<h3 style="text-align: center"><b>2019年，胡須雞被審定為為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品</b></h3> 惠陽(yáng)胡須雞是廣東省的優(yōu)良肉用型地方雞種。它以特有的優(yōu)良肉質(zhì)與三黃胡須的外貌特征而享譽(yù)中外，在育種、生產(chǎn)和外貿(mào)活雞市場(chǎng)上都具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，成為我國(guó)一個(gè)珍貴的家禽品種資源。 惠陽(yáng)胡須雞，又名三黃胡須雞、龍崗雞、龍門(mén)雞、惠州雞，原產(chǎn)于廣東省惠陽(yáng)地區(qū)，是我國(guó)比較突出的優(yōu)良地方肉用雞種。它以種群大、分布廣、胸肌發(fā)達(dá)、早熟易肥、肉質(zhì)特佳而成為我國(guó)活雞出口量大、經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的傳統(tǒng)商品。與杏花雞、清遠(yuǎn)麻雞一迅被譽(yù)為廣東省三大出口名產(chǎn)雞之一，在港澳市場(chǎng)久負(fù)盛名。它以領(lǐng)下有張開(kāi)的胃羽、狀似胡須而得名。 惠陽(yáng)胡須雞（又名惠州胡須雞等）通過(guò)電商平臺(tái)搭建了禽類溯源系統(tǒng)，無(wú)論是游走山林、豢養(yǎng)籠中，還是在屠宰中心或門(mén)店貨架，它們的行蹤都有跡可循，這讓包括惠陽(yáng)胡須雞在內(nèi)的多種國(guó)產(chǎn)黃羽雞帶著“身份證”行走江湖，解決了養(yǎng)殖戶的難題，也讓消費(fèi)者能夠認(rèn)準(zhǔn)各種雞的“身份”，買得放心。<br>走進(jìn)位于惠城區(qū)汝湖鎮(zhèn)仍西村的國(guó)家級(jí)惠陽(yáng)胡須雞原產(chǎn)地保種場(chǎng)，一只只胡須雞精神抖擻地游走在茂林草地間?！盀楹氹u啟用溯源系統(tǒng)，讓養(yǎng)殖源頭與消費(fèi)者之間的距離更近了。”惠州金種胡須雞養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人蘇耀輝說(shuō)。2014年，蘇耀輝的養(yǎng)殖基地被原農(nóng)業(yè)部審定為惠陽(yáng)胡須雞原產(chǎn)地保種場(chǎng)，主要從事以惠陽(yáng)胡須雞為主的保種繁育及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?！拔覀兊谋７N繁育做好了，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)卻讓人頭疼，銷售渠道僅限于供港、批發(fā)市場(chǎng)和少量專賣店，缺少產(chǎn)業(yè)化和品牌化?！?lt;br>今年7月，電商企業(yè)盒馬公司的買手團(tuán)隊(duì)找到了蘇耀輝的胡須雞養(yǎng)殖基地，實(shí)地審核了胡須雞的育種、養(yǎng)殖場(chǎng)所及屠宰、生產(chǎn)包裝等環(huán)節(jié)，連屠宰用的水都做了檢測(cè)報(bào)告。該公司在引入胡須雞過(guò)程中，通過(guò)對(duì)養(yǎng)殖生產(chǎn)全鏈路的審核，推動(dòng)養(yǎng)殖基地引入數(shù)字化、上線溯源系統(tǒng)。這個(gè)禽類溯源系統(tǒng)不同于其他生鮮商品的溯源系統(tǒng)，除了每批次更新的全鏈路信息，還須要每日上傳動(dòng)物檢疫合格證明、車輛溫度等多種信息，使禽類從養(yǎng)殖到經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程始終處于有效監(jiān)控之中。