<p class="ql-block">探尋柴火燒鴨的<b style="color: rgb(237, 35, 8);">古早味</b></p> <p class="ql-block"> “<span style="color: rgb(237, 35, 8);">山不在高，有仙則名，水不在深，有龍則靈”</span>。用劉禹錫《陋室銘》此詩句來形容龍海市白水鎮(zhèn)郊邊這個(gè)偏僻山村里<span style="color: rgb(1, 1, 1);">羊仔柴火燒鴨</span>生意火爆的事例是再恰當(dāng)不過了。</p><p class="ql-block"> 事情還得從頭說起。筆者于去年春節(jié)前到白水鎮(zhèn)郊邊村表哥家做客，表哥送給我一只本村人用柴火熬制的燒鴨，我?guī)Щ丶易屍拮优畠簜兤穱L。感到意外的是，歷來不喜歡吃鴨肉的妻子、女兒豎起大拇指連連說好，嘖嘖稱贊！今年春節(jié)前夕，表哥再次送我一只，也是去年同一店家所制作，我的一個(gè)外甥女品嘗過后，也贊不絕口。我家辛丑牛年除夕夜圍爐的菜譜，增添了<b style="color: rgb(237, 35, 8);">“郊邊柴火燒鴨</b>”這道菜， 一家人品鑒后，異口同聲夸贊，圍爐的氣氛比往年濃厚了許多。</p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 許多品嘗過</span><b style="font-size: 18px; color: rgb(237, 35, 8);">“郊邊柴火燒鴨</b><span style="font-size: 18px;">”的朋友都對(duì)該店家制作的燒鴨十分好評(píng)。</span></p> <p class="ql-block"> 懷著追星族的仰慕心，筆者于正月十四日下午，風(fēng)塵仆仆驅(qū)車30多里路前往白水鎮(zhèn)郊邊村，找到了掛著“<b style="color: rgb(237, 35, 8);">郊邊羊仔燒鴨燒肉</b>”招牌的店鋪，實(shí)地尋訪，想探個(gè)究竟。</p> <p class="ql-block"> 筆者來到這家店鋪門前時(shí)，即見到七八個(gè)不同年齡段的婦女正圍著柜臺(tái)等著買燒鴨。</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)我介紹說明來意后，老板立即停下手中活兒，招呼他兒子替父親應(yīng)付一下那些滿心期待買燒鴨的顧客，邀請(qǐng)我進(jìn)屋，十分熱情地拉過來一只靠背椅讓我坐下。一會(huì)兒老板娘便端過來一杯熱氣騰騰的紅茶，雙手捧到我面前說，請(qǐng)您先喝杯熱茶再說吧，因?yàn)槊魈焓钦率澹凑瘴覀儺?dāng)?shù)氐牧?xí)俗，各家各戶都要準(zhǔn)備“三牲”，就是一條尤魚干，一條帶皮的五花肉，以及一只燒鴨，用于敬拜供奉“土地公”，祈求神明在新的一年里，賜給大伙兒闔家平安，好運(yùn)連連。今天共熬制了170多只燒鴨準(zhǔn)備供應(yīng)，比較忙。隨后，就我一連串的提問，他們夫妻倆耐心的相繼做了介紹。</p> <p class="ql-block"> 通過深入了解，我得知，他們的燒鴨來自本村村民放養(yǎng)在小水庫里的“金翅”土番鴨。熬制燒鴨前，需先細(xì)心的用小鐵夾把毛坯鴨身上的細(xì)毛拔干凈，洗凈，經(jīng)反復(fù)檢查，確認(rèn)拔光了鴨毛后才入鍋。他們說，這樣才能確保衛(wèi)生，同時(shí)不會(huì)影響賣相、口感和食欲。</p><p class="ql-block"> 老板娘說，她們是采用她爺爺老中醫(yī)祖?zhèn)髅胤ò局频模员镜囟嘤嗟臈蠲饭麡?，荔枝樹，龍眼樹干枝?dāng)燃料。所以他們秘制的燒鴨，口味有那么鮮美，香甜。</p> <p class="ql-block"> 回想上世紀(jì)70年代，閩南農(nóng)村尚處在自給自足的農(nóng)耕社會(huì)，鄉(xiāng)下的人家，戶戶都養(yǎng)有幾頭豬和一些雞，鴨。那時(shí)，我家一般在清明谷雨節(jié)令，到白水營圩上鴨鋪里買來十幾或二十幾只幼鴨苗回來，先圈養(yǎng)在家門口土埕上的鴨籠里，過些時(shí)日，等鴨苗稍大些才開始放養(yǎng)。