<p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 前天，我來到秦欄古鎮(zhèn)北后街的楊家燒餅店，與其店還是叫作坊，因為沒有店招牌，但是名氣很大，在秦欄鎮(zhèn)上家喻戶曉，楊家草爐燒餅是秦欄鎮(zhèn)一家祖?zhèn)髅浴Ｎ译S拍了照片和視頻，與美友們分享。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 秦欄特產(chǎn)草爐燒餅，近百年在秦欄古鎮(zhèn)的下午茶點，是楊家祖?zhèn)鞯拿允炙嚕胸i油蔥鹽沙糖的三種餡，爐子下面麥桿草生火，上面帖燒餅。燒餅兩面金黃，脆酥噴香，內(nèi)餡油嫩。兒時的數(shù)十年來，保持小時候的味道，吃到草爐燒餅就會想起家鄉(xiāng)……</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 草爐燒餅之所以得名，在于它是用麥稈草做爐缸里的燃料，使燒餅有一股麥草的清香。 草爐燒餅勁道味美，可形容為“金頂銅底內(nèi)油晶，松脆綿軟香酥鮮”。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 經(jīng)過和面，發(fā)面，踹面等工序，后就開始做草爐燒餅了，包餡、搟燒餅、涮糖色、撒芝麻、貼爐、烘烤等工序。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 做草爐燒餅是一項辛苦活，在秦欄有名氣，生意就好，夏季熱總是汗流夾背，楊師傅經(jīng)常赤膊上陣，其爐臺高溫燙烤是十分辛苦的。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 草爐燒餅的制作方法，是一個很古老的手藝。草爐燒餅以小麥面粉為原料，以麥稈草為燃料。烘烤用的爐子一般以砂缸去底作爐膛。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 撒了稀疏的一些芝麻。草爐燒餅之所以得名，在于它是用麥稈草做爐缸里的燃料，與生俱來有一股麥稈草的清香。它的另一個特點乃是它的厚道，勁道，味道極佳。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 草爐燒餅的爐子是專用的無釉砂缸，爐由一砂缸做成缸體臥放嵌入灶中，去掉缸底就是爐口，橫置于磚砌的一米多高的爐臺上，象一臺沒鐘面的大時鐘。爐口溫度很高燙人，楊師傅不怕熱，貼燒餅有時是"赤膊上陣"，先用一捆齊麥桿草，在鍋腔里燃燒，爐壁燒燙了，面餅才貼得上去。有句俗語說："上不疼，子不孝；鍋不熱，餅不靠"，就是這個意思。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 拿麥桿草火把爐內(nèi)壁燒熱，以便貼餅加熱，民間俗語“鍋不熱，餅不靠”就是針對這道工序說的。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 先將爐膛燒紅，再用火叉撥灰，壓熄火苗，以降低爐膛表面溫度，并用抹把抹去灰塵，便可以貼餅。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 表面撒上芝麻后，將餅胚以芝麻向內(nèi)，兩個一疊，上板子準備貼爐。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 貼燒餅是大爐燒餅制作過程中最具技術性和觀賞性的環(huán)節(jié)。貼燒餅的師傅手上沾一點兒水,拿起燒餅坯子在手上左右顛兩下,讓餅底濕潤一下,再往爐里貼。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 楊師傅抓起餅坯，兩只手左右開弓，一手拿著兩只餅坯，從爐膛的左右兩側，一直貼到頂端。轉眼之間，爐膛貼滿餅坯。然后再用火叉，拔開草灰，頓時火焰騰起，溫度陡升，高溫烘烤。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 手臂伸進溫度很高的爐子,通常一手扶爐外墻,一手往里貼,左、右、頂部全部貼滿。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 大爐里的燒餅貼滿了，再拿麥桿草余火沿著爐內(nèi)壁慢慢烘烤。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 經(jīng)過2O多分鐘烘烤，餅坯漸漸鼓起，餅面開始金黃。芝麻香味，撲鼻而來。于是再用火叉拔灰，壓住火頭。師傅一手持鏟，一手執(zhí)網(wǎng)，將滿爐燒餅鏟進網(wǎng)內(nèi)。這時，乘熱食來，既香且脆，又勁又酥。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 經(jīng)過這么多工序做出的草爐燒餅，那是二面金黃、噴香味美、韌勁十足。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;"> 草爐燒餅，其體形圓扁 ， 色澤金黃 ， 內(nèi)裹豬油晶透，皮酥脆 ， 餡香咸甜 。長圓型是豬油的，圓型是沙糖甜的，圓型劃杠是蔥咸的。 外酥里嫩，吃起來酥脆勁道，爽口不膩，滿口生香，令人回味無窮！</b></p>