<p class="ql-block">圖|毛澤東和程汝明合影</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 15px;">音樂(lè)/一眼陌路花漫天</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 15px;">編輯/雪原</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 15px;">圖文/源于百度（有刪改</b>）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天我們講講偉人的專職廚師程汝明的故事，順便來(lái)說(shuō)說(shuō)他的那些讓主席都夸贊的拿手好菜！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1926年10月1日，程汝明出生在山東的一戶農(nóng)家，家境貧寒，不僅如此，家里的兄弟姐妹眾多，父母每天需要起早貪黑去干活，以此來(lái)維持家中的生活，但是，家里這么多張等著吃飯的嘴，光靠?jī)蓚€(gè)人干活還是有些勉強(qiáng)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">出生在這樣的環(huán)境，只會(huì)叫苦是沒(méi)有用的，當(dāng)程汝明九歲的時(shí)候，就已經(jīng)成為了家中的勞動(dòng)力，每天都會(huì)跟隨父母一起去田地里干活，每當(dāng)他干活的時(shí)候，總能看到上學(xué)、放學(xué)的孩子們，他們勾肩搭背，有說(shuō)有笑地走在一起，看著這一幕，他的眼中流露出了羨慕的神情。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其實(shí)，程汝明是個(gè)非常喜歡學(xué)習(xí)的人，他恨不得泡在書(shū)中的知識(shí)里，可是，家里的條件根本就支撐不了他的學(xué)費(fèi)，他只能在心里默默地安慰自己：“不用羨慕他們，誰(shuí)都沒(méi)有辦法選擇自己的出身，但三百六十行，行行出狀元，自己一定也可以活出自己的樣子?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">雖然家里有他幫助父母干活，但依舊維持不了正常的生活，他們經(jīng)常都是有上頓沒(méi)下頓的生活，在家里最困難的生活，又傳來(lái)了一個(gè)噩耗：小妹妹沒(méi)了，當(dāng)程汝明知道小妹妹是被餓死的后，他就在心里發(fā)誓：“自己將來(lái)做的工作，一定是能夠讓全天下人都能吃飽飯的?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">就這樣，在家里干了幾年農(nóng)活后，13歲的他，有了想要出去打拼的想法，他想通過(guò)自己的努力，改善家里的生活。對(duì)于兒子的想法，父母起初是反對(duì)的，他們認(rèn)為程汝明年紀(jì)還太小了，又是一個(gè)人出去，太不安全了，最后，有一個(gè)老鄉(xiāng)愿意和他一起出去，這才答應(yīng)了下來(lái)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">自此之后，程汝明開(kāi)啟了豐富多彩的打工生涯，或許那時(shí)的他也沒(méi)有想過(guò)，自己將來(lái)會(huì)遇到什么，跟隨老鄉(xiāng)來(lái)到天津后，他想起了自己曾經(jīng)許下的承諾，便打算從事廚師的行業(yè)，先從一名學(xué)徒做起。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">但是因?yàn)槌倘昝鞯哪昙o(jì)太小了，很多飯店的老板都不愿意要他，面對(duì)挫折他沒(méi)有放棄，他還是態(tài)度真誠(chéng)地一家一家問(wèn)，終于，皇天不負(fù)有心人，他如愿以償在一家名叫惠中飯店里當(dāng)學(xué)徒，然而，開(kāi)心之后，迎接他的就是每天做不完的事情。