<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">老北京醬牛肉名聞遐邇。是老北京年菜冷盤中必不可少的一道涼菜。色澤深沉、越嚼越香的醬牛肉也是媽媽的拿手菜。吃起來醬香濃郁，筋道有嚼勁。如今我追尋媽媽的味道，嘗試了很多次。就在年前，我終于成功地做出了接近媽媽味道的作品。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">醬肉牛，絕對的條件是要選好肉，那就是牛腱子肉。年前，好友買到了牛腱子肉，特意用冷凍宅急便郵寄給我，感激不盡。雪中送炭勝于錦上添花。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">?</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">食材</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">牛腱子肉1200g</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">@腌制調(diào)料</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">@醬油170ml</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">@黃醬3大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#調(diào)料</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#蔥姜</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#花椒20粒</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#八角5個</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#桂皮1根</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#香葉5片</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#干辣椒2個</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#陳皮幾片</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#醬油150ml</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#腐乳1塊</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#冰糖少許</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">?準備工作</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、牛腱子肉用水泡3小時。撈出控干水分。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、那牛腱子肉切成3、4條。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、用170毫升醬油、三大勺黃醬腌制，放入冰箱腌制15小時以上。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">?</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">泡水3小時</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">切成3、4條</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">170ml醬油</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">3大勺黃醬腌制15小時以上</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">腌好了</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">烹制方法</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、將腌好的肉和醬油、黃醬放入鑄鐵鍋中，加冷水，水量要沒過肉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、開鍋后撇去浮沫。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、放入#的所有調(diào)料。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">4、小火燉2小時（日本牛燉1小時即可）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">5、燉至一叉能叉透但又有阻力為止。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">6、撈出，晾涼，緊緊裹上幾層保鮮膜，放冰箱冷藏。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">7、吃時，拿出來切薄片裝盤。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">冷水上鍋</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">沸騰后撇去浮沫</span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">放入#調(diào)料</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">小火燉2小時（日本牛減半）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">撈出，裹上保鮮膜放冰箱冷藏</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">吃時切薄片。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">跟著視頻，2分鐘學會醬牛肉的做法??</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">謝謝來訪??大年初二、給您拜年????</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>