家鄉(xiāng)的酒米丸子(米方塊) 文/田家聲老田 <p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)的酒米丸子(米方塊)</p><p class="ql-block"> 文/田家聲</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 朋友郭君客居南國(guó)，卻一直懷念家鄉(xiāng)的美食。他見我經(jīng)常寫家鄉(xiāng)的美食，便在微信里說，記憶中小時(shí)候在家鄉(xiāng)有一種美食只有在春節(jié)時(shí)才能吃到，而且常常被作為拜年的“四色禮"之一。說那食品特好吃，他很想吃，可惜做不來。他讓我把這種食品寫出來，特別要寫清楚如何做？ 朋友說的這種食品在我們家鄉(xiāng)叫“酒米丸子"(米方塊)。記得從前，每到臘月間蒸年饃，家家都要蒸一鍋酒米丸子，一則作為春節(jié)招待親戚吃，二則作為拜年時(shí)一色禮物。家鄉(xiāng)居丹江河畔，多水稻，栽植水稻時(shí)必須留幾分地栽酒稻。酒稻所打的稻谷稱酒米(糯米)，而這種酒米也是端陽(yáng)節(jié)包粽子和臘月里蒸酒米丸子的原料。端陽(yáng)節(jié)包粽子自不必說，單單說說這酒米丸子。那時(shí)貧窮，給親戚拜年時(shí)的禮品也不講究，不外乎二十個(gè)自家蒸的年饃(白玉米面做的豆腐粉條包子)、兩把掛面、一包紅糖，外加兩塊手掌大的涂了醬色的菱形酒米丸子。返回時(shí)，親戚家還要給回十個(gè)饃或兩塊丸子。畢竟是過年，包子饃不稀罕，就喜罕那酒米丸子。我每每到舅家或姑家拜年回來，翌日飯時(shí)，老早就嚷嚷著叫母親把那帶回的酒米丸子塊，切成方塊放鍋里脫熱，撒了白糖吃。吃在嘴里黏黏甜甜，香糯十分，每次不管別人吃不吃，我只顧自己一塊又一塊挾的往嘴里送，那個(gè)饞勁至今還記憶猶新。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在就來說說酒米丸子(米方塊)的做法:</p><p class="ql-block"> 我們這兒的做酒米丸子大概跟南方人的做年糕相似。把碾好的酒米(糯米)用清水淘洗干凈，浸泡個(gè)把小時(shí)，放在鍋里蒸熟，然后鏟出鍋，攤在抹有油的案板上，趁熱用鍋鏟擠壓抹平(厚約1厘米)。然后給表面涂抹了用柿子熬制的黑醬。待晾涼后，用刀切成若干若手掌大的菱形方塊即成。這多年，每每見商州城里臘月間都有出售此食品的小販。而他們出售的不是鄉(xiāng)間涂了色醬的原汁原味的那種菱形大方塊丸子，而是切成約方方三四厘米大的經(jīng)油炸了的金黃色的方塊丸子。買回家吃時(shí)放鍋內(nèi)蒸(脫)十?dāng)?shù)分鐘，端出撒了白糖或調(diào)了蜂蜜，同樣好吃。不過這是經(jīng)過改良了的油炸食品，絕對(duì)沒有那種原汁原味的丸子地道、糯軟，況且外表似給丸子裹了層甲衣，也感覺太油膩。</p><p class="ql-block"> 我懷念家鄉(xiāng)的酒米丸子。</p>