珍饈美味，如家相陪——舌尖上的蘄春縣實(shí)驗(yàn)中學(xué)

蘄春縣實(shí)驗(yàn)中學(xué)

家，生命開始的地方，人的一生都在回家的路上。在同一屋檐下，他們生火、做飯，用食物凝聚家庭，慰藉家人。平淡無(wú)奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了中國(guó)式的人生，更折射出中國(guó)式倫理。人們成長(zhǎng)、相愛、別離、團(tuán)聚。家常美味，也是人生百味。 學(xué)校就是學(xué)生白天的家。 回家離不開吃飯吃飯少不了美食美食是陪伴是愛孩子最好的表達(dá)味道里都是滿足美食的味道不在于做得多好看也不在于工序多繁瑣而在于內(nèi)心從心底里流淌出來(lái)的愛附著在美食上再到孩子們的舌尖上 　　蘄春縣實(shí)驗(yàn)中學(xué)一直以如家的標(biāo)準(zhǔn)打造食堂管理，給學(xué)生以回家的感受，讓學(xué)生能在緊張的學(xué)習(xí)中享受到實(shí)中人最溫情的服務(wù)，從而更好地投入學(xué)習(xí)。青春的記憶里除了為人生奮斗的滋味，還有實(shí)驗(yàn)中學(xué)帶來(lái)的舌尖上的美味。 濃郁文化 　　餐飲文化是關(guān)于人們吃喝行為的文化現(xiàn)象。它貫穿于人類發(fā)展的整個(gè)歷史時(shí)期，體現(xiàn)在各個(gè)方面、各個(gè)環(huán)節(jié)之中。我們注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行進(jìn)餐文化教育，告訴他們基本禮儀，進(jìn)餐排隊(duì)，講公德、守秩序，愛惜糧食，杜絕浪費(fèi)，學(xué)會(huì)感恩，尊重師長(zhǎng)，自食其力等等。 　　在濃郁的文化氛圍中，學(xué)生養(yǎng)成了進(jìn)餐有序、文明守紀(jì)的好品質(zhì)，在拒絕餐飲浪費(fèi)和自行清理餐桌的倡議中，能積極響應(yīng)光盤行動(dòng)和養(yǎng)成餐后自己收拾餐具的自律習(xí)慣。 精細(xì)管理 　　每天上午的例會(huì)是食堂工作人員的必修課。大家查缺漏、相互學(xué)習(xí)，增進(jìn)衛(wèi)生和安全意識(shí)，進(jìn)一步明確如家文化，為學(xué)生提供最貼心的服務(wù)。 　　除了每日的例會(huì)，學(xué)校還多次召開后勤工作會(huì)議，強(qiáng)調(diào)食品安全和服務(wù)品質(zhì)，承諾零利潤(rùn)，必須為學(xué)生提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 　　多次派出廚師深入酒店學(xué)習(xí)，聘請(qǐng)大師傳授技藝。 　　干凈整潔的后廚是安全衛(wèi)生的保證。 　　學(xué)校在做好膳食供應(yīng)的基礎(chǔ)上，實(shí)施精細(xì)管理制度。做好六個(gè)“天天”，即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查與天天改進(jìn)。食堂人員分工明確，注重廚師、廚工的培訓(xùn)工作。寬敞的大廳，一塵不染的地板，整潔干凈的餐桌，整潔、優(yōu)美的用餐環(huán)境，給孩子們溫馨的家的感覺(jué)。 　　食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保食品質(zhì)量安全，我們主要采取了以下措施：1.認(rèn)真細(xì)致做好過(guò)程管理：嚴(yán)格把好食材進(jìn)貨關(guān)，建立了食堂安全臺(tái)賬，食材進(jìn)貨由中標(biāo)配送公司統(tǒng)一采購(gòu)，對(duì)采購(gòu)的食品索取三證（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復(fù)印件和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，進(jìn)出貨手續(xù)齊全。2.當(dāng)天食材嚴(yán)格做到一清二洗三沖，加工環(huán)節(jié)做到燒熟煮透，做好食品48小時(shí)留樣。3.做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用洗碗機(jī)高溫消毒，確保干凈衛(wèi)生，周六全體員工進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。4.庫(kù)房由專人保管，庫(kù)存物品能按要求分類儲(chǔ)存，確保安全衛(wèi)生。5.食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢，按要求持證上崗。要求食堂員工每天上班前簽字測(cè)體溫，上崗時(shí)必須穿工作服，戴口罩。 　　食品安全，食之安心。守護(hù)好學(xué)生們“舌尖上的安全”，是食堂工作中的重中之重。每個(gè)食堂工作人員都持健康證上崗，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行操作。食堂管理人員認(rèn)真履行職責(zé)，對(duì)每天的進(jìn)貨情況和師生就餐情況記錄在案，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并且通過(guò)監(jiān)控可查看工作人員的工作情況。 辛勤付出 <h1>　　食堂現(xiàn)有員工49人，班長(zhǎng)1人、副班長(zhǎng)1人、廚師長(zhǎng)1人、持證廚師1人、炒菜師傅6人，普工35人，人均年齡47.8歲。他們都是通過(guò)公開招聘，并進(jìn)行了專業(yè)培訓(xùn)的健康合格人員。