<br>“從今年7月23日起，基地的胡須雞搭上了電商快車，每日網(wǎng)銷量從開(kāi)始時(shí)只有30多只，增長(zhǎng)到現(xiàn)在的超1000只。”蘇耀輝說(shuō)，更多消費(fèi)者的認(rèn)可，讓他看到了惠陽(yáng)胡須雞的品牌化希望。<br><br> 胡須雞，與杏花雞、清遠(yuǎn)麻雞被譽(yù)為廣東省三大出口名產(chǎn)雞之一，在港澳市場(chǎng)久負(fù)盛名。<br>惠陽(yáng)胡須雞的標(biāo)準(zhǔn)特征為頷下發(fā)達(dá)而張開(kāi)的胡須狀髯羽，無(wú)肉垂或僅有一些痕跡，胡須雞也正因此而得名。<br> 鹽焗雞是《舌尖上的中國(guó)》第六集【五味的調(diào)和】里出現(xiàn)過(guò)的一道菜，常用的制作方法有三種；<br>1 鹽法：影片里的正宗傳統(tǒng)制法，用炒熱的鹽將雞包裹住，焗熟而成；<br> 2 氣法：將沙姜、精鹽、麻油等材料調(diào)好涂在雞身內(nèi)外，腌漬一段時(shí)間后蒸15至20分鐘而成；<br> 3 水法：把雞放在熱湯內(nèi)浸熟。 做好的鹽焗雞斬件或撕碎雞肉后用調(diào)味料拌和，碼成形上碟。 惠陽(yáng)胡須雞公雞性成熟早，最早的3周齡會(huì)啼叫，但一般要3月齡才有交配行為。平均開(kāi)產(chǎn)日齡為150d。據(jù)個(gè)體記錄資料，早為115d，最遲為200d。一般公母配種比例為1:10~12。平均種蛋受精率為88.6%，受精孵化率為84.6%。<br>惠陽(yáng)胡須雞的就巢性特別強(qiáng)，據(jù)記錄資料，平均每只母雞年就巢為14.2次，最多達(dá)18.5次，每次停蛋期平均為15.8d。<br>育維率普遍在95%以上 。 <div>胡須雞有什么特點(diǎn)？惠陽(yáng)胡須雞，又名三黃胡須雞、龍崗雞、龍門(mén)雞、惠州雞，原產(chǎn)于廣東省惠陽(yáng)地區(qū)，是我國(guó)比較突出的優(yōu)良地方肉用雞種。它以種群大、分布廣、胸肌發(fā)達(dá)、早熟易肥、肉質(zhì)特佳而成為我國(guó)活雞出口量大、經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的傳統(tǒng)商品。與杏花雞、清遠(yuǎn)麻雞一迅被譽(yù)為廣東省三大出口名產(chǎn)雞之一，在港澳市場(chǎng)久負(fù)盛名。它以領(lǐng)下有張開(kāi)的胃羽、狀似胡須而得名。</div><div>公雞單冠直立，冠齒為6--7個(gè)。喙粗短而黃。虹彩橙黃色。耳葉紅色。梳羽、蓑羽和鐮羽金黃色而富有光澤。背部羽毛棗紅色，分有主尾羽和無(wú)主尾羽兩種。主尾羽多呈黃色，但也有些內(nèi)側(cè)是黑色，腹部羽色比背部稍淡。母雞單冠直立，冠齒一般為6--8個(gè)。喙黃。眼大有神，虹彩橙黃色。耳葉紅色。全身羽毛黃色，主翼羽和尾羽有些黑色。尾羽不發(fā)達(dá)。腳黃色。</div> 因?yàn)楹氹u嘴黃、腳黃、毛黃，有三黃，所以也叫三黃胡須雞，又叫龍門(mén)雞。這雞除了樣子，還有它的肉鮮。 胡須雞在全國(guó)各地都有，但就數(shù)廣東惠陽(yáng)地區(qū)的胡須雞根正苗紅，因?yàn)槠渌胤蕉际菑倪@里引種的，是雞種優(yōu)良的出發(fā)地。因?yàn)橐灶h下有張開(kāi)的髯羽，而且長(zhǎng)得像胡須一樣，所以才得以此名胡須雞。胡須雞聽(tīng)起來(lái)老大氣粗，誰(shuí)不知是小可愛(ài)一個(gè)個(gè)呢，還有吃的欲望嗎？那還用問(wèn)嗎？當(dāng)然有了！這雞可是一等一的好貨，在港澳兩岸是出了名的好雞，肉質(zhì)特佳，久負(fù)盛名。 <br>惠陽(yáng)胡須雞主產(chǎn)區(qū)多屬丘陵或半丘陵地帶，氣候溫暖（年平均氣溫為21℃左右），雨水充沛年降水量為1600mm以上。農(nóng)作物有水稻、甘薯、木署、小麥、花生、大豆、豌豆和芝麻等?；蓐?yáng)胡須雞后軀豐滿，體軀呈葫蘆瓜形。頜下發(fā)達(dá)而張開(kāi)的胡須狀髯羽，無(wú)肉垂或僅有一些痕跡。是我國(guó)一個(gè)珍貴的家禽品種資源。但產(chǎn)蛋少，長(zhǎng)羽遲。今后應(yīng)加強(qiáng)本品種選育和雜交利用。 別看這一只只的胡須雞可愛(ài)嬌滴，其實(shí)放養(yǎng)的時(shí)間比一般的雞要長(zhǎng)。普通雞一般養(yǎng)殖的時(shí)間是80-100天，而這胡須雞卻達(dá)到了150-180天左右。 養(yǎng)的時(shí)候夠長(zhǎng)，運(yùn)動(dòng)的時(shí)間自然就長(zhǎng)了，所以肉質(zhì)才會(huì)這么好，比一般的雞肉要緊致且嫩滑。 又以胸肌發(fā)達(dá)而出名，油多而不膩，儼然就是一只健身雞，用來(lái)煲湯然后做成白切雞就剛剛好了。 <br>胡須雞存在著產(chǎn)蛋少、生長(zhǎng)慢、長(zhǎng)羽遲等缺點(diǎn)。為此，廣東省的科研單位于近年來(lái)進(jìn)行了選育和雜交利用試驗(yàn)，同時(shí)也在雜交配套利用上進(jìn)行探索，所得雜交商品代在保持三黃胡須雞的外貌特征和提高繁殖力方面都取得一定的效果。 <br>惠陽(yáng)胡須雞的產(chǎn)蛋性能明顯受到當(dāng)?shù)丨h(huán)境氣溫、日糧蛋白質(zhì)、能量水平、飼養(yǎng)方式、就巢性強(qiáng)及腹脂多的影響。因此，即使在較好的條件下，全年平均產(chǎn)蛋率也僅在28%左右。在農(nóng)家以稻谷為主、結(jié)合自由放養(yǎng)、并以母雞自然孵化與育雛的飼養(yǎng)方式下，其年平均產(chǎn)蛋只不過(guò)45~55個(gè)。在改善飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，平均每只母雞年產(chǎn)蛋可達(dá)108個(gè)。平均蛋重為45.8g。蛋殼主要呈淺褐色。蛋殼厚為0.3mm。蛋形指數(shù)為1.30。 惠陽(yáng)胡須雞初生雛平均重為31.6g；5周齡公、母平均重為250g；12周齡公雞平均重為1140g，母雞平均重為845g；15周齡公雞平均重為1410g，母雞平均重為1015g。至15周齡每公斤增重耗料3.8kg。其生長(zhǎng)**強(qiáng)度出現(xiàn)在8--15周齡，8周齡前生長(zhǎng)速度較慢。<br>本品種屬慢羽品種。60日齡前，羽毛生長(zhǎng)很慢，一般要100日齡才羽毛豐滿。公雞比母雞的羽毛生長(zhǎng)要慢10--20d。<br>惠陽(yáng)胡須雞肥育性能良好，脂肪沉積能力強(qiáng)。在農(nóng)家放牧飼養(yǎng)的仔母雞，開(kāi)產(chǎn)前體重達(dá)1000-1200g時(shí)，再經(jīng)12--15d籠養(yǎng)肥育，可凈增重350-400g。此時(shí)皮簿骨軟、脂豐肉滿，即可上市。<br><br> 胡須雞有什么特點(diǎn)？惠陽(yáng)胡須雞，又名三黃胡須雞、龍崗雞、龍門(mén)雞、惠州雞，原產(chǎn)于廣東省惠陽(yáng)地區(qū)，是我國(guó)比較突出的優(yōu)良地方肉用雞種。它以種群大、分布廣、胸肌發(fā)達(dá)、早熟易肥、肉質(zhì)特佳而成為我國(guó)活雞出口量大、經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的傳統(tǒng)商品。與杏花雞、清遠(yuǎn)麻雞一迅被譽(yù)為廣東省三大出口名產(chǎn)雞之一，在港澳市場(chǎng)久負(fù)盛名。