<p class="ql-block">這是一款很傳統(tǒng)的做法，很多人會(huì)用各式各樣的方式去做它，五花八門，我看了看，很少有人跟我的做法一樣，所以就分享出來(lái)給大家。我的做法全程不焯水，不放油，不放鹽，做出來(lái)紅潤(rùn)鮮嫩，微甜不膩，09年至今我一直用的這個(gè)做法，好多朋友都說(shuō)很好吃。</p> <p class="ql-block">用料</p><p class="ql-block">五花肉（一斤半左右） 800克，冰糖 8-10顆，花雕酒 2大勺，生抽 2勺，老抽 2勺，姜（切片） 2-3片，干辣椒 2個(gè)，開水（兩大碗） 適量，八角 2個(gè)，香葉 2-3片，桂皮（小小一塊） 小塊。</p> <p class="ql-block">做法步驟</p> <p class="ql-block">1.先選擇五花肉，這個(gè)過(guò)程非常重要，直接決定了紅燒肉出來(lái)的成品口感。一般我會(huì)選擇肥瘦相間的五花肉，很多人會(huì)用前腿肉5，我覺(jué)得太膩，不會(huì)輕易選擇……太熟，吃著又有點(diǎn)柴，所以肥瘦相間是最合適。</p> <p class="ql-block">2.切成小塊后直接放平底鍋里面煎煎至四面金黃，煎的這個(gè)過(guò)程每一塊都要貼著鍋底煎黃，可以將肉汁完全鎖住。 很多人喜歡焯水，焯水過(guò)后容易發(fā)硬，肉里面的汁液全部被煮出來(lái)，失去了紅燒肉，該有的鮮嫩口感。個(gè)人習(xí)慣不同，我的做法不焯水。煎好后盛出來(lái)。</p> <p class="ql-block">3.鍋內(nèi)的油不倒出來(lái)，放入冰糖，反復(fù)炒至出微微紅色，再將煎好的五花肉倒進(jìn)去翻炒（炒冰糖微微有一點(diǎn)紅色即可，過(guò)了容易發(fā)苦）。在放姜片八角香葉繼續(xù)翻炒均勻，加入黃花雕酒，去腥提鮮。（如果沒(méi)有花雕酒，就換成料酒或者是黃酒）</p> <p class="ql-block">4.加生抽老抽調(diào)味（全程不放鹽，因?yàn)樯槔铣槔锩婢鸵呀?jīng)有鹽分，生抽老抽的品牌，根據(jù)自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有紅燒肉專門用的醬汁和老抽，我自己覺(jué)得里面的鹽分不好評(píng)價(jià)還是習(xí)慣自己的做法，生抽老抽自己添加）</p> <p class="ql-block">5.加入開水蓋上蓋子，小火慢燉40至60分鐘。（還有另外一種做法，就是不加開水，直接加黃酒或者整瓶的花雕酒具體要根據(jù)自己的口感而定）加開水不加涼水的原因是肉遇到?jīng)鏊畷?huì)萎縮，燉出來(lái)的紅燒肉會(huì)有柴的口感不鮮嫩。加水的量要沒(méi)過(guò)肉，水的少燉的時(shí)間久容易干鍋，水油分離時(shí)，吃起來(lái)稍微有點(diǎn)膩。誰(shuí)家的多一點(diǎn)沒(méi)有關(guān)系，最后可以熬至收汁。但也不要太多喲。</p> <p class="ql-block">6.最后大火收汁即可。因?yàn)闇锓诺挠刑撬詼菨獬?，大火一邊收汁一邊翻拌。記住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易變得很柴。全程不焯水，不放油，不放鹽，做出來(lái)的紅燒肉，肉質(zhì)鮮嫩軟爛甜不膩，顏色紅潤(rùn)也非常漂亮。你也在家動(dòng)手試試吧。</p> <p class="ql-block">7.我自己做的紅燒肉，單吃也不膩，配上一碗米飯，人間美味。</p> <p class="ql-block">圖文轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡(luò)</p>