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我愛你—家鄉(xiāng)的椒仔茶（副本）

金品灣

<h3>　　我愛你—家鄉(xiāng)的椒仔茶</h3><h3> 我是一個(gè)土生土長的農(nóng)民，家住湖南省岳陽縣張谷英鎮(zhèn)。在我的家鄉(xiāng)有一種茗茶─椒仔茶。它是我們地方的特色茶，也不知從哪個(gè)朝代流傳下來的，它的制作工藝可能只有我們岳陽縣、平江縣的人才知道。</h3><h3>&nbsp;&nbsp; &nbsp;我們當(dāng)?shù)赜袀€(gè)習(xí)俗，來客了一定用開水泡一杯椒子茶，它是茶葉中加入一種大王椒或藤椒（花椒的一種名稱）一起沖泡。而且水溫必須達(dá)到沸點(diǎn)，也就是燒開后100度，如果水溫低了，茶就沒有味道了。而且必須放椒子，如果不放椒子，就好像菜沒有放鹽一樣。這種茶是每家的代客之道，可以沒有水果，也可以沒有酒，但必須要有茶?？腿藖恚徽撨h(yuǎn)近，也不論尊卑，來者皆是客，坐下一杯茶。飯后也有喝茶的習(xí)慣，飯后一杯茶可以去油膩，清腸胃，久而久之，成了一種依賴，成了一種習(xí)慣。如果你到哪家，哪家的女子沒有馬上泡茶，敬茶，就是哪家的女子不賢淑，會(huì)被人家背后說的，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親都不會(huì)上她家竄門，她們家的男人在別人那里也抬不起頭，人們在背后會(huì)說三道四，甚至討個(gè)媳婦沒人說好話。這就是我們山里人熱情好客的優(yōu)良傳統(tǒng)，對(duì)不會(huì)待客的女子用道德的約束來教育她，教育自己的子女。必須勤儉持家，熱情待客，這是山里人的情懷。</h3><h3>&nbsp;&nbsp;&nbsp;</h3> <h3>　　茶葉的要求，我們當(dāng)?shù)刈詈玫牟?，是清明茶與谷雨茶，其實(shí)就是明前茶與雨前茶。因我們當(dāng)?shù)氐靥幠徊忌矫}，四面環(huán)山，海拔在300至600米不等，氣候宜人，四季分明，日照 、氣溫、降水、積溫等氣候條件優(yōu)越。都說高山出好茶，茶樹經(jīng)過夏秋冬三季度的孕育，在清明前后，茶樹慢慢發(fā)芽，這時(shí)候就采茶的好季節(jié)。<br></h3><h3> 茶葉的制作流程，茶葉摘回來后用開水進(jìn)行泡水，但不能泡久，久了茶葉就泡爛了，就不好吃了。也就是用開水一澇（就是過水的意思），必須馬上加入冷水進(jìn)行漂洗，然后拿一種用竹破成的蔑打出的盤箕鋪好，家中的男人用熱水用香皂洗干凈腳后，手扶在椅子上，用腳在茶葉上進(jìn)行踩揉（我們當(dāng)?shù)亟凶霾炔瑁?。要進(jìn)行反復(fù)踩，主要是把茶葉的澀味水踩出來，只有盤箕才能把茶葉的澀水漯干，把茶葉踩成細(xì)細(xì)的條狀，越細(xì)越好。然后進(jìn)行山泉水漂洗，洗完后再制，再然后把茶葉放在炕籠（竹蔑做的物件，中間高四周成溝狀），這樣有利于把茶葉鋪開，在下面用木碳烘焙，烘干后才好保存，火不能太大，急了會(huì)把茶葉烤焦，也不能太小，太小茶葉難干，而且茶的味道也沒有這么醇香。</h3><h3> 我們當(dāng)?shù)刈龅倪@種茶，非常講究，第一，量少可以用手工制作，女人也可做，但女人只能用手工做，女人不能用腳做茶（這是一種古老的封建思想，傳統(tǒng)上說是女人的腳不干凈。）男人就可以用腳踩茶，也許這也就是體現(xiàn)一種大男子主義。另外我猜測是這個(gè)活經(jīng)比較辛苦，而女人沒有這么大力氣，再則也許是古代的女子都是裹腳的，三寸金蓮怎么踩茶，或者是男人們憐惜家里的女子，而不要女人這么辛苦，但是這終歸是有原因的，我也沒有一一考究，祖祖輩輩就這么傳下來的，或許這就是愛喝茶人的一種思想境界。</h3> <h3><br></h3><h3> 我們當(dāng)?shù)剡@些茶稱作洗水茶，分類應(yīng)該屬于黃茶，熟茶。泡茶，必須配上大王椒，才是絕配，不然就沒有味道。大王椒味辛辣，性熱，歸脾，但與辣椒的味有著完全的差別，個(gè)中味道，只有嘗過的人才知道。大王椒泡茶有芳香健胃、溫中散寒，除濕止痛，殺蟲的功效。茶葉生津止渴，提神醒腦。泡茶時(shí)，用陶瓷的茶盅，放入茶葉與大王椒，用滾燙的開水沖泡，泡開后茶葉在杯中上下浮動(dòng)，最后沉入杯底。茶色微黃，湯色清亮，葉底黃色，喝茶時(shí)先唆一口，吃上一顆花椒嚼一下，口齒留香，舌頭一麻，為之一震，再喝上一口茶湯，即滿口生香，全身清香爽朗，沁人心脾。</h3><h3> 我們還有一個(gè)習(xí)慣，就外出的人都會(huì)帶上一包茶葉和椒子，在外，一怕水土不合，喝上一杯家里帶來的茶葉，也就解決了一切問題。還有就是帶上一包茶葉，也就把故鄉(xiāng)帶在身邊，帶上一包茶葉，把爹娘的牽掛帶在身邊，一是寄托了父母的心意，二是子女對(duì)父母的思念。</h3><h3> 我每次出遠(yuǎn)門都會(huì)帶上父母準(zhǔn)備的茶葉，我把茶葉比喻成三個(gè)情人之一，茶葉、辣椒、煙三個(gè)情人，一個(gè)也不能少。</h3><h3>多年來，我想用我的文字寫一寫故鄉(xiāng)的椒子茶，因水平有限，沒有好的詞語來描繪它，也沒有好的靈感。我曾經(jīng)設(shè)想，把它推廣出去，能否成為世界之名茶或者列入非遺文化。在我們岳陽人的眼里，這種茶才是真正的茶，比那些龍井、烏龍、黑茶、白茶、黃茶強(qiáng)多了。</h3><h3> 我愛你，家鄉(xiāng)的椒子茶！</h3>