它以領(lǐng)下有張開(kāi)的胃羽、狀似胡須而得名。 惠陽(yáng)胡須雞，又名三黃胡須雞、龍崗雞、龍門(mén)雞、惠州雞，原產(chǎn)于廣東省惠陽(yáng)地區(qū)，是我國(guó)比較突出的優(yōu)良地方肉用雞種。它以種群大、分布廣、胸肌發(fā)達(dá)、早熟易肥、肉質(zhì)特佳而成為我國(guó)活雞出口量大、經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的傳統(tǒng)商品。與杏花雞、清遠(yuǎn)麻雞一迅被譽(yù)為廣東省三大出口名產(chǎn)雞之一，在港澳市場(chǎng)久負(fù)盛名。它以領(lǐng)下有張開(kāi)的胃羽、狀似胡須而得名。 據(jù)中國(guó)特產(chǎn)品牌公眾評(píng)選活動(dòng)組委會(huì)了解，惠陽(yáng)胡須雞原產(chǎn)東江和西枝江中下游沿岸9個(gè)縣，其中惠陽(yáng)、博羅、紫金、龍門(mén)和惠東5個(gè)縣為主產(chǎn)區(qū)，河源、東蕪、寶安、增城次之。年飼養(yǎng)量達(dá)1500萬(wàn)只，每年國(guó)家收購(gòu)達(dá)200萬(wàn)只以上。以惠陽(yáng)縣產(chǎn)量最高，年出口量達(dá)60萬(wàn)只。歷年來(lái)，曾到廣東引種的有福建、湖南、江西、江蘇、上海、北京等近十個(gè)省、直轄市. <br>惠陽(yáng)胡須雞主產(chǎn)區(qū)多屬丘陵或半丘陵地帶，氣候溫暖（年平均氣溫為21℃左右），雨水充沛年降水量為1600mm以上。農(nóng)作物有水稻、甘薯、木署、小麥、花生、大豆、豌豆和芝麻等。建國(guó)前，因水利失修，經(jīng)常洪水泛濫，大量土地荒蕪，形成大片草地或灌木林地，食餌十分豐富，為農(nóng)家養(yǎng)雞提供了有利的放收條件。產(chǎn)區(qū)地處廣州、香港地區(qū)兩大消費(fèi)城市之間，對(duì)活雞的需求量大，質(zhì)優(yōu)則價(jià)高，刺激了產(chǎn)區(qū)的養(yǎng)雞肥育技術(shù)和雞販業(yè)的發(fā)展。香港市場(chǎng)的消費(fèi)者在強(qiáng)調(diào)雞的烹調(diào)方法（白切雞、鹽局雞）的條件下，對(duì)雞肉的風(fēng)味、骨胳的軟硬度、脂肪的分布都有獨(dú)特的要求，這對(duì)品種的選育有較大的影響。60年代，商業(yè)和外貿(mào)部門(mén)在產(chǎn)區(qū)建立繁殖場(chǎng)，并采取獎(jiǎng)售政策，促進(jìn)了該品種的發(fā)展。 惠陽(yáng)胡須雞，又名三黃胡須雞、龍崗雞、龍門(mén)雞、惠州雞，原產(chǎn)于廣東省惠陽(yáng)地區(qū)，是我國(guó)此較突出的優(yōu)良地方肉用雞種。它以種群大、分布廣、胸肌發(fā)達(dá)j早熟易肥、肉質(zhì)特佳而成為我國(guó)活雞出口量大、經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的傳統(tǒng)商品。與杏花雞、清遠(yuǎn)麻雞一起，被譽(yù)為廣東省三大出口名產(chǎn)雞之一，在港澳市場(chǎng)久負(fù)盛名。它以頷下有張開(kāi)的髯羽、狀似胡須而得名。<br><br>惠陽(yáng)胡須雞原產(chǎn)東江和西枝江中下游沿岸9個(gè)縣，其中惠陽(yáng)、博羅、紫金、龍門(mén)和惠東5個(gè)縣為主產(chǎn)區(qū)，河源、東蕪、寶安、增城次之。年飼養(yǎng)量達(dá)1500萬(wàn)只，每年國(guó)家收購(gòu)達(dá)200萬(wàn)只以上。以惠陽(yáng)縣產(chǎn)量**，年出口量達(dá)60萬(wàn)只。歷年來(lái)，曾到廣東引種的有福建、湖南、江西、江蘇、上海、北京等近十個(gè)省、直轄市。 