<p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">?“蘭陵美酒郁金香，</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">玉碗盛來(lái)琥珀光?！?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">蘭陵的美酒多么甘醇！就像郁金香的芬芳四溢彌漫。興來(lái)盛滿玉碗，竟泛起琥珀光芒令人沉醉。李太白來(lái)到蘭陵，品嘗到蘭陵的美酒，即使是身為“天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙”的他也不禁對(duì)美酒贊不絕口，最后發(fā)出感慨，“但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)”。能得到李白如此贊譽(yù)，令人好奇這蘭陵到底在哪？</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">《本草綱目》作者李時(shí)珍曾寫(xiě)道：“東陽(yáng)酒即金華酒，古蘭陵也，李太白詩(shī)所謂蘭陵美酒郁金香即此，常飲入藥俱佳。”</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">東陽(yáng)酒如此有魅力，春光明媚的周末，吳寧一小六（6）班的同學(xué)們來(lái)到了盧宅故里非遺街區(qū)“裕和醉香”東陽(yáng)酒文化體驗(yàn)館。?</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">一、?東陽(yáng)酒的釀造</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">?酒，是一種美食</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px; text-align: left; -webkit-text-size-adjust: 100%;">歷史上的東陽(yáng)酒讓各路名酒折腰、讓各代名人垂青，主要在于其“三白”的特點(diǎn)：米白、曲白、水白。東陽(yáng)酒，以八里灣平原所產(chǎn)的糯米為主料，加以蓼曲，用東陽(yáng)南江水釀造，《四庫(kù)全書(shū)·說(shuō)郛·曲本草》中言：“東陽(yáng)酒，其水最佳，稱之重于他，其酒自古擅名。事林廣記所載釀法，曲亦入藥，今則絕無(wú)。惟用麩面蓼汁拌造，假其辛辣之力，蓼性解毒，亦無(wú)甚礙俗人?！?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">制作東陽(yáng)酒酒曲的原料除蓼草外，還有小麥、官桂、木香、草烏、桃仁、杏仁、蒼耳草、綠豆等。制作時(shí)先按《遵生八箋》中所載的配方，先把小麥、官桂、木香、草烏、桃仁、杏仁磨成粉待用；然后把水蓼、蒼耳草、綠豆按一定配比同煮，煮好后瀝出藥液，拌入藥粉，再捏成拳頭大小的團(tuán)，放在溫床上保暖發(fā)酵?！皽卮病庇命S荊柴和稻草做成，既保暖又透氣。曲團(tuán)放在溫床上需發(fā)酵86小時(shí)，每隔7小時(shí)就要觀察一次。發(fā)酵好的曲團(tuán)還要放在陽(yáng)光下曬干才能成為成品。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">目前東陽(yáng)民間釀酒多用紅曲，紅曲制作比較簡(jiǎn)單。從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，東陽(yáng)民間用紅曲釀造的黃酒只能稱為紅曲酒，而非史載的東陽(yáng)酒。東陽(yáng)酒與其他地區(qū)黃酒最大的差別，就是蓼曲。也正是蓼曲的作用，才使得東陽(yáng)酒“氣味甘辛無(wú)毒，主治用制諸藥良。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">紅曲是曲霉科真菌紫色紅色曲霉，又稱紅曲酶，紅曲是我國(guó)古代人民利用微生物加工食品的一大發(fā)明。富含酒香，是釀酒的好原料。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">館長(zhǎng)介紹了釀酒工藝：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">好酒自然離不開(kāi)好料。東陽(yáng)酒的用水，汲取錢(qián)塘江源頭之水，潔凈清澈；東陽(yáng)酒的用米，選用南江流域八里灣平原生產(chǎn)的糯米，精白飽滿。將糯米倒入豆腐桶，浸漬一天兩夜，待其變得白白胖胖，再倒入飯甑，置于鑊灶上蒸熟。此時(shí)的糯米，在氤氳的熱氣里，釋放著濃郁的飯香。將糯米飯攤開(kāi)于地簟上，涼透后拌上蓼曲，倒入大大的投缸中加水?dāng)嚢琛＾で退惆橄碌拿恳涣Ｅ疵罪?，都?chǔ)藏著風(fēng)暴的心。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">十多個(gè)小時(shí)以后，缸中可聽(tīng)到響聲，酒醅被發(fā)酵的氣體頂?shù)揭好嫔?，形成“厚被蓋”。漸漸地，厚被蓋翻滾起來(lái)，一個(gè)個(gè)氣泡逸出，并伴有“乒啪、乒啪”的聲音，此時(shí)就可以用耙子攪拌“打酒”了，東陽(yáng)坊間形象地稱為“炸空”。冒上來(lái)，打下去；又冒上來(lái)，又打下去。如是循環(huán)5至7天，酒獲得充分、均勻的發(fā)酵，變得澄清。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">東陽(yáng)酒在實(shí)踐中探索出白曲與紅曲聯(lián)合使用的優(yōu)選技藝，在主采白蓼曲的同時(shí)，又兼用紅曲之法，由此釀造的錯(cuò)認(rèn)酒，兼具白曲酒之鮮、香和紅曲酒之色、味，因而在元代被官府選定為黃酒釀造的“標(biāo)準(zhǔn)法”。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">自古以來(lái)，東陽(yáng)農(nóng)家還有“燒小酒”的習(xí)俗，即把成酒過(guò)濾后的酒糟拌以米糠，或玉米、高粱等通過(guò)發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾，生產(chǎn)出東陽(yáng)最早的“白酒”。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">改革開(kāi)放以后，隨著生活條件的逐步改善，東陽(yáng)人民開(kāi)始追求和享受高品質(zhì)的生活，在沿襲農(nóng)家“做黃酒”傳統(tǒng)的同時(shí)，與時(shí)俱進(jìn)，直接把成品黃酒蒸餾成“小酒”，也有把金櫻子、藍(lán)莓、紅棗、蕎麥等等各種食材和藥材通過(guò)科學(xué)工藝來(lái)制作白酒。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">?