<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">古人云：多吃羊肉，健康長壽。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪，有益氣補(bǔ)虛、抵御風(fēng)寒的功效，是冬季溫補(bǔ)的食療首選之物。將孜然與羊肉一同烹制，孜然得以充分發(fā)揮其作用，使得羊肉腥膻味全無，肉質(zhì)更加鮮嫩，同時(shí)還能夠豐富食物的營養(yǎng)和功效。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">烹飪班班主任孫衛(wèi)紅老師</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">本文記錄的是12月31日顧老師上課的內(nèi)容</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">任課老師介紹：顧聞，從廚25年，國家烹飪高級(jí)技師，浙江烹飪名師，曾獲得第六屆中國烹飪大賽展臺(tái)特金獎(jiǎng)，浙江省第五屆烹飪大賽優(yōu)秀獎(jiǎng)，曾在嘉興多家知名酒店擔(dān)任廚師長。</span></p> 一、孜然羊排 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">原料: </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">羊排350克 京蔥20克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?姜30克 香菜10克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">白芝麻5克 白芷2克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">八角3克 桂皮2克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">白胡椒粉2克 青大蒜葉3克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">花椒1克 雞蛋1個(gè)</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">生粉20克 白蘿卜100克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?調(diào)料: </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">鹽5克 味精3克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">孜然粉15克 辣椒面2克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">料酒10克</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">所需的食材</span></p> 制作過程 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">①將羊排洗凈冷水下鍋焯水后，洗去血沫，再次投入冷水鍋中，水中加入香料、京蔥段、姜片、料酒后大火燒開，小火慢燉30分鐘(時(shí)間視羊肉老嫩而定，中途加入鹽）后取出，剩余的羊湯可以濾除雜質(zhì)后，加入香菜末、青蒜葉、胡椒粉，就成了一碗鮮美的羊肉湯。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">②羊排取出后控干水分，另取一小碗打入雞蛋1個(gè)，生粉20克、鹽2克調(diào)成糊，并將羊排倒入糊中拌勻，使其每塊上均勻的裹上一層薄薄的糊備用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">③鍋中燒油，待油溫升至五成熱時(shí)放入羊排浸炸兩分鐘，待表面金黃起硬殼撈出，油溫到七成時(shí)復(fù)炸一次撈出，撒上孜然粉、辣椒面即可。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">羊排切塊</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">冷水下鍋焯水</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">羊排焯水后洗去血沫，再次投入冷水鍋中，水中加入香料、京蔥段、姜片、料酒后大火燒開，小火慢燉30分鐘(時(shí)間視羊肉老嫩而定，中途加入鹽）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">羊排取出后控干水分</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">打入雞蛋</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">加入生粉</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">加入吉士粉，外酥里嫩</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">使其每塊上均勻的裹上一層薄薄的糊備用</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">鍋中燒油，待油溫升至五成熱時(shí)放入羊排浸炸兩分鐘，待表面金黃起硬殼撈出，油溫到七成時(shí)復(fù)炸一次撈出。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">撒上孜然粉、麻辣鮮</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">出鍋的那一刻香到我啦????????????</span></p> 孜然羊排的視頻 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">視頻:羊排焯水后需放的食材</span></p> 二、羊肉湯 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">羊肉湯非常的滋補(bǔ)，很適合在秋冬季節(jié)食用，有益腎補(bǔ)氣、暖中補(bǔ)虛、益氣補(bǔ)血、散寒助陽的作用。同時(shí)羊肉中含有各種豐富的營養(yǎng)元素，秋冬季節(jié)食用還可以提高人體的免疫力，增強(qiáng)人體抵抗力;冬天是我們最怕冷的時(shí)候，這時(shí)候來一碗熱氣騰騰的羊肉湯，可以有效地驅(qū)散寒氣，溫暖脾胃，抵御寒冷。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">切香菜末</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">切青蒜末</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">羊肉湯中根據(jù)每個(gè)人不用的口味，加入香菜末或青蒜末</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">吃上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，哇，那感覺真是太好了，頓時(shí)身體就感覺暖暖的，比其它的補(bǔ)品來得實(shí)際。</span></p> 羊肉湯的視頻 三、紅燜蘿卜 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">原料: </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">白蘿卜800克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span>大蒜肉10克 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?青蒜葉3克 </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?調(diào)料: </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">生抽20克 老抽2克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">糖20克 蠔油5克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">味精3克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">所需原料</span></p> 制作過程 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">1.將蘿卜洗凈切滾刀塊后，焯水沖涼備用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?2.鍋中燒油，加入大蒜肉，煎至金黃色后倒入蘿卜翻炒，加入清水和調(diào)料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜燒30分鐘后，收汁出鍋前加入味精，撒上青蒜葉即可。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蘿卜洗凈，切滾刀塊后焯水</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">瀝干水分</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">鍋中燒油，加入大蒜肉，煎至金黃色后倒入蘿卜翻炒</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">加入生抽和老抽</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">加入清水和調(diào)料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜燒30分鐘后收汁，出鍋前撒上青蒜葉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">色香味俱全！</span></p> 紅燜蘿卜視頻 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">冬天吃蘿卜的好處:</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蘿卜是一種常見的蔬菜，其中含有大量的水分、消化酶，以及大量的膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素和人體所需的多種氨基酸等。冬天多吃一些蘿卜可以增強(qiáng)人體免疫力、健脾養(yǎng)胃、通腸排氣等。除此之外，冬天吃蘿卜的好處還有很多。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">1、促進(jìn)消化</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">由于冬天天氣寒冷，人體新陳代謝變慢，此時(shí)吃些蘿卜可以攝入大量粗纖維，從而可以加快腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，有胃脹氣的人可以通過吃蘿卜通腸排氣。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">2、潤肺止渴</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">冬天天氣干燥，吃些蘿卜可以起到潤肺的作用，而蘿卜中的水分也可以生津止渴，經(jīng)常吃可以緩解因?yàn)樘鞖庠虺霈F(xiàn)的咳嗽癥狀。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">3、軟化血管</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蘿卜中的紅蘿卜素和多種維生素可以預(yù)防血管硬化，起到軟化血管的功效。由于冬季較為特殊，中老年人室外活動(dòng)減少，平時(shí)就可以吃一些蘿卜提高機(jī)體免疫力，防止血管硬化。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">綜上所述，到了冬天吃蘿卜的好處是非常多的，因?yàn)樘}卜含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，多吃可以促進(jìn)消化、潤肺止渴、軟化血管等。</span></p> 勤勞的小蜜蜂 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">有你們真好！</span></p> 分享美味佳肴 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">參加烹飪課的學(xué)習(xí)，不僅可以吃到可口的食物，還可以了解烹飪的過程，感恩顧老師耐心細(xì)致的教學(xué)，難忘其樂融融在一起的每時(shí)每刻！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?在制作美篇過程中，感謝老師和陳躍英同學(xué)提供的資料、照片及視頻。</span></p>