廣東省的科研單位于近年來(lái)進(jìn)行了選育和雜交利用試驗(yàn)，同時(shí)也在雜交配套利用上進(jìn)行探索，所得雜交商品代在保持三黃胡須雞的外貌特征和提高繁殖力方面都取得一定的效果 惠陽(yáng)胡須雞屬中型肉用品種，體質(zhì)結(jié)實(shí)，頭大頸粗，胸深背寬，胸肌發(fā)達(dá)，胸角一般在60°以上。后軀豐滿，體軀呈葫蘆瓜形。<br> <h3 style="text-align: center"><font color="#FF8A00"><b>胡須雞的食用方法</b></font></h3> 白切雞，作為廣東人心中的一道名菜，對(duì)于雞的挑選也是十分的挑剔的。好的雞才能吃出雞的味道，才能嘗到肉的鮮嫩和勁道，所以廣東人對(duì)于好雞一直是孜孜不倦的，好比如今天要介紹的這種雞，胡須雞。 <div>除了白切雞，患有一個(gè)很簡(jiǎn)單的做法，媲美白切雞，是茂名和廣西一帶的做法，叫水蒸雞。這享譽(yù)東南亞的胡須雞，做起來(lái)一定是特別鮮嫩有嚼勁。這做法很簡(jiǎn)單，只需要鹽就行了，其它配料都不用。</div><div>整雞清理干凈，再給雞上鹽和按摩。2~3斤的雞用三勺鹽的量，勺子是中勺。雞腔內(nèi)一共用兩勺腌制，分別從雞屁股和雞脖子那里塞進(jìn)。剩下的鹽全部涂抹到雞身上，這樣整雞都可以受鹽了。腌制大概半小時(shí)以后就可以上鍋蒸了。鍋里放水，隔水蒸開(kāi)，大概需要20-30分鐘，具體看雞的大小，以筷子試驗(yàn)是否熟了。熟了以后，我們倒出雞汁當(dāng)作蘸汁，這樣的吃法才是最原汁原味。醬油一滴也不需要，就這樣吃，你就會(huì)嘗到，什么是鮮嫩水足，咸香得當(dāng)了。</div> <br><br><br> 據(jù)中國(guó)特產(chǎn)品牌公眾評(píng)選活動(dòng)組委會(huì)了解，三黃胡須雞作為比較突出的優(yōu)良肉用型地方雞種，對(duì)其性能加以提高并大力推廣，以集約化的形式生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)三黃胡須商品雞，積極實(shí)現(xiàn)對(duì)該優(yōu)良品種資源的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)利用是很有必要的。由此，依托華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，賽特發(fā)高科技農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司在廣東省紫金縣實(shí)施農(nóng)業(yè)部“豐收計(jì)劃”項(xiàng)目——《優(yōu)質(zhì)三黃胡須雞品種綜合配套技術(shù)推廣》。該項(xiàng)目在實(shí)施中依托龍頭企業(yè)，采用“公司＋農(nóng)戶”的形式，對(duì)養(yǎng)雞農(nóng)戶實(shí)行“四提供一回收”的經(jīng)營(yíng)方式（即提供雛雞、飼料、藥物和技術(shù)服務(wù)，出欄商品肉雞保價(jià)回收）。兩年的時(shí)間里合計(jì)推廣三黃胡須雞359.96萬(wàn)只，出欄商品肉雞347.1萬(wàn)只，肉雞平均出欄日齡115天，平均出欄率96.5%，平均出欄體重1.46千克。實(shí)現(xiàn)養(yǎng)雞生產(chǎn)產(chǎn)值6587.96萬(wàn)元，養(yǎng)雞農(nóng)戶獲純收益合計(jì)763.62萬(wàn)元。