<p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 在我的故鄉(xiāng)海南，凡是家宴、友宴或客宴，都是無雞不成席的。而且，這雞不能紅燒，不能爆炒，不能黃燜，不能醬鹵，只能放在白水里煮八、九成熟后白切。至于切熟雞，亦有講究，先切頸頭、雙翅和雙爪成塊狀，放在盤中央，接著，雞身豎切成四長條，橫剁成均勻的肉塊，皮朝上肉朝下地似平板雞身般整齊地放置滿盤。就這樣，一盤黃燦燦的白切雞，引誘、刺激著人們的食欲，饞涎欲滴。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 至于雞湯，則添加白菜、豆腐和粉條，制成一道燴菜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 也有用雞湯煮干飯的，那就是雞飯了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 這雞飯，味道獨特，油而不膩，鮮而不俗，口感豐富，味覺充盈；這雞飯，大味至筒，食材本味，做法家常，不豐不儉，愈細咀慢嚼，愈鮮香無邊。因此，這道連菜帶飯的雞飯，風靡瓊島。至于何時上市，卻無從查考了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 但是，海南氣候炎熱，通常只吃水飯，即在煮好的稀飯里倒三兩勺涼水。這水飯，清澈而不混濁，飯粒熟透而不粘連，清涼而爽口。汗流挾背的大熱天，一碗水飯配上咸魚或蘿卜干，咕嚕咕嚕灌肚，既解渴又填飽，豈不快哉！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 這樣說來，海南人家，吃干飯的少，吃雞飯的更少，除非逢年過節(jié)或有宴席。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">雞湯</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">用雞湯煮的海南雞飯</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">海南水飯</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">海南熟米水飯</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">海南蘿卜干</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 我9歲那年，下午放學回家，剛跨進家門，正在后屋灶頭干活的母親就笑咪咪地向我招手，我連蹦帶跳地跑過去，母親塞給我一個飯團。我忙不選地大口地啃，“哇”！雞油的爽滑，雞湯的鮮美，頓時浸淫著我的味蕾，香噴四溢，我脫口贊嘆“好吃！”母親愜意地笑了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 這是我平生第一次吃雞飯。原來，當天家里來了客人，父親把家養(yǎng)的一只又大又肥的母雞宰了。這雞的皮與肉間隔著一層厚厚的黃油，煮熟的雞撈出來后，雞湯面上浮泛著一層金燦燦的雞油。雞飯香就是香雞油啊。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 1957年，我考上鄰縣的戴帽高中?？h城成鎮(zhèn)，一到晚上，馬路就成了食街，賣河粉的，米粉的，水果的，飲料的，全是地攤，煤油燈閃閃爍爍，好不熱鬧。不經(jīng)意間，我居然發(fā)現(xiàn)有賣雞飯的，價錢比白飯貴一倍，一碗白飯五分錢，雞飯一碗是一角，我買了吃，但口感不大濃郁，想必是加了水的雞湯煮的飯。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 爾后，我在?？谌?，廣州六年，都沒有發(fā)現(xiàn)雞飯入市，可能那時已實行糧票制、商販已合營化的緣故。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 倒是到了80年代，香港人涌入深圳開設(shè)茶餐廳，爾后還有新加坡人、馬來西亞人開設(shè)東南亞餐廳。這些餐廳的菜譜上，“海南雞飯”四個大字赫然入目，而且是招牌系列，價目從88年的15元漲到現(xiàn)在的48元。這套餐的內(nèi)容：一盤白切雞肉，一碗雞飯，一盅例湯。佐料有蒜茸、辣椒醬、醬油，佐菜有腌制的紅白蘿卜條、黃瓜條。我經(jīng)常光顧這些餐廳，但總是高興而來，掃興而離。因為，這雞飯的味道愈來愈趨于平淡了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 我表嫂的親哥在香港一間星馬餐廳當大廚，有次他來深圳，我倆聊起海南雞飯事。他說，用雞湯煮飯，確是東南亞一帶瓊藉華僑首創(chuàng)，那是凌晨到橡膠園干活時把雞飯捏成飯團作為備飯，可省配菜且便于攜帶。如今的雞飯，是人們?yōu)榱私】?，把雞湯冷卻后刮掉雞油制作的，加上現(xiàn)在市面上售賣的都是用飼料喂養(yǎng)的肉雞，所以味道就逐漸地不如從前的了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 啊，我明白了，海南雞飯出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷，能從居家美味蝶變?yōu)槭乘良央?，東南亞僑胞和港澳同胞居功至偉。從今往后，海南雞飯要優(yōu)化食材，革新烹飪，擦亮老字號，在市場經(jīng)濟的喧囂中浴火重生，再振雄風。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 他鄉(xiāng)終究不是故鄉(xiāng)，常吃至味的海南雞飯，仍不解思念情懷！</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">1.圖片來源網(wǎng)絡(luò)</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px; color: rgb(255, 138, 0);">2.此文參加《羊城晚報》鄉(xiāng)音征文作品</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px; color: rgb(255, 138, 0);">3.作者：符開潮，海南省臨高縣加來鎮(zhèn)人，畢業(yè)于暨南大學中文系。曾任中國廣東核電集團（深圳）黨委副書記。</span></p>