<p class="ql-block">主講：孫勇</p><p class="ql-block">注冊(cè)中國(guó)烹飪大師</p><p class="ql-block">烹調(diào)高級(jí)技師</p><p class="ql-block">面點(diǎn)高級(jí)技師</p><p class="ql-block">高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師</p><p class="ql-block">江蘇省餐飲業(yè)廚政管理師</p><p class="ql-block">全國(guó)餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委</p><p class="ql-block">國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員</p> <p class="ql-block">一、文化賞析</p> <p class="ql-block">二、菜品特色</p><p class="ql-block">咸肉軟嫩，春筍甘鮮，色澤素雅，咸鮮適口，回味無(wú)窮。</p> <p class="ql-block">三、食材準(zhǔn)備：</p><p class="ql-block">咸肉250克，春筍150克，厚百葉100克，水發(fā)香菇5只，蔥絲10克，紅椒絲10克，精鹽、味精、胡椒粉、白糖、鮮湯、姜片、蔥段各適量，植物調(diào)和油100克。</p> <p class="ql-block">四、工藝流程</p> <p class="ql-block">五、操作步驟</p><p class="ql-block">1、將咸肉洗凈，焯水后換清水煮至定型，取出冷卻后切片待用；</p> <p class="ql-block">2、春筍焯水后切片；</p> <p class="ql-block">3、厚百頁(yè)地片待用；</p> <p class="ql-block">4、香菇切片；</p> <p class="ql-block">5、取大碗一只，將筍片、咸肉片交叉整齊地排入碗底，中間放入香菇、百頁(yè)片、筍片，放上蔥段、姜片，調(diào)味后加入鮮湯，入籠蒸10分鐘；</p> <p class="ql-block">6、取出，扣入深盤中，撒上蔥絲、紅椒絲和胡椒粉，澆上熱油即可。</p> <p class="ql-block">六、大師提醒：</p><p class="ql-block">1、咸肉要選擇帶皮五花肉，最好是肥瘦相間。</p><p class="ql-block">2、咸肉不能放太多，平鋪一層就好。</p><p class="ql-block">3、春筍焯水時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)。</p><p class="ql-block">4、為調(diào)整咸肉的咸味，應(yīng)放入適量的白糖一起蒸制。</p>