<p class="ql-block">“青團(tuán)”是用青蒿做的有餡的青蒿糯米團(tuán)。</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">準(zhǔn)備青蒿</b></p> <p class="ql-block">青蒿春季生長(zhǎng)的一種菊科植物，可以入藥，具有清熱解暑之功效（青蒿不含青蒿素）。</p><p class="ql-block">青蒿顏色碧綠，有濃郁香氣，又是野生無(wú)污染，經(jīng)常被采集食用（蒸饅頭、包餃子等），做青蒿糯米團(tuán)是其中一種比較復(fù)雜的吃法。</p> <p class="ql-block">蒿菜比較好認(rèn)，如果不熟悉，也可以用手機(jī)“花伴侶”APP拍照識(shí)別。</p> <p class="ql-block">將蒿菜的嫩尖摘下，用水清洗干凈，放入開(kāi)水鍋中焯一下。燙好的蒿菜迅速放入涼水浸泡，這樣葉片不會(huì)被漚黃，也可以在水中保存1-2天。</p> <p class="ql-block">把焯好的蒿菜倒入料理機(jī)或破壁機(jī)中，加入適量水，打成細(xì)膩的菜泥或糊狀，菜泥的濃度越濃越高。</p> <p class="ql-block">在打好的蒿泥中加入適量的小蘇打，這樣做出來(lái)的青團(tuán)顏色會(huì)更綠。</p> <p class="ql-block">制做餡料</p> <p class="ql-block">做青團(tuán)的餡料可以紅豆泥餡（買(mǎi)成品），我們做的是蛋黃肉松餡。包括15個(gè)咸鴨蛋黃、100g兒童肉松，適量的芝麻或花生脆、水果沙拉、海苔、白砂糖、色拉油等，攪拌均勻，捏成中藥丸狀備用。</p> <p class="ql-block">制作面團(tuán)</p> <p class="ql-block">將適量的糯米粉、少量的黃油，與青蒿糊混合攪拌做成面團(tuán)，軟硬度與蒸包子或包餃子的面相當(dāng)，將面團(tuán)做成包子劑大小，每個(gè)大約40-50克。</p> <p class="ql-block">制做青團(tuán)</p>