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">因?yàn)槌倘昝魇且幻麑W(xué)徒，每天要做很多事情，不僅如此，他基本上每天都要工作十七八個(gè)小時(shí)，忙起來(lái)的時(shí)候，甚至連喝水的時(shí)間都沒(méi)有，這對(duì)于一個(gè)未成年的孩子而言，簡(jiǎn)直太艱難了，要明白，成年人都不一定能夠堅(jiān)持下去。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">長(zhǎng)時(shí)間的工作，讓程汝明的身體變得非常疲倦，有好幾次他差點(diǎn)撐不住暈倒，但每次他都會(huì)強(qiáng)迫自己忍住。果然是窮人家的孩子早當(dāng)家，每當(dāng)他一有放棄的念頭，他就會(huì)想起家里的生活，他已經(jīng)厭倦了那種吃不飽的日子，因此不管怎么樣，他都要和主廚學(xué)到點(diǎn)東西。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">圖|廚師</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一天夜里，忙碌了一天的程汝明終于等到了休息的時(shí)候，他看著自己傷痕累累的雙手，嘆了口氣，這時(shí)腳上又傳來(lái)了一陣刺痛，一看，原來(lái)是腳上的水泡破了，隨之而來(lái)是鉆心般的疼痛，他還在苦撐著，那時(shí)很多和他差不多大的學(xué)徒，都因?yàn)槭懿涣俗吡恕?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">程汝明也動(dòng)過(guò)想要離開(kāi)的念頭，但想到種種事情后，他毅然決然地放棄了離開(kāi)，他認(rèn)為既然選擇了這件事情，就一定要堅(jiān)持到最后，如果半途而廢的話，他說(shuō)什么也覺(jué)得不甘心。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其實(shí)，當(dāng)學(xué)徒并不是一件容易的事情，畢竟有句老話說(shuō)得好：“<b>教會(huì)徒弟，餓死師傅</b>”，因此要想從手藝人手上學(xué)到東西，毫不夸張地說(shuō)，比登天還難，必須要通過(guò)他們的考驗(yàn)才可以，只有被認(rèn)可了你才有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在工作中，程汝明會(huì)細(xì)心地觀察主廚做菜的手法，到了晚上休息的時(shí)候，他就會(huì)躺在床上，回憶著主廚的手法，不僅如此，有的時(shí)候他為了研究一道菜，能夠達(dá)到廢寢忘食的地步，這樣的程汝明，很快就引起了主廚的注意。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">之前注意到他的時(shí)候，就感覺(jué)是個(gè)廋廋小小的孩子，一年半載過(guò)去了，別的學(xué)徒都因?yàn)槌圆涣丝嘧吡?，只有他一個(gè)人還在苦苦堅(jiān)持，便覺(jué)得他或許是個(gè)好苗子，在接觸之后，主廚又發(fā)現(xiàn)，這小子在廚藝方面的天賦挺高，所以打算收程汝明為關(guān)門弟子。</p><p class="ql-block"><br></p> <h3>圖|正在教學(xué)的主廚</h3></br><p data-from-paste="1">這個(gè)好消息，就這樣毫無(wú)預(yù)兆地砸在了他的頭上，程汝明高興極了，他就知道，只要自己肯努力，就一定會(huì)有回報(bào)的，從這以后，程汝明就每天跟在主廚身邊學(xué)習(xí)，主廚教給他的知識(shí)，他每天晚上都會(huì)在自己的腦中過(guò)一遍，將它們熟記于腦中。</h3></br><p data-from-paste="1">后來(lái)，程汝明慢慢地在主廚的支持下，開(kāi)始上手，看著自己精心烹飪的食物，被端到客人的餐桌上，那一刻他的心情非常緊張，當(dāng)聽(tīng)到客人的夸贊時(shí)，程汝明才露出了微笑，就這樣，程汝明的廚藝越來(lái)越好，主廚看在眼里可欣慰了。