粉湯，見效快而且還沒有副作用。</p><p class="ql-block"> 到了第二天，咳嗽果然好了不少，我頓時(shí)對(duì)葛粉產(chǎn)生了濃厚的興趣，就想看看到底是什么樣的東西如此神奇。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 老媽說，別看這么這樣不起眼的東西，真正制作起來的話，絕對(duì)是要花大工夫。</p><p class="ql-block"> 首先要挖。葛根是深埋于土里的，它不像花生、蘿卜之類的作物，輕輕松松就能拔出來。好的葛粉，葛根長(zhǎng)的就越深，生長(zhǎng)的年份越久越好，所以挖葛根是一個(gè)體力活。在挖的過程中，葛根要盡量保持完整，不要把它挖斷，挖的時(shí)候務(wù)必要順著葛根的脈絡(luò)，邊挖邊看，切忌隨意，這樣會(huì)破壞葛根的質(zhì)感。當(dāng)一根粗壯而完整的葛根被挖出來的時(shí)候，考驗(yàn)的不僅是臂力，更要耐力。另外葛根一般生長(zhǎng)在偏僻陰冷的地方，容易招致蚊蟲等叮咬，所幸的是葛根只有十一、二月才能挖，蛇出沒的可能性大大降低，危險(xiǎn)系數(shù)也相應(yīng)的低，所以沒有一定的膽量，是絕不敢輕易嘗試這一項(xiàng)工作的。</p><p class="ql-block"> 其次是洗。挖回來了之后要把葛根上的泥土去除，表皮務(wù)必要清洗干凈，但葛根由于長(zhǎng)年累月的埋于土里，表皮尤為粗糙，用刷子刷不干凈，還要搬出鋼絲球這個(gè)“救兵”。光清洗環(huán)節(jié)就要反反復(fù)復(fù)幾次，直到表皮干凈光滑，才能開始下一步的行動(dòng)。</p> <p class="ql-block"> 接下來的是榨。要想把葛根變成葛粉，就必須把葛根榨成汁液，這個(gè)時(shí)候就要借助“石槽”。將洗凈的葛根放入石槽，再用木棰不停的捶擊，反復(fù)多次，直至葛根的汁液流出，把葛根的殘?jiān)〕?，再將汁液倒入早已?zhǔn)備好的木桶里，這樣才算是完成工序的一半。</p><p class="ql-block"> 完成這道工序，需要兩個(gè)人配合為好，輪流執(zhí)棰，能稍稍緩解一下。還有不能忽視的一點(diǎn)，掄棰不能太用力，因石槽較小，用力過猛容易撒出汁液，而當(dāng)汁液部分聚集時(shí)，就需及時(shí)倒出。這也是個(gè)力氣活，反反復(fù)復(fù)的捶打容易腰酸背痛。不過，據(jù)說現(xiàn)在有一種專門壓榨葛根的機(jī)器，可能會(huì)省事不少，但味道較手工而言，還是有一定差距。</p> <p class="ql-block"> 然后是沉淀。當(dāng)葛根汁液流出后，必須要放置一段時(shí)間。隨后用紗布口袋過濾，過濾到大缸，或者大桶里，加入適當(dāng)?shù)臎鏊磸?fù)揉搓，沖洗，因?yàn)楦鸶墼谒?，所以水不要倒掉。等到缸里的水沉淀三四個(gè)小時(shí)后，把水慢慢倒掉，缸底白色的就是葛粉了，把粉刮下來，曬干水分儲(chǔ)存。</p><p class="ql-block"> 過濾時(shí)手法顯得尤為重要，搖動(dòng)紗布口袋時(shí)用力要均勻，不然葛粉汁液容易灑出來，造成不必要的浪費(fèi)，留下來的沉淀物既不能太稀又不能太粘稠，否則造就不了葛粉最佳品質(zhì)。</p> <p class="ql-block"> 最后的工序是晾曬。對(duì)于產(chǎn)量不高，制作手段比較落后的作坊式產(chǎn)品，晾曬基本靠天氣，大晴天是晾曬的最佳天氣。把沉淀的粉塊均勻的鋪在竹簸箕上，同時(shí)還要不斷的翻動(dòng)，讓冬日的陽(yáng)光把葛粉曬個(gè)通透，曬干里面的水分，使之成為淀粉狀。如果不幸遇上連綿的陰雨天，葛粉的品質(zhì)就會(huì)大打折扣，時(shí)間一久甚至變味變質(zhì)。