</p><p class="ql-block"> 小鴨子可以在人們的小竹竿趕押下，成群結(jié)隊(duì)扭著腰，左搖右擺走去水塘里戲水。童年的我，經(jīng)常受長輩的派遣，當(dāng)“鴨司令”，手拿一根2米左右長，象小指頭粗細(xì)的石竹子，趕著一群小鴨到離家300多米遠(yuǎn)的河塘去。各家各戶都用剪刀把自家養(yǎng)的鴨腳掌上的鴨蹼剪出一個(gè)記號(hào)，方便分辨不同家庭飼養(yǎng)的鴨子。各家飼養(yǎng)的鴨子一般會(huì)各自結(jié)群。</p> <p class="ql-block"> 鴨子養(yǎng)到翅膀上長出七彩光芒的羽毛時(shí)，叫<span style="color: rgb(255, 138, 0);">“</span><b style="color: rgb(255, 138, 0);">金翅鴨子</b>”。當(dāng)時(shí)還沒時(shí)興使用工業(yè)飼料喂養(yǎng)，一般是利用家里人吃剩下的稀飯，拌些粗米糠喂養(yǎng)。春夏季的雨天后，屋前屋后的泥土里生長著許多蚯蚓，用鋤頭一挖開，可以抓到一些讓鴨子囫圇吞食飽餐一頓。童年的我也時(shí)常于星期天放假日，用小竹桿綁一條尼龍線制作成釣具，到水田里去釣些青蛙回來喂養(yǎng)鴨子。蚯蚓和青蛙富含蛋白質(zhì)，氨基酸等營養(yǎng)成分，自然都是鴨子的美味佳肴。</p><p class="ql-block"> 農(nóng)歷七月是龍海人的民俗“普渡節(jié)”祭祀鬼神月令，各家各戶就把長成“<span style="color: rgb(255, 138, 0);">金翅</span>”的鴨子殺來做祭牲用。長到有“<span style="color: rgb(255, 138, 0);">金翅</span>”這個(gè)階段的鴨肉，味道才算是上乘的。充當(dāng)祭牲的鴨子要先用水煮熟，撈起來瀝水后待用。用煮鴨子水做湯底，放幾片鴨肉，以及經(jīng)浸泡軟化過的米粉，攙和一些芋頭，煮熟了，再攙入一些韭菜花莖做調(diào)料，那芋頭米粉鴨肉湯的味道，嘖嘖嘖!真是鮮美，爽口，妙不可言。那芋頭米粉鴨肉湯是當(dāng)時(shí)閩南農(nóng)村人特色美味之一，敝人稱之為<b style="color: rgb(237, 35, 8);">古早味。</b></p> <p class="ql-block"> 幾十年來，隨著社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，家禽家畜實(shí)行規(guī)?；?，工業(yè)化養(yǎng)殖，大量使用混合飼料，家禽家畜上市周期大大縮短。大概基于上述原因，現(xiàn)代人普遍有同感，各種魚，肉食品不如過去年代那樣地道，難有古早味的艷遇了。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)筆者品嘗到“<b style="color: rgb(237, 35, 8);">郊邊柴火燒鴨”</b>的古早味時(shí)，心情十分舒暢。</p> <p class="ql-block"> 有道是，<b style="color: rgb(22, 126, 251);">醇酒不怕巷子深，鴨香不愁路途遠(yuǎn)。</b></p><p class="ql-block"> 大伙們知道，郊邊水庫旁邊有個(gè)百族陵園，每年清明節(jié)一到，去往百族陵園掃墓的群眾人山人海。尋訪中，老板說，往年都有許多人去他這家店預(yù)訂購買燒鴨，拿到陵園里，先做為祭牲用，等祭拜先人完畢后，配上發(fā)糕等食品就地現(xiàn)場開吃，邀上三五個(gè)朋友喝點(diǎn)小酒，權(quán)且當(dāng)做一次風(fēng)趣的野餐。</p><p class="ql-block"> 郊邊村家家戶戶種植了許多楊梅樹，是白水鎮(zhèn)種植楊梅果樹較多的村莊之一，每年5月下旬至6月底，正是郊邊村楊梅收獲季節(jié)，有大量的漳州，廈門，泉州等城里人，來到郊邊村郊游并購買新鮮楊梅果，也紛紛慕名前往這家店購買燒鴨。他們覺得口味確實(shí)好，就順便多買幾只回去，除讓自家人共享外，亦贈(zèng)送給親朋好友品嘗。