</h3></br><p data-from-paste="1">程汝明對(duì)于眼前的成功并沒(méi)有驕傲，反而更加用心地鉆研廚藝了，一天，他找到主廚，告訴他自己想學(xué)習(xí)西餐的做法，主廚聽(tīng)后立即介紹了一家開(kāi)在英租界的西餐廳，隨后，程汝明憑借著主廚的推薦，進(jìn)入了這里工作。</h3></br><p data-from-paste="1"> <h3>圖|天津英租界街景</h3></br><p data-from-paste="1">在工作期間，他學(xué)習(xí)到了很多東西，進(jìn)步也很大，這家餐廳的英國(guó)主廚很早就注意到他了，他也十分看好程汝明的能力，常常會(huì)提點(diǎn)程汝明，后來(lái)，更是直接讓他跟著自己學(xué)習(xí)西餐的做法，并且還是手把手地教他。</h3></br><p data-from-paste="1">這讓程汝明覺(jué)得受寵若驚，為了不辜負(fù)主廚的期望，他每天都在苦心鉆研廚藝，終于，在他的努力下，廚藝得到了很大的提高，主廚一個(gè)高興，就給他漲了好幾倍的工資，程汝明知道后，笑得眼睛都沒(méi)了。</h3></br><p data-from-paste="1">如今，自己有了一門手藝，也有固定的收入來(lái)源，這些年付出的汗水總算沒(méi)有白費(fèi)，想到家中父母的生活，他留下下個(gè)月的開(kāi)支，其他的全部都寄回家里，用來(lái)改善家中的生活，當(dāng)父母收到程汝明寄來(lái)的錢時(shí)，他們熱淚盈眶，心里清楚地知道，苦日子算是熬過(guò)去了。</h3></br><p data-from-paste="1">在天津待了十多年的時(shí)間，他先后在多家中外名店工作過(guò)，憑借著豐富的經(jīng)驗(yàn)和出色的表現(xiàn)，天津烹飪界對(duì)程汝明的廚藝表示很高的認(rèn)可，大家都對(duì)程汝明做的中西餐贊不絕口，因?yàn)楸本┚嚯x天津不遠(yuǎn)，他的名字很快就傳到了北京這邊，而北京方面知道程汝明這個(gè)人后，對(duì)他重視了起來(lái)。</h3></br><p data-from-paste="1">后來(lái)，世界和平理事會(huì)打算在北京召開(kāi)亞太地區(qū)的和平會(huì)議，北京地區(qū)方面考慮到程汝明對(duì)西餐很有研究，便讓程汝明負(fù)責(zé)此次會(huì)議中的餐飲，在會(huì)議期間，程汝明表現(xiàn)十分優(yōu)異，做出的西餐連外國(guó)人都給出一致好評(píng)，甚至還詢問(wèn)道：“<strong data-diagnose-id="9d91f751140d1f89ee11301483903652" data-from-paste="1">你們這里還有外國(guó)廚師嗎？</strong>”</h3></br><p data-from-paste="1"> <h3>圖|列車長(zhǎng)</h3></br><p data-from-paste="1">會(huì)議結(jié)束后，程汝明因?yàn)槌錾谋憩F(xiàn)，很快就讓上級(jí)部門注意到了，他們認(rèn)為這么厲害的廚師，一定不能浪費(fèi)了，要用起來(lái)，不能埋沒(méi)了他的能力，于是，中國(guó)鐵路局的領(lǐng)導(dǎo)人，便安排程汝明到外國(guó)人專門乘坐的列車上，擔(dān)任西餐主廚，專門負(fù)責(zé)制作西餐。</h3></br><p data-from-paste="1">1954年，毛主席正在一輛列車上出巡，因?yàn)橹飨幸粋€(gè)習(xí)慣，喜歡和工作人員商量工作，最關(guān)鍵的是，每次講的時(shí)間都會(huì)比較久，常常都會(huì)進(jìn)行到飯點(diǎn)，一般到了這個(gè)時(shí)候，毛澤東總會(huì)熱情地將工作人員留下，大家一起吃飯。