經(jīng)過(guò)兩年的實(shí)施，完成了合同規(guī)定的推廣任務(wù)，取得了一定的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，獲得了廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣獎(jiǎng)三等獎(jiǎng) 在主營(yíng)產(chǎn)品方面，惠州興泰公司除了積極維護(hù)長(zhǎng)期合作關(guān)系、拓展客戶外，目前也在廣州市和惠州市設(shè)立幾家“品雞坊”的生鮮餐飲店，未來(lái)計(jì)劃設(shè)建更多的生鮮自營(yíng)店，以更好地響應(yīng)我省“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”公共政策的號(hào)召。在我省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃的引導(dǎo)下，公司的肉雞產(chǎn)品加工業(yè)務(wù)不斷地發(fā)展，尤其在鹽焗雞、冰皮雞、白切雞等熟食方面，以上加工產(chǎn)品價(jià)格范圍在98-108元/只，銷售額逐年上升，2018年加工品銷售額1900萬(wàn)元，同比增加30%。公司已在著手?jǐn)U大屠宰和熟食加工業(yè)務(wù)，打算2019年將加工業(yè)務(wù)擴(kuò)增40%，豐富公司產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)多元化的需求。 鹽焗雞是算得上是廣州的傳統(tǒng)客家名菜了，從古至今都深受大家的喜愛(ài)。鹽焗雞的特點(diǎn)就是鮮嫩多汁，咸香適口，自己在家也能做，味道比外面賣的還好吃！ <div align="center"><font color="#FF8A00"><b>鹽焗雞制作方法<br></b></font></div><br>鹽焗雞是廣東本地客家招牌菜式之一，深受人們的喜愛(ài)，這種雞肉鮮香可口，皮軟肉嫩，香濃美味，別有風(fēng)味，并有溫補(bǔ)功能。<br>原料：雞、粗鹽、食用鹽、花椒、蔥、紗紙、姜。做法步驟：<div>第1步、雞買回后清理干凈，剁去頭和腳。</div><div>第2步、先把雞處理干凈后，用廚房紙吸干雞表面的水分，用牙簽在雞的身上扎幾個(gè)小孔，以便入味。然后給它抹上料酒、鹽焗雞粉和沙姜粉，要全方位的涂抹均勻，腌制一個(gè)小時(shí)以上。<br></div><br> 第3步、第二天把雞全身都用廚房紙吸干水份。<br>第4步、在雞肚里塞上蔥、姜。 <div>第5步，先在一張紗紙上均勻地刷上一層油。</div><div>第6步，然后把雞包起起來(lái)，再用另外一張紗紙包裹嚴(yán)實(shí)。</div><div>第7步，粗鹽放入炒鍋中小火翻炒10分鐘，使其完全熱透。<br>第8步，把熱鹽放入砂鍋中，約兩個(gè)手指節(jié)高低，再將包裹好的雞放入。把剩下的熱粗鹽倒在表面，使整只包好的雞完全被覆蓋住。</div> 炒鹽這一步是很重要的，需要用粗鹽來(lái)炒，同時(shí)在加入八角和花椒，翻炒時(shí)要用中火，然后不停翻炒，炒到粗鹽表面干爽，微微發(fā)黃。然后把腌制好的雞用油紙包裹起來(lái)，在炒鹽的鍋中，挖個(gè)坑，把雞放入里面埋起來(lái)，蓋上鍋蓋，保持小火，焗燜30分鐘。 第9步，先大火再轉(zhuǎn)中小火焗1個(gè)小時(shí)左右，烤好后再燜一會(huì)，稍涼取出拿掉紗紙即可。 第10步，鮮香可口的鹽焗雞便可出爐了。 胡須雞光雞2.5斤左右，焗的時(shí)間要根據(jù)雞的大小調(diào)整，腌制時(shí)間看要看鹽的用量，鹽用得多的話可以縮短腌制時(shí)間。一般的砂鍋不建議使用，能干燒的砂鍋可以用。 現(xiàn)在市面上賣的鹽焗雞都不太正宗，除非是吃到真正的客家人做的鹽焗雞，那就另當(dāng)別論了。市面上賣的鹽焗雞咸味都很重，一點(diǎn)都不鮮。自制“鹽焗雞”，不加一滴水，只需這樣做，肉質(zhì)鮮滑入味！