“食”對(duì)于東方人來說，無論如何是最看重的東西。古訓(xùn)所謂“民以食為天”，是說得再也明白不過了。對(duì)于揚(yáng)州來說，揚(yáng)州的“食”在它的歷史文化中占了相當(dāng)大的比重。清代以來，“揚(yáng)州館子”，或者“揚(yáng)州菜”，或者“維揚(yáng)菜”，或者“淮揚(yáng)菜”，歷來在消費(fèi)者當(dāng)中享有盛譽(yù)，也產(chǎn)生了許多蜚聲中外的名菜和名館。有些名菜名館，不但在揚(yáng)州當(dāng)?shù)赜忻?，在全國各地都很有名。揚(yáng)州的美名，可以說在一定程度上是由美食播揚(yáng)出去的，而揚(yáng)州的美食又是由文人播揚(yáng)出去的。魯迅在北京吃過揚(yáng)州菜?！遏斞溉沼洝分姓f:“晚胡孟樂招飲于南味齋?！边@家“南味齋”，就是一家北京的揚(yáng)州名菜館。在20世紀(jì)初，北方人通常以揚(yáng)州菜代表“南味”。據(jù)《京華春夢(mèng)錄》一書說，“南味齋”是一家標(biāo)準(zhǔn)的揚(yáng)州菜館，它的名菜有糖醋黃魚、蝦子蹄筋等，都是純粹的揚(yáng)州菜。胡適吃揚(yáng)州菜的那家館子，叫“廣陵春”，在北京。據(jù)《胡適的日記》寫道:“午飯?jiān)趶V陵春，客為吳又陵，主人為馬幼漁?！薄皬V陵春”顯然是一家揚(yáng)州館子，可惜這家館子的具體菜點(diǎn)不詳。但是在《胡適之晚年談話錄》一書里，曾談到胡適喜歡吃揚(yáng)州名菜獅子頭，胡適并且從獅子頭想到了孔老夫子的名言“食不厭精，膾不厭細(xì)”，以為這正是圣人最合人情之處。在現(xiàn)代文人中，最喜歡吃揚(yáng)州名菜獅子頭的，其實(shí)還要數(shù)梁實(shí)秋。他有一篇散文，題目就叫《獅子頭》，說北方的四喜丸子“不及揚(yáng)州獅子頭遠(yuǎn)甚”。文中詳細(xì)描述了自己制作揚(yáng)州獅子頭的體會(huì)。梁實(shí)秋的晚年是在臺(tái)灣度過的，據(jù)說臺(tái)灣人和香港人都是揚(yáng)州獅子頭的忠實(shí)崇拜者。