</h3></br><p data-from-paste="1">可是，這就讓主廚<strong data-diagnose-id="8ad99108b8a8165563416b5c6f82ddb9" data-from-paste="1">李錫吾</strong>有些忙不過(guò)來(lái)，畢竟在列車上只有他一個(gè)人，因此他向鐵路局的領(lǐng)導(dǎo)反映了情況，希望能夠調(diào)一個(gè)人過(guò)來(lái)忙他，領(lǐng)導(dǎo)們經(jīng)過(guò)慎重考慮后，決定派程汝明去幫忙。</h3></br><p data-from-paste="1">在詢問(wèn)程汝明的意見(jiàn)時(shí)，他想也沒(méi)想就答應(yīng)了，給毛主席做飯，這種好事哪有拒絕的道理啊，就這樣，他來(lái)到了毛主席所在的列車上幫忙，作為廚師一定要摸清楚服務(wù)人員的飲食習(xí)慣、口味以及喜好等，起初，他還不了解毛澤東的飲食習(xí)慣，后來(lái)才知道，毛主席不喜歡菜里面放醬油。</h3></br><p data-from-paste="1"> <h3>圖|毛主席在專列上</h3></br><p data-from-paste="1">經(jīng)過(guò)四方打聽(tīng)，才了解到毛主席不吃醬油的原因，原來(lái)在毛主席小的時(shí)候，家里面曾經(jīng)開(kāi)過(guò)醬油作坊，當(dāng)年制作醬油的方法和現(xiàn)在完全不同，那時(shí)候是通過(guò)自然發(fā)酵的，因此有些東西是不能控制的，那時(shí)，毛澤東去里面逛的時(shí)候，無(wú)意間看見(jiàn)了醬油缸里面有白的東西在漂浮著，出于好奇他準(zhǔn)備一探究竟，可是，走近一看才發(fā)現(xiàn)那些白的東西是蛆（<strong data-diagnose-id="4059f5817312e883d754d41730ffa106" data-from-paste="1">qū</strong>）蟲(chóng)。</h3></br><p data-from-paste="1">自此以后，主席說(shuō)什么都不愿意吃醬油，知道緣由的程汝明在做飯的時(shí)候，更加小心翼翼了，期間還特地向李錫吾學(xué)習(xí)了中餐的做法，一段時(shí)間后，他不管是做中餐還是西餐，都讓人贊不絕口。</h3></br><p data-from-paste="1">后來(lái)，程汝明準(zhǔn)備做一道紅燒肉給主席吃，因?yàn)樗?tīng)說(shuō)主席很喜歡吃，但醬油又是紅燒肉的靈魂，難就難在主席不吃醬油，費(fèi)盡一番心思后，他終于做出了不用醬油的紅燒肉，味香色俱全。</h3></br><p data-from-paste="1">他琢磨出來(lái)的辦法很簡(jiǎn)單，就是用糖和鹽調(diào)色，這樣就算沒(méi)有醬油也不影響，自從毛主席嘗過(guò)之后，每次有這道菜就一定不會(huì)剩，因?yàn)槊飨瘡牟怀葬u油起，就沒(méi)有吃過(guò)紅燒肉，現(xiàn)在又能吃到，哪能不開(kāi)心啊。</h3></br><p data-from-paste="1">就這樣，程汝明被調(diào)到了毛主席的身邊，擔(dān)任專職廚師，做了主席的廚師之后，他才知道主席的菜單是需要保密的，一般做好了，就要立即將菜單銷毀，起初，程汝明對(duì)此還有些不解，跟在主席身邊久了才知道，菜單如果泄密，很有可能就會(huì)被敵人鉆空子。</h3></br><p data-from-paste="1"> <h3>圖|程汝明軍裝照</h3></br><p data-from-paste="1">當(dāng)程汝明明白后，每次做完飯后，就會(huì)立即將手里的菜單撕掉，這已經(jīng)成為了他工作的一部分，甚至對(duì)于自己的身份也必須保密，他不能讓任何人知道自己是主席的廚師，就連他的家人都不知道，家人只知道他在北京中南海上班。</h3></br><p data-from-paste="1">程汝明平時(shí)不忙的時(shí)候，就會(huì)去研究毛主席的菜譜，愛(ài)吃什么、不吃什么都了解得很透徹，前面我們提到了主席喜歡吃紅燒肉，除此之外，他還喜歡吃苦瓜和辣椒，用毛主席的話說(shuō)：“<strong data-diagnose-id="94d31072acf998639ebc3cab750421ae" data-from-paste="1">不能吃辣椒和苦瓜的人，怎么能干革命呢？