</p><p class="ql-block"> 此時(shí)此刻，葛粉就好比老媽的心肝寶貝，她細(xì)心呵護(hù)，精心照料，不容有半點(diǎn)閃失?？赡茉趧e人眼里，區(qū)區(qū)葛粉算不得什么，可在她眼里，只有通透的晾曬才能造就完美的葛粉，她會(huì)抓住一切能利用的晴好天氣，翻動(dòng)著每一塊葛粉，直至?xí)窀伞?lt;/p><p class="ql-block"> 哦，這不就是我們平時(shí)做事應(yīng)有的態(tài)度嗎？認(rèn)真對(duì)待每一件小事，盡力去做好每一件小事，不留遺憾。</p> <p class="ql-block"> 至此，葛粉的制作過程才算告一段落，制作好的葛粉顏色暗白，狀態(tài)像人工打細(xì)的石子，有棱有角也有粉狀，用手很難碾成粉末，稍稍碾細(xì)后有細(xì)顆粒感，而一般市場(chǎng)買的淀粉顏色很白，手一碾就成粉末，很細(xì)膩。</p><p class="ql-block"> 以葛粉和水為1:2的比例調(diào)勻的液態(tài)變得細(xì)膩、均勻、不粘碗、匙等，且顏色會(huì)變得比干粉純、白。與淀粉剛好相反，淀粉粉白無雜質(zhì)，可加水調(diào)勻后顏色會(huì)變成比粉黒，表面看似有雜質(zhì)，且有粉粒粘在碗、匙上。</p><p class="ql-block"> 常見的沖泡方法一般為調(diào)勻后的葛粉用沸開水沖泡后，即成可食用的可口食品了，當(dāng)然你可加適量的冰糖調(diào)味。沖泡后就變成了均勻、細(xì)膩、可口、深褐透明色油態(tài)物，湯匙從中取起時(shí)象從食用油中取出一樣，液態(tài)物象滴油一樣一滴一滴很下滑。一般的淀粉沖泡后顏色為淺黃帶白，透明度不高，且有塊狀，會(huì)粘在碗或匙上。</p><p class="ql-block"> 我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候，葛粉加糖沖泡食用無任何異味。如果你要即沖即食的話，建議你邊吃邊用湯匙攪動(dòng)幾下，這樣能加快冷卻且不會(huì)燙嘴，還能使其變得更加細(xì)膩可口。但你想冷卻后再吃，建議你不要攪動(dòng)，讓其自然冷卻，這樣存放時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，但也不宜在超過20℃溫度下存放2小時(shí)！最好是在未冷卻到自然溫度前食用為好。</p> <p class="ql-block"> 葛粉對(duì)一般人群均可食用，尤適宜高血壓、高血脂、高血糖及偏頭痛等心腦血管病患者、更年期婦女、易上火人群（包括孕婦和嬰兒）、常用煙酒者、女性滋容養(yǎng)顏，中老年人日常飲食調(diào)理等。</p><p class="ql-block"> 葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經(jīng)。有發(fā)表解肌，升陽(yáng)透疹，解熱生津之功效。用于治療脾虛泄瀉、熱病口渴、主治外感發(fā)熱，頭項(xiàng)痛強(qiáng)，麻疹透發(fā)不暢，溫病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病癥。常食葛粉能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。 </p> <p class="ql-block"> 毫不起眼的葛粉竟要?dú)v經(jīng)五六道繁瑣的工序，每一道工序的完成都不能著急，最后造就的卻是簡(jiǎn)單而樸素的味道，其中凝聚了老爸老媽的心血。他們告訴我，無論做什么事，都應(yīng)該用心。愛上葛粉的味道，愛上家的味道。</p><p class="ql-block"> 路遙曾說：“那最好的世界，就是平凡的世界”，我也想說：“那最美的味道，就是平凡的味道”。</p>