</p><p class="ql-block"> 老板娘對(duì)筆者介紹說，經(jīng)常有回頭客打電話去詢問，是否能夠郵購。不久前廈門大學(xué)一個(gè)副教授吃過朋友送的，很認(rèn)同，打電話來訂了8只，說是要帶到北京給在京工作的老公吃，順便送給北京的朋友品嘗。據(jù)那女教授說，她每個(gè)月去與北京的老公進(jìn)行一次牛郎織女會(huì)。</p><p class="ql-block"> 為了滿足遠(yuǎn)方顧客的需求，所以特別添置了一臺(tái)全新真空包裝機(jī)。</p> <p class="ql-block"> 她說，昨天兩個(gè)年輕小伙子聽朋友介紹，從廈門開一部寶馬車來，買了2只，現(xiàn)場撕起來就啃，笑咪咪的邊吃邊說“確實(shí)好吃，果然名不虛傳”。</p><p class="ql-block"> 老板娘還說了一件很有趣的事，她曾經(jīng)送過一只燒鴨給遠(yuǎn)在福州的親家公品嘗，親家公念念不忘。有一次到福州去，親家公對(duì)老板娘說，你以后來福州，不要帶其他禮物來，只要帶你親自制作的燒鴨就行，那味道很合我的胃口。據(jù)說，老板娘的親家公是省直某單位退休干部，賦閑在家，喜歡通過電視上教學(xué)的方法，不時(shí)弄點(diǎn)自己喜歡的菜樣，配點(diǎn)小酒，怡然自得。我感嘆插了一句閩南話對(duì)老板娘說，“連你親家公那么高貴的人都中意吃你熬制的燒鴨，怪不得四圍八達(dá)的人都來到這偏僻山坳里向你購買呢！”。我豎起大姆指向老板娘夸贊，“了不起！了不起”！</p><p class="ql-block"> 我以探討的口氣問老板說，你們的燒鴨那么好吃，假如到廈門或石碼市區(qū)開個(gè)實(shí)體店，生意一定更火爆。老板娘說，她和丈夫都是本村人，公公婆婆和爸媽四個(gè)老人都已年近80高齡，特別是媽媽身體偶有不適，他們?cè)诒镜刈鳇c(diǎn)小本生意，可以兼顧照料到雙方父母親。</p><p class="ql-block"> 我感覺得出，這對(duì)夫妻是典型的淳樸，誠實(shí)，厚道的鄉(xiāng)下人。我有些受到感動(dòng)，于是，拿起手機(jī)站起身來在現(xiàn)場照了幾張照片要告辭。老板娘很客氣的擰起一只燒鴨和一條燒肉塞進(jìn)我的坐騎后排。我?guī)Щ氐绞a，招呼了鄰居兩位朋友來家里，讓妻子煮了一碗魚丸紫菜湯，另炒了三樣菜，油炸了四條石碼五香，切開帶回來的古早味燒鴨，讓山水音響播放著《梁?！沸√崆賲f(xié)奏曲，與幾個(gè)朋友共享聞名遐邇的“<b style="color: rgb(237, 35, 8);">郊邊柴火燒鴨</b>”的美味，度過了一個(gè)舒心的夜晚。</p> <p class="ql-block"> 元宵佳節(jié)年味尚濃， 隱隱約約聽到遠(yuǎn)處傳來噼噼啪啪鞭炮聲，腦際似乎浮現(xiàn)出宋朝王安石一首詩之意境，順手抄下以饗讀者。</p><p class="ql-block"> 爆竹聲中一歲除，</p><p class="ql-block"> 春風(fēng)送暖入屠蘇，</p><p class="ql-block"> 千門萬戶曈曈日，</p><p class="ql-block"> 總把新桃換舊符。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">百度地圖導(dǎo)航如下</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">作者簡介</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(57, 181, 74);"> 楊國平 筆名 阿平，漳州市龍海區(qū)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，畢業(yè)于福建省泉州商業(yè)學(xué)校，修讀財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)專業(yè)。現(xiàn)供職于漳州市龍海區(qū)財(cái)政局。自幼酷愛古典文學(xué)，對(duì)《古文觀止》情有獨(dú)鐘。閑來喜舞文弄墨，自得其樂。</b></p>