</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">東陽(yáng)酒食法之一</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">甘甜可口、老少皆宜的白曲甜酒</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">東陽(yáng)酒食法之二</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">紅白喜宴酒</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">過(guò)年過(guò)節(jié)宴酒</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">送禮佳品</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">“親朋來(lái)了有好酒”－招待客人</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">燙一壺老酒，綿香四溢！</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">東陽(yáng)酒食法之三</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">東陽(yáng)酒的酒質(zhì)和諧醇香，入口綿軟柔和，后勁勢(shì)猛悠長(zhǎng)。酒加雞蛋為“蛋花酒”，加核桃為“核桃酒”，白酒還是許多藥酒的溶媒，具有“活血通絡(luò)、降血脂、降血壓、降血糖、防癌、美容”等功效。?白酒中含有五谷漿果的精華，易于吸收，是東陽(yáng)人的養(yǎng)生保健酒：封壇月子酒補(bǔ)益氣血；參酒延年益壽；腰酸背痛喝酒活血；白酒刮痧袪痛等。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">東陽(yáng)人農(nóng)民居多，常年在風(fēng)霜雪雨中勞作，從前貧困，家家戶戶釀點(diǎn)黃酒，價(jià)廉物美，補(bǔ)益身子。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">二、東陽(yáng)酒的詩(shī)詞</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">酒是一種文化</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">東陽(yáng)酒深得文人喜愛(ài)，留下許多膾炙人口的名句。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">?最有名的當(dāng)數(shù)文首提及的唐朝李白《客中作》“蘭陵美酒郁金香?！?lt;/span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> “菊花開(kāi)，正歸來(lái)。伴虎溪僧、鶴林友、龍山客；似杜工部、陶淵明、李太白；有洞庭柑、東陽(yáng)酒、西湖蟹。哎，楚三閭休怪。”</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 這是元曲四大家之一的馬致遠(yuǎn)贊美東陽(yáng)酒的一首詩(shī)。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">“山崦尋香得早梅，園丁又報(bào)水仙開(kāi)。獨(dú)醒坐看兒孫醉，虛負(fù)東陽(yáng)擔(dān)酒來(lái)?！?這首題名《東陽(yáng)郭希呂呂子益送酒》載《陸游集》(中華書(shū)局、1976年，11月版)第四冊(cè)1846頁(yè)。陸游和東陽(yáng)酒結(jié)下了不解之緣，寫(xiě)下不少詩(shī)歌，如《石洞餉酒》開(kāi)篇四句是:“忘憂自古無(wú)上策，欲飲家貧酒杯迮;今朝鵲喜報(bào)遠(yuǎn)餉，未拆赤泥先動(dòng)色·” 描述了陸游聞聽(tīng)東陽(yáng)酒的欣喜之情。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">“大抵行人難訴酒?！碧啤ろf莊《東陽(yáng)贈(zèng)別》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">“寄語(yǔ)東陽(yáng)沽酒市，拼一醉，而今樂(lè)事他年淚?！彼巍ぶ旆稘O家傲》</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">“故人遠(yuǎn)送東陽(yáng)酒，野客新開(kāi)北海尊。”元·錢(qián)惟善《送東陽(yáng)酒詩(shī)》 </span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">三、東陽(yáng)酒的歷史</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">東陽(yáng)酒需傳承</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">《金華市志·沿革》載:南北朝及之前，金華、東陽(yáng)一帶稱 “東陽(yáng)郡”，歷時(shí)300多年。其后改設(shè) “婺州” 或 “金華府”，東陽(yáng)成為州、府下轄的縣，所以古人把 “金華酒” 和 “東陽(yáng)酒” 相互通稱為此，李時(shí)珍在《本草綱目》中明確指出:“東陽(yáng)酒即金華酒(見(jiàn)《本草綱目》 “谷” 部 “酒” 篇）。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">東陽(yáng)釀制紅曲酒已有千年以上歷史，早在唐代就出現(xiàn)了有關(guān)紅曲釀酒的文字記載。東陽(yáng)紅曲酒曾暢銷西安、南京、杭州等地，在唐宋年間如日中天，成為貢酒，名震河海，成為幾代人記憶中的味道。2010年，東陽(yáng)市被中國(guó)文物保護(hù)基金會(huì)授予“中國(guó)紅曲酒之鄉(xiāng)”稱號(hào)。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">東陽(yáng)酒近代落伍了，自清中葉開(kāi)始，因?yàn)榉N種原因，耕讀世家的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)向半工半農(nóng)的百工之鄉(xiāng)轉(zhuǎn)移，依附農(nóng)業(yè)的副業(yè)如：做酒、咸火腿、種茶、植榧等都從東陽(yáng)人的心目中、行動(dòng)上、精力的投入等方面有所減慢、趨于弱勢(shì)。一方面是東陽(yáng)人的主力朝向出外賺錢(qián)；另方面是東陽(yáng)人不重視傳統(tǒng)特產(chǎn)的發(fā)展，無(wú)論在技術(shù)創(chuàng)新和物品宣傳上都顯得遲滯和落后。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">東陽(yáng)酒何時(shí)能再名揚(yáng)四海、走向世界？重振東陽(yáng)酒的輝煌是每個(gè)東陽(yáng)人的責(zé)任，愿通過(guò)這次實(shí)踐，能給同學(xué)們帶來(lái)家鄉(xiāng)文化的滋養(yǎng)，為東陽(yáng)酒的發(fā)揚(yáng)光大帶來(lái)啟迪！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p>