取新鮮茄子五斤 一劈兩半,切成薄片 放入鹽半斤 用手在盆里將其搓揉,直至水分被鹽充分腌透出水 用紗布或用直接手將水分去掉,但也不要去的太干 備少許鹽,味精,糖,生抽,老抽,姜絲,料酒,白酒適量 花生油半斤左右,多一點較好,加至八九成熱 然后倒入花椒,至顏色發(fā)黃變暗,瀝出(喜歡花椒的不用取出) 放入姜絲,倒入瀝干的茄子絲翻炒至熱,不要炒熟 出鍋前放入味精,糖,料酒,白酒少許,翻炒幾下,當(dāng)然你喜歡香油的味道,你盡管在加入一些香油,讓茄子醬菜的味道更加鮮美香嫩,最后放入蒜末,在翻炒幾下,熄火,就成功了 可以取家中用過的瓶子,將其沖洗干凈,擦干,然后將醬菜裝入封存,放在冰箱恒溫室里留作日后所需 當(dāng)然,今天你的早餐,甚至是一日三餐,桌上就多了一道美味可口調(diào)味菜嘍,親們,你也可以試試哦