<p class="ql-block">“飛雞”</p><p class="ql-block">這年的春節(jié)前，朋友給了一只土雞，說(shuō)是親戚自家養(yǎng)的，絕沒喂過機(jī)制飼料。</p><p class="ql-block">那雞已經(jīng)殺好，但還沒有砍。我決定“一雞兩吃”，一半黃燜，一半清燉。</p><p class="ql-block">材料好，剩下就看打整它的手藝。清燉，我先在網(wǎng)上查了查，想改進(jìn)一下方法，爭(zhēng)取把雞湯燉得鮮一點(diǎn)。</p><p class="ql-block">正好有視頻演示，先除去雞的尖尖角角，再把雞放點(diǎn)灰面捏一下洗盡，炒過再燉。我覺得有理，便照做啦。雞湯的味道好像稍好。黃燜雞則完全失敗。</p><p class="ql-block">首先雞塊會(huì)這么難砍。地州上吃過的黃燜雞，雞塊都砍得很小，這樣能充分入味。我按此操作，但我那砍刀完全用不上勁，德國(guó)的“雙立人”只是看著漂亮罷了。</p><p class="ql-block">首先我不敢用手去扶那雞，生怕砍著自己的手。由于很緊張，刀更不敢舉起來(lái)，高度不夠，下降的動(dòng)能明顯不足，刀下來(lái)的路線不是直線。這樣砍下來(lái)雞塊可想而知，半邊雞只砍做了七、八坨，而且還是筋筋叼叼的。</p><p class="ql-block">這時(shí)真的想念農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)那四川大姐。每次砍雞，她片刀飛舞，聲音清脆有力，富有節(jié)奏。一個(gè)小小雞頭被砍做了三截！我清楚的記得她所用的刀，系用普通鋼片鍛造，刀把還是用木板和螺絲緊起來(lái)的。無(wú)奈春節(jié)她走啦。</p><p class="ql-block">接下來(lái)便是炒雞，我放了各種佐料；還專門放了袋“永平黃燜雞醬料”，然后加水燜；但那雞的味道實(shí)在不行。整個(gè)春節(jié)我一直覺得膩味。</p><p class="ql-block">春節(jié)剛收假，我就約了幾個(gè)朋友到周邊城市去散心，想換換口味。我給他們講了做黃燜雞的事。</p><p class="ql-block">朋友建議去吃【肥腸雞】，說(shuō)這種情況一定要用重口味的東西壓壓。不容我多想，車子已經(jīng)開到了溫泉路上那家“肥腸雞”。</p><p class="ql-block">肥腸雞是用豬腸子的味道調(diào)和雞的辛味，兩者進(jìn)行奇妙混合，便可產(chǎn)生濃濃的香味。當(dāng)然你一定要喜歡那種“臟(zang）味”才行。喜歡臟味的人就好這口，為了這“臟味”，有人甚至主張腸子不能洗得太凈。</p><p class="ql-block">很快店家就給上一鍋這種雞，里面除了雞和腸子還有其它內(nèi)容。雖只吃了少許，但之后我心里的感受更加復(fù)雜。</p><p class="ql-block">無(wú)法，隔天我找來(lái)朋友送的那本【云之味】，查找“吃雞”的相關(guān)內(nèi)容，想要找個(gè)地方 把味覺徹底理順；不然這日子難過。順著這書提示的路線，我和朋友開車直奔玉溪方向。這方向有刺桐關(guān)的辣子雞、峨山的舂雞、安定和通關(guān)的黃燜雞，思茅方向還有振元的瓢雞等。</p><p class="ql-block">無(wú)奈出昆明的時(shí)間不早不晚，過刺桐關(guān)、峨山吃飯的時(shí)間都不合適，車子呼嘯而過。從元江沿老路先到安定。</p><p class="ql-block">原先昆明到版納、思茅的老路一定要經(jīng)安定，“安定黃燜雞”的名聲曾經(jīng)很響，印象中我也是吃過的，味道好極，印象很深；這次也想嘗嘗。</p><p class="ql-block">但這里幾乎找不到館子，更沒有一家掛黃燜雞招牌的。路邊只有一些水泥馬牙石二層舊房，隱約透露出曾經(jīng)的熱鬧。因公路改道，“安定黃燜雞”已經(jīng)完全消失。我感到了深深的落寞。</p><p class="ql-block">當(dāng)晚只好直接到了墨江，匆匆吃了點(diǎn)東西就趟下休息，開車太累。</p><p class="ql-block">第二天醒來(lái)已經(jīng)接近中午，現(xiàn)在只能去吃“通關(guān)黃燜雞”啦。好在通關(guān)離墨江并不遠(yuǎn)。在去通關(guān)高速路上，我回想起了當(dāng)年老路上的“通關(guān)黃燜雞”。</p><p class="ql-block">“通關(guān)”就坐落在哀牢山系的群山當(dāng)中，這段路特別難爬；不似新公路，老路沒有隧道，公路一直在群山中蜿蜒，真就是所謂“盤山公路”，加之那時(shí)的車子普遍力量不行。</p><p class="ql-block">爬到通關(guān)所在坡頂人和車都已經(jīng)精疲力竭，這時(shí)若端上一大盆用當(dāng)?shù)乩厢u燒制黃燜雞，還有一大碗綠油油的苦菜，那將是什么樣一種情景？</p><p class="ql-block">所用雞是這里大山哈尼人野放的！這里的黃燜雞名氣大了去了?！巴P(guān)黃燜雞”現(xiàn)在怎樣，喂了機(jī)制飼料，還會(huì)是原來(lái)那種味道？我?guī)е钌畹囊蓡枴?lt;/p><p class="ql-block">到通關(guān)下了高速，轉(zhuǎn)過彎來(lái)，有一小坡直通鎮(zhèn)里，坡上有一排小飯店，全都掛了“黃燜雞”的招牌。</p><p class="ql-block">同伴問我“在哪一家吃？”我說(shuō)“隨便”；最終，同伴帶我到第二家:“老王黃燜雞”。</p><p class="ql-block"> 兩人只點(diǎn)了半只雞，雞已經(jīng)砍好。我仍操心現(xiàn)在的雞會(huì)是什么樣的？專門到后面看了看。那后面關(guān)著幾只公雞，普通的紅黑色，整個(gè)顏色比較深，雞毛濃密，雞臉雞冠紅潤(rùn)，不似養(yǎng)雞場(chǎng)出來(lái)的那種禿毛雞。</p><p class="ql-block">不多一會(huì)，那盤黃燜雞就端了上來(lái)，我們也真的餓了。嘗了嘗，味道很好，尤其口感勁道。</p><p class="ql-block">開始我們還邊吃邊議論，這里面放了些什么，講述原先在各地吃黃燜雞的事，但很快就都不講話啦，忙著低頭啃那雞塊。</p><p class="ql-block">眼看那盤雞很快就沒有了，只剩余些邊角。出于禮貌，我那同伴奏給我拈了兩坨，我也回拈了一坨給她，各自仍低頭啃那雞塊。</p><p class="ql-block">突然“咕咚”一聲，有一東西飛到桌子上。我定睛一看，原來(lái)是同伴嘴里的雞塊！</p><p class="ql-block">再怎么好吃，也不用這么忙呀！這也太過分啦。</p><p class="ql-block">那同伴自嘲：“這雞太‘Q彈啦’”“完全是‘飛雞’”。</p>