<p class="ql-block">攝影：金鄉(xiāng)縣攝影家協(xié)會 趙波</p><p class="ql-block">文字：趙波</p><p class="ql-block">時間：2021.3.14（農(nóng)歷二月二）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 春天真的來到了，萬物復(fù)蘇，各種花兒競相綻放。大田地里綠油油的農(nóng)作物長勢喜人，而緊挨著地皮的土壤里也鉆出了灰灰菜、薺菜、馬齒筧等各種野菜，其中薺菜是十分受金鄉(xiāng)人民喜愛的。</p><p class="ql-block">每每到了這個時節(jié)，城里工作了一周的年輕人，趁著周末閑暇之余，三五人坐上一輛車，跑到農(nóng)田地頭上，提著籃子或者拿著方便袋，向廣闊的田野奔去。農(nóng)村上了歲數(shù)的中老年婦女左手挎?zhèn)€藍，右手提個鏟也走進了田里。</p><p class="ql-block">遠遠望去，田間地頭一片喜慶祥和的景象。</p> <p class="ql-block"> 薺菜的吃法有很多種，如包水餃、做餛燉、面糊、涼拌等。而薺菜秦椒小蝦面糊，則是“薺菜吃法”當(dāng)中比較繁瑣的。而且在這個季節(jié)吃薺菜面糊，會讓我想到母親的味道，勾勒起思鄉(xiāng)歸家的情懷。</p><p class="ql-block">六七十年代，農(nóng)村百姓的飯菜是很簡單的，不過年過節(jié)的，基本上沒有人家天天飯桌上菜的。到開春農(nóng)忙，在田地里勞累了一上午農(nóng)活的大人們回家都是匆忙地生火做飯，將勞作時割的薺菜洗好，活上些少許面，放入一些溝里、池塘里撈出的小蝦米，這便是開始下鍋——又能當(dāng)菜、也能當(dāng)飯，即能壓餓、又增加食欲。</p> <p class="ql-block"> 隨著生活的改善，薺菜秦椒小蝦面糊的做法逐漸講究了起來。剜來的薺菜首先要摘干凈、洗干凈，之后控水備用。再將淡水湖里的曬干的小湖蝦抓上一些，用開水浸泡，磨好的秦椒面準(zhǔn)備二兩，把蔥姜切末，煮好的五花肉切成小片（早期是沒有肉的），半兩花椒用開水泡成花椒水備用，面粉攪成糊狀，這樣便已經(jīng)完成了大半。</p><p class="ql-block">隨后，開火起鍋熱油，爆炒蔥姜五花肉、湖蝦、秦椒面，煸至出秦椒的紅油，加水大火燒開，攪入面糊，加鹽、料酒調(diào)味，薺菜切成兩段放入鍋內(nèi)片刻，關(guān)火，香油少許——香噴噴的薺菜秦椒小蝦面糊成了！</p> <p class="ql-block"> 蒸好的熱饅頭蘸著面糊，薺菜的清香、糊蝦秦椒的味道刺激著味蕾，讓人食欲大開，一道民間百姓生活中的飯菜，在今天美好生活的改進下依然留存在人們的餐桌上………</p>