</strong>”</h3></br><p data-from-paste="1">可是，苦瓜和紅燒肉是一個(gè)道理，都是需要醬油才好吃，可主席是不吃醬油的，這下程汝明又有的忙了，后來(lái)他發(fā)現(xiàn)毛主席能夠接受豆豉（<strong data-diagnose-id="961097a21a1e513513331c2bf93ba5ca" data-from-paste="1">chǐ</strong>），這可就好辦了，豆豉可以用來(lái)代替醬油。</h3></br><p data-from-paste="1">總而言之，自從程汝明到了中南海后，毛主席的胃口就變大了許多，每次都吃得很開(kāi)心。有一次，程汝明見(jiàn)主席胃口不佳，便做了小時(shí)候母親最愛(ài)做的蔥油餅，毛主席接過(guò)，不到一會(huì)兒就吃完了。</h3></br><p data-from-paste="1">吃完后，還對(duì)程汝明說(shuō)：“<strong data-diagnose-id="35ef15259882c5cc957552e32e81e649" data-from-paste="1">味道挺好的，這個(gè)還有嗎？</strong>”這讓程汝明有些尷尬了，因?yàn)樗麤](méi)有想到主席會(huì)喜歡吃，原本就是想給主席嘗嘗味道，所以就沒(méi)有準(zhǔn)備多余的，只有這么一個(gè)，但考慮到主席喜歡，便說(shuō)：“<strong data-diagnose-id="93f37a7d546e06e69a280a4cb3583dcc" data-from-paste="1">主席，您等等，我現(xiàn)在就去做。</strong>”</h3></br><p data-from-paste="1"> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在廚房里，李錫吾和程汝明兩人分工合作，一個(gè)負(fù)責(zé)和面，一個(gè)則負(fù)責(zé)炸豬油，在一頓操作后，終于以最快的速度將蔥油餅做出來(lái)了，看著主席來(lái)了胃口，程汝明的心里很高興，自己的努力沒(méi)有白費(fèi)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1960年，我國(guó)受自然災(zāi)害的影響，經(jīng)濟(jì)十分惡劣，很多農(nóng)田都寸草不生，不少的百姓連飯都吃不起，毛主席為了節(jié)約政府的開(kāi)支，便以身作則降低了自己的伙食標(biāo)準(zhǔn)，就這樣，在廚房忙碌的程汝明，接到了這樣的命令：<b>以后不準(zhǔn)做肉菜！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">程汝明也知道這樣做的原因，但毛主席的健康才是最重要的，肉菜還是需要做的，明面上不能出現(xiàn)，那就只能想盡辦法往暗處弄了，終于，他想到了一個(gè)兩全其美的辦法……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那就是往蔥油餅里面偷偷加“豬肉”，毛主席特別喜歡吃蔥油餅，要想里面的豬肉不被發(fā)現(xiàn)，那就只能將它神不知鬼不覺(jué)地放進(jìn)去，他將肉，肥瘦分離，肥肉炸成油，瘦肉切成很小很小的肉丁，就這樣，蔥油餅做好了。</p><p class="ql-block"><br></p> <h3>圖|蔥油餅</h3></br><p data-from-paste="1">拿到主席面前的時(shí)候，他緊張得都出汗了，主席每吃一口，他都不由得緊張起來(lái)，吃完最后一口，毛主席看著他，笑著說(shuō)道：“<strong data-diagnose-id="465db3a7e394623d279f379df2ee09f2" data-from-paste="1">程師傅的手藝越來(lái)越好了，做的大餅可真香?。?lt;/strong>”聽(tīng)完，程汝明也笑了，心里想的卻是，還好沒(méi)有被發(fā)現(xiàn)，真是虛驚一場(chǎng)。