<p class="ql-block">醋乃五味之首。</p><p class="ql-block">醋還沒有發(fā)明的時候，梅是酸味調(diào)料。鹽梅佐鼎，咸酸相濟(jì)，才是好滋味?！白骶乒屉y忘曲糵，調(diào)羹必要用鹽梅”。古人以擅于烹飪比擬擅于治國，以“和羹鹽梅”比喻宰輔大臣輔助君主綜理國政。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">酒酸乃醋。梅子之后，中國古代勞動人民以酒作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，獲得酸味，迄今已有三千年以上的歷史?！按住钡墓欧Q有“醯”“酢”“苦酒”等，日本至今還保留著“酢”的稱呼。</p><p class="ql-block">中國乃至東方的醋是用糯米、小麥、高粱、玉米、麩皮、大米等釀造的。醋中含有氨基酸、乳酸、有機(jī)酸等多種成分，是中國各大菜系都離不開的傳統(tǒng)調(diào)味品，號稱五味之首。</p><p class="ql-block">西方?jīng)]有醋。西方人或用檸檬、葡萄等水果汁現(xiàn)場獲得酸味，或用水果制成酸味劑，稱為Vinegar，不妨譯為“味那佳”，勉強也可譯為醋吧。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">山西人善釀醋，也愛吃醋，號稱全國之最。山西民間，醋坊遍地，飲食則有無醋不成味之說。因為醋古稱醯（讀 xī），便把釀醋的人叫“醯人”，把釀的醋叫“老醯”，把吃醋叫“吃醯”。外人呢，則把善釀醋愛吃醋的山西人戲稱為“老醯兒”。</p><p class="ql-block">當(dāng)代“老醯兒”中有著名“醯人”武潤威者，四十多年前經(jīng)營太原市清徐縣孟村鎮(zhèn)一家小醋廠，現(xiàn)在已發(fā)展成上市運營的“山西水塔醋業(yè)股份有限公司 ”，是中國名列前三甲的大型企業(yè)。其“水塔”牌山西老陳醋以眾多品種行銷全國，其廠區(qū)占地1500畝、約1平方公里，其釀醋的大缸便是一望難盡，甚是壯觀。</p><p class="ql-block">清徐縣的現(xiàn)代化廠區(qū)之外，在太原古縣城，還開有“寶源老醋坊”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">武先生還是大收藏家。四十年來，他所收藏的各種與醋關(guān)聯(lián)的算盤、秤、醋壇醋缸，各在10萬件以上；其他如元寶、量斗、風(fēng)車、風(fēng)箱、犁耙、鍘刀、鎖具、馬蹬、紡車、馬車、戰(zhàn)車、鏢車、地雷、架子床等等，凡幾十類，不少也在千件以上；另有線裝圖書，也在數(shù)千冊以上。</p><p class="ql-block">這些私人藏品，堆積在舊的廠房中，洋洋灑灑，甚是壯觀。武先生計劃辟地2000畝，設(shè)立醋文化博物館；還計劃出版《中國醋典》等一系列圖書。他的設(shè)想，得到了張春根、楊榮等太原市老領(lǐng)導(dǎo)、老學(xué)者的支持，也得到了中版集團(tuán)中國大百科全書出版社的支持。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">調(diào)醯高手，也是收藏大家。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">記于2021 07 18</p><p class="ql-block"><br></p>