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酒釀：江南甜蜜的味道

碧玉和美

<p class="ql-block">食材：圓粒江米二斤，洗干凈，浸泡一夜。</p> <p class="ql-block">蒸鍋鋪籠布將浸泡一夜的江米放入鍋中鋪平，用筷子扎扎，便于米飯受熱均勻。（如圖所示）</p> <p class="ql-block">蒸鍋上汽，蒸40分鐘，蒸熟的糯米飯晶瑩剔透。可燜幾分鐘在出鍋。倒入干凈的大盆里晾著，等溫度在35—37度左右即可制作。</p> <p class="ql-block">制作酒釀的甜酒曲</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備制作時(shí)需要的用品：一個(gè)干凈的大搪瓷盆，（最后放糯米飯團(tuán)用）一根搟面杖、一大碗晾好的溫開(kāi)水，水溫在35-37度左右即可，不可太熱更不可以太涼。</p> <p class="ql-block">甜酒曲放入晾溫的糯米飯中。</p><p class="ql-block">二斤江米放4克酒曲</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">甜酒曲放入后即可倒入500毫升（35—37度左右）溫開(kāi)水揉搓攪拌。</p> <p class="ql-block">加溫開(kāi)水后的糯米飯呈顆粒狀，經(jīng)過(guò)幾分鐘的像揉面一樣的揉搓攪拌，酒曲充分揉均勻了，糯米飯呈粘稠的飯團(tuán)狀，這時(shí)就可以將糯米飯換到提前準(zhǔn)備好的搪瓷盆中，做成大飯團(tuán)。</p> <p class="ql-block">將糯米飯團(tuán)拍打攢緊瓷實(shí)，用搟面杖在飯團(tuán)中間扎個(gè)圓洞，利于發(fā)酵。</p> <p class="ql-block">最后一步，蓋上盆蓋，將做好的糯米飯包裹好厚實(shí)的棉衣厚被，進(jìn)行為時(shí)三天的發(fā)酵。（秋冬季一定注意發(fā)酵溫度在24-25度之上為好，室溫低，保溫措施做好也可）</p> <p class="ql-block">經(jīng)過(guò)三天時(shí)間的耐心等待，當(dāng)揭開(kāi)盆蓋之時(shí)，只見(jiàn)清澈透明的米酒托浮著圓圓的糯米飯團(tuán)，米酒飄香，沁人心脾。酒釀做好了，好甜??</p><p class="ql-block"><br></p>