取新鮮茄子五斤 一劈兩半，切成薄片 放入鹽半斤 用手在盆里將其搓揉，直至水分被鹽充分腌透出水 用紗布或用直接手將水分去掉，但也不要去的太干 備少許鹽，味精，糖，生抽，老抽，姜絲，料酒，白酒適量 花生油半斤左右，多一點(diǎn)較好，加至八九成熱 然后倒入花椒，至顏色發(fā)黃變暗，瀝出（喜歡花椒的不用取出） 放入姜絲，倒入瀝干的茄子絲翻炒至熱，不要炒熟 出鍋前放入味精，糖，料酒，白酒少許，翻炒幾下，當(dāng)然你喜歡香油的味道，你盡管在加入一些香油，讓茄子醬菜的味道更加鮮美香嫩，最后放入蒜末，在翻炒幾下，熄火，就成功了 可以取家中用過的瓶子，將其沖洗干凈，擦干，然后將醬菜裝入封存，放在冰箱恒溫室里留作日后所需 當(dāng)然，今天你的早餐，甚至是一日三餐，桌上就多了一道美味可口調(diào)味菜嘍，親們，你也可以試試哦