</h3></br><p data-from-paste="1">可是，常在河邊走哪有不濕鞋，這么干了幾次，還是被主席發(fā)現(xiàn)了不對(duì)勁，他命人告訴程汝明：“<strong data-diagnose-id="a1a87890008088cc0795f69247fec22d" data-from-paste="1">以后你不許再做大餅了！</strong>”程汝明心里咯噔一下，果然主席就是主席，這么快就被發(fā)現(xiàn)了，此事過(guò)后，程汝明再也沒(méi)有做過(guò)“大餅”。</h3></br><p data-from-paste="1">既然此路不通，那就換一條路，主席不愿意吃肉，最主要的原因還是因?yàn)橐″X，因此，程汝明每天琢磨的事情就變成了，如何用最少的錢，做出一道可口又有營(yíng)養(yǎng)的菜？</h3></br><p data-from-paste="1">在那段時(shí)間里，毛主席的生活一切從簡(jiǎn)，很難在餐桌上看到硬菜，唯一一道硬菜就是“羅漢大蝦”，除此之外，基本上都是一些蔬菜，總之很少可以看到肉，程汝明看在眼里，十分難受，一直這樣下去可不是辦法。</h3></br><p data-from-paste="1">于是，程汝明只好開(kāi)始自創(chuàng)菜品，想到毛主席喜歡吃辣椒，他就開(kāi)始從辣椒上下功夫，終于，他研發(fā)出了“烤辣椒”這道菜，做法倒也不難，洗干凈的辣椒放在火上烤，差不多之后，就在上面放上鹽、糖和豆豉，等到最后的時(shí)候，再隨便撒上點(diǎn)糖，這道菜毛主席一見(jiàn)就非常喜歡，吃的時(shí)候更是一口一根。</h3></br><p data-from-paste="1"> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1961年，毛主席和老鄉(xiāng)正在吃飯，在吃飯的過(guò)程中，主席情緒明顯高漲，神秘地說(shuō)道：“<b>一會(huì)有個(gè)貴賓要到這來(lái)吃飯，說(shuō)起來(lái)他還是我們的老上司呢！</b>”主席的話，瞬間就勾起了大家的興趣，他們都非常好奇，一會(huì)兒來(lái)的人會(huì)是誰(shuí)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">但不管眾人如何詢問(wèn)主席，主席就是笑笑不說(shuō)話，并打趣道：“<b>別急??！一會(huì)兒來(lái)了，你們自然就知道了！</b>”果然，沒(méi)一會(huì)兒，就進(jìn)來(lái)了一個(gè)人，走近后才看清，他就是<b>溥儀</b>，毛主席起身和他握了握手，朝著眾人說(shuō)道：“這可不就是咱們的老上司嗎？”</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">眾人聽(tīng)后都笑了，吃飯的時(shí)候，餐桌上有一道程汝明的拿手菜——<b>辣椒苦瓜</b>，溥儀遲遲沒(méi)有動(dòng)筷，因?yàn)樗圆涣死苯?，但最后還是沒(méi)忍住嘗了一口，那滋味又苦又辣，他急忙喝了一杯茶這才好點(diǎn)，可是后來(lái)他竟然有些回味這道菜，便想著讓他的妻子做這道菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">然而，不管妻子怎么做，味道和程汝明做的就是不一樣，每次吃過(guò)后，他都會(huì)搖頭，這不是他吃到過(guò)的味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">就這樣，程汝明一直在主席身邊做了22年飯，這期間他從來(lái)沒(méi)出過(guò)錯(cuò)，后來(lái)，他又開(kāi)始負(fù)責(zé)其他領(lǐng)導(dǎo)人的飲食……</p> <p class="ql-block"> 原文轉(zhuǎn)載自me.mbd.baidu.com,著作權(quán)歸作者所有</p>