個(gè)個(gè)都愛崗敬業(yè)、責(zé)任心強(qiáng)，能服從指揮、團(tuán)隊(duì)合作，特別是都有愛心和奉獻(xiàn)精神，都能將學(xué)生當(dāng)成自己的孩子。</h1><h1> </h1> <h1>　　在設(shè)備更新上，食堂先后添置了不銹鋼送餐盤600余套、不銹鋼碗32000個(gè)、不銹鋼飯叉60000個(gè)、新型去皮機(jī)、切肉機(jī)、切絲機(jī)等設(shè)備5臺(tái)套、更換天然氣灶臺(tái)6臺(tái)套、不銹鋼推車10余輛，新裝電扇50余臺(tái)、柜式空調(diào)4臺(tái)套，對(duì)食堂一樓、二樓大廳還加裝金剛石紗網(wǎng)40副，增添餐廳文化墻6處。還不定期對(duì)廚具、設(shè)備、水電等維修進(jìn)行保養(yǎng)更換。由于行動(dòng)迅速，應(yīng)對(duì)及時(shí)，保證了全校師生按時(shí)、按點(diǎn)、有序進(jìn)餐。</h1> 　　新鮮的食材，經(jīng)過(guò)廚房工作人員規(guī)范的操作，科學(xué)地搭配，變成了孩子們碗里美味的佳肴。 珍饈美味 　　努力改善師生伙食質(zhì)量是我們食堂人追求目標(biāo)。為提高廚師們的操作水平，烹制師生愛吃的菜肴，兩年來(lái)，我們?cè)诓俗V上花功夫，動(dòng)腦筋，每周推出新菜品。陳建福校長(zhǎng)更是每月親自審定菜譜，一些家常菜，農(nóng)家菜比如牛肉燉蘿卜、千張燴魚丸、椒鹽魚塊、宮保雞丁、豬腳燉黃豆、油炸肉丸等美味菜肴不斷的呈現(xiàn)在師生餐桌上。為讓學(xué)生吃的好吃的飽，食堂還采取廚師長(zhǎng)講烹飪示范課，師傅帶徒弟、到蜀香樓、新天地酒店參觀學(xué)習(xí)等活動(dòng)來(lái)不斷提高廚師的炒菜水平和勞動(dòng)技能。旨在提高每位員工的整體素質(zhì)，更好地為全校師生服務(wù)。這些活動(dòng)的開展，促進(jìn)了廚師之間比趕超，提升了食堂伙食質(zhì)量，贏得了全校師生及家長(zhǎng)社會(huì)的肯定。 　　師生伙食質(zhì)量每學(xué)期都在提升，早餐品種花樣多、中餐菜品變花樣。早餐的鮮肉餃子、湯圓、燒麥、糍粑，中餐的紅燒肉、爆炒蝦仁、排骨燒土豆等新品菜肴層出不窮。 熱情服務(wù) 　　兩年來(lái)，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)非常關(guān)心食堂工作，陳建福校長(zhǎng)親自組織召開食堂全體員工工作會(huì)議至少6次，每次參會(huì)必強(qiáng)調(diào)食品安全和飯菜質(zhì)量。多次在全校教職工大會(huì)行政會(huì)上提出，食堂堅(jiān)持不盈利，要把食堂辦成全校師生“吃好、喝好、服務(wù)好，家長(zhǎng)滿意、學(xué)生滿意”三好兩滿意食堂。分管校長(zhǎng)龔校長(zhǎng)分管學(xué)校多項(xiàng)工作，教學(xué)圍著師生轉(zhuǎn)，下課圍著食堂轉(zhuǎn)，每天早中餐進(jìn)餐前只要在食堂必定在操作間看飯菜質(zhì)量，看衛(wèi)生狀況，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)檢查出的問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)落實(shí)，現(xiàn)場(chǎng)整改。還有每天派出8位領(lǐng)導(dǎo)協(xié)助值勤，維持學(xué)生進(jìn)餐紀(jì)律。 陳建福校長(zhǎng)還親自為學(xué)生盛湯，與學(xué)生一起進(jìn)餐，近距離了解學(xué)生訴求，全方面服務(wù)于廣大師生。 　　校長(zhǎng)堅(jiān)持陪餐，共享美好“食”光 　　放學(xué)進(jìn)餐一律錯(cuò)峰排隊(duì)，班主任與學(xué)生們一起，整齊劃一的很有氣勢(shì)。 　　我們實(shí)驗(yàn)中學(xué)不僅教學(xué)求真務(wù)實(shí) ，而且后勤中也擁有一支愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、合作的團(tuán)隊(duì)，他們發(fā)揚(yáng)工匠精神，他們追求真情服務(wù)，他們努力做好每一頓健康飯菜、保障好每一位孩子安全飲食，她們決心要為學(xué)校的蓬勃發(fā)展增光添彩！ 　　對(duì)于胃口好的同學(xué)，可以不限制的免費(fèi)加飯加菜，孩子的成長(zhǎng)期可不能讓他們餓著。 　　物美價(jià)廉的飯菜，賓至如歸的服務(wù)。 　　食堂阿姨們?yōu)榱藢W(xué)生能在干凈明亮的餐廳里吃好飯，享受到最好的服務(wù),她們努力工作，辛勤付出。 　　學(xué)生們自覺(jué)排隊(duì)，規(guī)范文明，展示出良好的集體形象。 　　吃完飯還可享受一碗堪比媽媽味道的濃湯，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，回味悠長(zhǎng)。 盡情享受 　　在今后的工作中，我們將進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康、為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，真正做到讓家長(zhǎng)放心、學(xué)生滿意。 　　我們堅(jiān)信，好的食堂是拼搏出來(lái)的，是食堂員工創(chuàng)造出來(lái)的；食堂從食材的驗(yàn)收，操作流程，員工關(guān)懷等方面著手，為孩子們提供一日三餐珍饈美味，我們實(shí)中后勤人一直在行動(dòng)。 制作：田廣