<p>春節(jié)前終于有時間弄點功夫菜了，沒想到＂童子功＂還真發(fā)揮了點作用??</p> <p>熏魚新法制作：提前用香料、醬油、冰糖煮好湯汁冷卻，魚塊剛剛炸好即放入湯中，浸泡若干小時后食用（冷魚熱湯同理），口感確實很酥軟入味。</p> <p>魚炸前需加蔥姜料酒鹽浸泡，可以放置冰箱冷藏后再加工</p> <p>加了少許醬油上色，炸好后也可以直接食用。</p> <p><span style="color: rgb(1, 1, 1);">記得小時候老家的大院子里有兩個燒菜高手，曾經(jīng)見識過他們制作魚圓，這是我第一次嘗試，嫩度還欠缺一點??應(yīng)該是水加少了且缺生粉</span></p> <p>取魚尾部份，用刀反復(fù)刮魚肉</p> <p>加蔥姜水和蛋清攪透</p> <p>制作</p> <p>包春卷的餡咸的可以是肉糜＋薺菜、白菜、青菜、韮黃等，甜的可以是豆沙等，蔬菜一定要洗凈涼干，否則炸制時會出水爆油。</p> <p>現(xiàn)在的面粉筋道大不如從前，所以春卷皮必須保持足夠的溫濕度，才能保證不破皮。</p> <p>肉米里加了蔥姜水、料酒和鹽，因為蔬菜是薺菜，所以又加了一點豆油。</p> <p>剛剛炸好的春卷</p> <p>小朋友評價：外脆里嫩，第一口滿滿薺菜香，第二口肉香就跟上來了，還不油膩。</p> <p>剩了一點肉米，居然做出了一盤蛋餃</p> <p>閑置好久的湯勺正好派上用場了?，F(xiàn)在只能站著用燃氣灶，不象小時候可以坐在煤爐邊操作那么輕松省力。</p> <p>應(yīng)該說現(xiàn)在蛋餃主要考慮的是造型，寓意＂金元寶＂，肉餡少一點會更受歡迎點??</p> <p>素十錦也是好多年不弄了，在我老家叫he（和或者合）菜，寓意合家團圓、和諧相處？每年春節(jié)前家家戶戶都要做，菜品每家有一定差異，但都是春節(jié)最開胃的菜。</p> <p>我選了10種菜品：豆芽，水芹，百葉，紅蘿卜，胡蘿卜，木耳，茨菇，花生米，冬筍，荸薺，五顏六色。據(jù)說每種菜都有寓意，如胡蘿卜是紅顏色的，有洪福齊天之意；水芹則象征了路路通達；冬筍象征雨后春筍節(jié)節(jié)高；豆芽則是傳統(tǒng)如意菜的主角，象征萬事如意等等。</p> <p>每樣菜都要先洗凈切好，然后一樣一樣單獨炒，再拌勻</p> <p>感覺刀功退化不少??小時候這些輔助的細活都是爸爸的專利，現(xiàn)在人少食物豐富，只做了一小鍋的量已經(jīng)很費時，可以想像當(dāng)年年前總要準備一大盆，爸爸的功夫有多厲害??</p> <p>花生米像點輟，更多是增香</p> <p>其實在眾多葷菜中擺上一盤素十錦，既去膩又清火，不信你可以試試。</p> <p>記事起就知道到親朋家拜年和親朋來家拜年要準備雞蛋招待，一開始是水鋪蛋，后來改進成水煮蛋，但每人3個肯定要剩的，浪費了可惜，最終以茶葉蛋來招待，客人可以自主品嘗，既衛(wèi)生又保留了傳統(tǒng)習(xí)俗。</p> <p>真正的草雞蛋是這樣的，大小不一，色澤不一，但煮出來的茶葉蛋絕對香</p> <p>煮茶葉蛋除了要加醬油、香料，用不同的茶葉煮出來的茶葉蛋味道也有影響，我經(jīng)常用的是這種帶著茉莉花香的茶葉。</p> <p>大年初一第一頓必吃的甜湯原料是紅棗、花生、蓮子＋芋頭，其中芋頭是主角，記事起媽媽就一直念叨，吃芋頭、遇好人，確實在我的人生過程中真是常常能遇到好人、貴人……</p> <p>這是線上選購的大別山黃牛蹄筋，和特選的黑豬排骨、蹄、肚子，家養(yǎng)的草母雞，再加冬筍，化了三天時間熬出來的＂福壽全＂湯菜，雖然沒有鮑魚、海參、干貝，但普遍食材也能做出＂佛跳墻＂的味道??特別提示用草母雞湯一定要把雞油撇掉，這樣熬出的湯汁既濃稠又爽口，燉后的食材既軟糯又不膩。另外據(jù)上海專家介紹，牛蹄筋可是補充膠原蛋白、補鈣性價比最高的食物哦。</p>